四道蝦味料理

陶詩秀

起司培根蝦

這道菜好吃，營養又美味，做起來又不費時間。

主料：蝦約300 g，培根3-4條，起司絲1小碗。

配料：豌豆、大蒜、料酒、雞湯（或水）、水淀粉。

做法：1. 油鍋放入培根煸炒出香味至熟，放入大蒜片爆香。

2. 放入蝦、豌豆翻炒，放入料酒。

3. 放入幾匙雞湯或水，再加入起司拌勻即可出鍋。

小叮嚀：1. 培根很咸，所以不用放鹽。

2. 這里放的是火雞培根，喜歡吃豬肉的可以放豬肉培根。

3. 這是處理好的凍蝦，解凍后入鍋就可以了。

蔥姜炒帶頭蝦

蝦的本身味道鮮美，以之做菜時，不需加太多添加物，此菜做法簡單，且自然好吃。帶蝦頭可以把蝦的鮮味密封于蝦殼之內，吃時咬開更是香氣四溢。

材料：1. 帶頭大蝦680 g，注意新鮮的蝦，其肉會有彈力。

2. 蔥姜少許切成細絲，蔥絲分開頭部的白蔥絲和尾部的綠蔥絲。

3. 植物油1湯匙、鹽1茶匙、米酒1湯匙。

做法：1. 帶頭大蝦去沙腸后，用清水洗凈，置漏盆中濾干備用。

2. 去沙腸時可用牙簽，由蝦身邊緣靠頭部的第2個環節處刺穿。把沙腸勾出蝦身第2個環節后，用手指把沙腸從蝦的頭部和尾部分開拉出，蝦殼的破損要越小越好。

3. 蝦頭的2根長胡須，用剪刀剪去。

4. 鍋中加植物油大火燒熱，放入白蔥絲和姜絲爆香，即可下帶頭蝦。用鍋鏟略為翻炒，蝦將熟時即加鹽和料酒，要起鍋前再加入綠蔥絲，使菜變成紅綠兩色。

小叮嚀：1. 此菜的美味來自蝦本身的鮮味，被密封在蝦殼之內。挑沙腸時，務必減少蝦殼的破損。

2. 佐料是蔥姜和米酒，都是去腥用的。

3. 帶頭蝦老美超市沒有賣，要到中國超市才有。

4. 蝦一炒熟，要立刻起鍋，蝦肉才會嫩。

豆腐乳香汁蝦

材料：中蝦500 g，生粉1湯匙，姜片10 g。

調味料：豆腐乳1塊（約1湯匙）壓爛，生油30 g，酒1茶匙，糖1湯匙，清水125 ml。

做法：1. 蝦洗凈，剪去頭部刺手的部分，然后再背部剪開，取出黑腸，抹干水分后拌上生粉。

2. 燒熱油鍋，入蝦炸至八成熟撈起瀝干油分。

3. 再用少許油爆香姜片，下所有調味料煮滾，再放入蝦拌勻即可。

白灼斑點蝦

材料：斑點蝦、姜片。

做法：1. 準備烹煮前將觸須和頭部突出的尖刺部分修剪掉。

2. 大鍋加水和姜片，將蝦放入開大火煮10～12 min即可。

3. 每人1小碟生抽、芥末、小紅椒的調味料蘸著吃。

小叮嚀：游水活蝦買回家一定要當天吃，蝦肉鮮甜有彈性。如果擺到第2天，煮出來的蝦肉粉粉的，就白白糟蹋了。