白菜的六個營養真相

生命

大白菜是冬季當家菜，讓人百吃不厭。然而，對于這種菜，大家仍有很多疑惑，專家為你一一解答。

白色白菜和綠色白菜有啥區別？

顏色發白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10～15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，經儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。

大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關系？

三者同屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結球（指葉片的包囊形態）品種，葉子更多且不會長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。《中國食物成分表》數據顯示，小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜，但維生素B1、維生素C含量低于大白菜。

怎樣挑到好白菜？應該怎么保存？

買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間過長，不要買。買回家后應放在-1℃～2℃通風處保存，建議最好現買現吃。

白菜上有黑點還能吃嗎？

如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響。

白菜葉、白菜幫、菜心哪個更營養？

理論上白菜葉營養更好于白菜幫，但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類質、植物色素等主要存在于蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹飪時不要丟掉外層的葉子。

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營養更好？

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維生素C相對較易損失，專家指出，為了更大程度地保護大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。烹飪時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃～90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時還可以加醋保護。endprint