試論高職酒店管理專業(yè)的實踐教學

馬瓊

摘要：酒店業(yè)從本質(zhì)來說屬于一個服務性質(zhì)的行業(yè)，需要專業(yè)的管理型人才來保證酒店的正常運行以及酒店的服務質(zhì)量，但是目前很多高職院校酒店管理專業(yè)的實踐課程存在著很多問題，如教學體系不完善、教學方式單調(diào)老舊、師資力量缺乏、實踐內(nèi)容落后等，這些都是影響酒店管理專業(yè)型人才培養(yǎng)的阻礙因素，需要大力的改進，所以文章在分析開展本專業(yè)實踐教學必要性的基礎上，來探討高職酒店管理專業(yè)的實踐教學問題[1]。

關鍵詞：高職院校；實踐教學；酒店管理專業(yè)；必要性

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19

由于專業(yè)的目的性，高職酒店管理的教學方式必須采取實踐教學，使學生能夠掌握專業(yè)的、嫻熟的能力，在畢業(yè)后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會上越來越多的酒店對專業(yè)型管理人才和服務人才的渴求。針對現(xiàn)在高職院校實踐課程開設中出現(xiàn)的問題，從制訂實踐教學體系、完善師資力量、改變教學方式等方面來保證實踐型課程的先進性、專業(yè)性、實用性，這不僅是社會對本專業(yè)的要求，也是酒店管理專業(yè)開設的要求，更是學生在校學習的要求。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐型教學的必要性 按照教學方式的不同，我們可以將高校開設的課程分成兩大類，一種是理論性教學，一種是實踐型教學。傳統(tǒng)的教學方式大多都是理論性教學，這和我國教育發(fā)展的歷史有很大的關聯(lián)。隨著改革開放政策的提出，社會發(fā)生了飛速的發(fā)展，單純的理論性的教學已經(jīng)不能夠滿足社會對專業(yè)型、全面型人才的需求了，應該將理論教學的方式積極主動地向?qū)嵺`型教學方向進行轉(zhuǎn)變。實踐教學的開展已經(jīng)具有了非常大的現(xiàn)實意義，通過實踐教學，學生不僅可以加深對理論性知識的理解和掌握，還能夠在就業(yè)前了解本專業(yè)在社會上對應的崗位，并且了解崗位真正需要的專業(yè)知識和素質(zhì)，從而有針對性地進行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競爭中有更大的優(yōu)勢。實踐教學最大的好處就是能夠?qū)⒗碚撝R轉(zhuǎn)化為實用的技能，不管是哪一種理論性知識，都是在大量的實踐中得出來的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識總結出來的目的還是應用在實踐中，為現(xiàn)實服務，所以實踐教學也是對理論教學的補充。總之，所有的知識只有應用在實踐中，才算達成學習的最終目標，因此，實踐課程的開展具有非常大的重要性和現(xiàn)實意義。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐型教學的現(xiàn)狀和存在的問題 高職酒店管理專業(yè)總的來說還屬于一個新興的專業(yè)，雖然發(fā)展得比較快，但是專業(yè)的設置還存在著不少的問題，主要表現(xiàn)為以下幾個方面[2]。

首先，過度強調(diào)理論性教學，忽視實踐型教學的重要性，導致實踐教學的管理機制普遍不完善，這是開展實踐教學最需要關注的地方。酒店管理專業(yè)的教學開展如果僅僅依靠理論課堂，就會造成學生學習的盲目性，這是本專業(yè)的性質(zhì)導致的，同時也因為重視程度較低，實踐教學的機制還處于不完善的時期。如很多高職院校雖然一直強調(diào)實踐課程的開展，但是進度一直還是處于計劃階段或者是實踐的初期，根本沒有達到實踐教學的最終目的。

其次，師資力量不夠。實踐課程對教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學的“受害者”，只重視考試的成績而忽略了對實際能力的掌握，導致在以后的教學中根本不能勝任實踐型教學的工作。

再次，學校實驗設備和實踐基地缺乏和落后。酒店管理這個行業(yè)是一個與時俱進的行業(yè)，如果出現(xiàn)某一方面的落后，就很可能造成酒店的經(jīng)營不善甚至倒閉，因此學生的管理知識和服務知識必須是最先進的，但是目前學校的實驗設備和實踐基地有一個普遍的現(xiàn)象，那就是非常的落后，根本不能滿足實踐課程開設的需要。

最后，學校實習環(huán)節(jié)的安排比較欠缺。雖然在日常的教學中加強了實踐教學的開設，但是實習環(huán)節(jié)也是必不可少的，可以說是非常重要的，也是檢驗教師教學水平和學生學習效果的第一道關卡，但是很多高校卻沒有重視起來。

三、高職酒店管理專業(yè)實踐課程開展的具體措施1整合課程設置，突出教學特色

高職院校酒店管理專業(yè)的課程設置要想取得科學、合理的效果，必須經(jīng)過詳細具體的社會調(diào)查，積極主動地搜集分析酒店管理行業(yè)發(fā)展的新方向以及對于管理人員的新要求，然后再對課程進行綜合的設置，保證課程的設置具有必需的實用性和鮮明的行業(yè)特征，這是課程設置的基本要求。在具體的整合設置的過程中，可以邀請專業(yè)酒店管理人員進行具體的指導，虛心地接受他們提出

的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會資源來進行。

2提高師資力量，開設“雙師”模式

雖然現(xiàn)在教育的改革一直在強調(diào)學生的主體性，但是教師在教學中還是占據(jù)著主導地位，所以教師的教學能力至關重要，尤其是實踐課程的教師，不僅需要具備專業(yè)的知識，還需要具備非常嫻熟的動手能力，對此可以開設“雙師”模式。具體指的是將學校的老師送入酒店進行實際的培訓，掌握最前沿的工作要求，這是培養(yǎng)學校老師的一個非常重要并且值得借鑒的一個方式；還可以將酒店專業(yè)的、有權威的管理人員引入實踐課程協(xié)助老師進行現(xiàn)場的指導，使學生真正接觸以后的工作狀態(tài)，“雙師”模式的設置有很大的實踐價值[3]。

3加強實踐基地的建設，完善校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)

為了保證實踐課程的順利開展，學校應該完善實踐課程所需要的實踐基地，這是教學設施的范疇，如果沒有實踐的基地，就會陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。完善的實踐基地是實踐課程開設的基本保證。首先，學校需要做的是培養(yǎng)建設實踐基地的意識，只有在一個正確的意識下，實踐基地的建設才能夠順利進行；其次，加大建設實踐基地建設的撥款，這里需要進行合理的安排，不能出現(xiàn)資金不足的現(xiàn)象，也不能出現(xiàn)資金浪費的現(xiàn)象；最后，校內(nèi)實踐基地建成之后，需要積極主動地投入使用。

4加大校企合作，完善校外實習環(huán)節(jié)

除了校內(nèi)的實踐，校外的實習環(huán)節(jié)也應該得到重視，為此學校可以和酒店簽實習協(xié)議，將快畢業(yè)的學生送去酒店實習，這樣不僅鍛煉了學生的實踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協(xié)議模式。校外實習是和工作狀態(tài)最接近的一個環(huán)節(jié)，學生通過校外實習，可以真正體驗到身份的轉(zhuǎn)變，不會再以一個在校生的身份看待工作中的事情，這是一個非常重要的方面；同時，經(jīng)過實習，學生也能了解工作中的真實需要，可以對自身進行一次全面的審視，找出自己的不足并及時進行補救，增加自己在真正工作中的競爭能力，是對自己以后工作的一個堅實保障。

高職酒店管理專業(yè)由于其實用性，在產(chǎn)生之后就得到了迅速的發(fā)展，高校相繼開展了酒店管理專業(yè)，但是在快速發(fā)展的過程中也產(chǎn)生了諸多問題，如不重視實踐課程的開設，學校教學設備和師資力量的薄弱，都影響了專業(yè)型人才的輸出，為此依照上述提出幾點建議，高校應該根據(jù)實際情況付諸實踐。

參考文獻：

[1]施曉虹，安春梅對高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的探索[J]牡丹江大學學報，2008，（2）：181—183.

[2]徐永清高職酒店管理專業(yè)實踐教學管理體系改革與實踐[J]職教論壇，2015，（5）：89—92.

[3]謝冽高職酒店管理專業(yè)實踐性教學探討[J]湖南經(jīng)濟管理干部學院學報，2006，（5）：196—197.