“瓊貝克”，智利的“中國甜”

本報駐智利特約記者　萬戴

貢薩洛是智利首都圣地亞哥人，他出差去北部依慣例會帶點心給朋友們分享，首選就是“瓊貝克”。他說：“這個就算是伊基克的名片了。”筆者從他手里接過“瓊貝克”并放進口中的一刻，一種熟悉的酥軟和香甜襲來，這不是筆者熟悉的中國北方故鄉的甜，在南美濃郁的香料背后筆者感受到的是中國南方的溫婉。

不同于一般拉丁美洲甜品絢爛的色彩和濃厚的醬料，出身智利北部城市伊基克的“瓊貝克”（秘魯另有同名類似甜品）在外表上顯得非常樸實，只是一塊淺黃色的、半個手掌大小的方形夾心糕餅。糕餅內部分成多層，外層和內餡的軟硬與口感層次分明，比較起各種奶油、巧克力蛋糕，這種由面粉、奶油、檸檬、桂皮和無花果葉做成的小點心明顯清爽了許多。

貢薩洛說“瓊貝克”來自中國。確實，這種地地道道的智利點心其實是一位有著中國父親的“混血寶寶”。由于年深日久，關于智利“瓊貝克”的起源版本眾多，然而大致內容都很接近：在1910年到1920年間，從中國廣東來南美討生活的加布林·顧·卡烏（音）先生來到伊基克城，愛上一位當地姑娘并與她結為夫妻，在這個北部邊城留了下來。

一位鐘姓廣東鄉親給他們指出了一條生計之路，他是制作廣式豆餡點心的，慷慨地和這對夫妻分享了自己的配方。本就是西點師的顧太太了解了這種東方點心的做法非常欣喜，結合伊基克當地的食材和南美人的口味進行改良，做出了最初的“瓊貝克”，也就是我吃到的、內餡含有檸檬的版本。他們開的那間小小的糕點鋪子，以顧先生的名字命名，叫做“M.Koo”。

顧先生和顧太太不僅有出色的手藝，也有出眾的子女。時至今日，這個中智混血的品牌，在中智混血的顧家后人手中已經成為伊基克糕點的招牌字號。100多年間，生產“瓊貝克”的顧家小店，已經變成了集生產、物流、分銷于一體的糕點公司。今天的“瓊貝克”不僅多出了許多口味選擇，也已經走出伊基克城，進入智利街頭巷尾各個角落。而去M.Koo老字號買上一塊正宗“瓊貝克”，也成為旅游者必選項目。

伊基克的建城和發展與華人密不可分。19世紀中葉，從中國南方通過非法方式販運來的大量苦力，被當時實際控制伊基克地區的秘魯政府派往該地區進行硝石和鳥糞的采集工作。19世紀下半葉，由于智利和秘魯、玻利維亞聯軍間發生“硝石戰爭”，一些華工參戰，幫助智利取得勝利。他們絕大部分人在伊基克落地生根。如今伊基克1/4的居民有華人血統，在當地菜單各種菜品名字中依稀可以讀出粵語、吳語、閩南語發音。▲