吃餃子趣聞

呂傳彬

餃子，在清朝乃至民國又叫“煮餑餑”，是深受中國北方人喜愛的傳統(tǒng)特色食品，距今已有一千八百多年歷史。清代李光庭《鄉(xiāng)言解頤》一書中有一首吃餃子的民歌：“夏令去，秋季過，年節(jié)又要奉婆婆，快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費張羅。”

實際上，這也是吃餃子的趣聞。餃子作為一種年節(jié)食品，古今都有不少習俗，豐富的餃子文化，至今還流傳著許多民間趣聞。

巴掌餃子待客人

十多年前，我到廣東河源一姨媽家拜年。

剛坐定，姨媽就為我們忙忙碌碌，一會兒，從廚房里端出幾個盤子，歡歡喜喜地說：“吃飯，吃蘿卜飯。”

我們每人一個盤子里放著一個熱呼呼的餃子，只有巴掌大。我驚奇地問：“這么大的餃子啊？”姨媽說：“我們客家叫蘿卜飯，你們叫餃子。”

據(jù)說，當年戰(zhàn)亂，客家人從中原向南遷后，生活十分艱苦，他們思念家鄉(xiāng)的餃子，沒有面粉，沒有肉，就用米粉做面皮，蘿卜絲做肉餡，后來生活慢慢好起來，餡里加了豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭合在一起，過年時，包的餃子大的有250 g一個，小的也有150 g，其味很鮮美。客家人不忘自己的歷史，這種叫“蘿卜飯”的大餃子，就傳到至今了。

硬幣餃子有財運

餃子里包硬幣，據(jù)傳源于北方的民間習俗。在北方過年包餃子要包三樣：第一是麩子，寓意幸福；第二是硬幣，寓意求財；第三是糖，寓意甜蜜。而大部分地方是包硬幣，吃到硬幣的會發(fā)財，在新的一年里吉祥如意，好運連連，這是對夢想的憧憬。這個習俗現(xiàn)在已盛行各地，除夕晚辭舊迎新，在餃子中只包上部分帶硬幣的，誰夾到了帶硬幣的餃子，就是捉到了好運。

因為硬幣很臟，一般是夾到有硬幣的餃子就不要吃，只要大家祝賀。過年餃子包硬幣，為的是增加年的熱鬧氣氛和神秘感，也表示了生活愈來愈幸福美滿。

叩頭謝恩吃餃子

清代的慈禧太后把除夕晚吃餃子當成“叩頭謝恩”的禮儀。葉赫顏禮·儀民寫過一篇《清末宮廷過新年》，其中有關(guān)于吃餃子的回憶：“除夕之夜12點的鐘點將過，太后命眾人齊至殿上，排好長案后，由御膳房將事先預(yù)備好的各種素菜端上桌，眾人一起下手做素餡煮餑餑，于是切的切、剁的剁，大殿之上霎時叮兒叮兒亂響。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒，口味咸淡，由太后決定。到天亮時，餃子已包齊。太后命眾人退回更衣，重新梳頭打扮。不大工夫，眾人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來，太后說：‘此刻是新年、新月、新日、新時開始，我們不能忘記去歲的今日今時，今天我們能吃一碗太平飯，這就是神佛的保佑，列祖列先的庇護。說完，命大家用膳。大家向太后叩頭謝恩。吃罷煮餑餑，天才大亮。”

歲更交子吃餃子

清代，餃子作為一種喜慶的食物，配合節(jié)日的氛圍，形成了許多約定俗成的習俗。清代皇帝在除夕子時這一重要時刻，先要進行一系列的瞻拜儀式，然后再開始吃餃子。因此，御膳房的廚役煮餃子時間，必須要掌握得十分準確，皇帝一到昭仁殿，餃子就要出鍋，旋即端上膳桌。

清宮規(guī)定，元旦前后，皇帝出門、入門，都要放紙炮作前導(dǎo)。御膳房就是根據(jù)炮聲的遠近推測出皇帝的行蹤，掌握餃子出鍋上桌時間。

年三十夜，一家老少團圓包餃子，待子時一到，全家人—起吃餃子，這叫“歲更交子”，其意是祝愿福壽綿綿、子孫滿堂。尤其是青年人結(jié)婚，入洞房后，要先吃煮得半生的餃子，以祈祝早生貴子。皇帝大婚之時就要吃餃子。

據(jù)《清宮述聞》對同治皇帝大婚入洞房的情景有這樣的記載：“……皇上、皇后坐龍鳳喜床，食子孫餑餑……”

辣椒餃子表敬意

據(jù)說在湖北有一個小縣城，過去到春節(jié)時，民間有個習俗，說新姑爺在新年上老丈人家以及女方娘家這邊的親戚家拜年，叫做“拜新年”。娘家的嫂子、表嫂子一般都有一個吃餃子開玩笑的風俗，叫做“表敬意”。嫂子們在包餃子時，特意準備辣椒面餃子餡，有的餃子全部包干辣椒餡，并單獨煮、單碗盛。煮熟的餃子透過餃皮可見里面的餡是紅紅的。

傳說當一家新姑爺新年上門拜新年時，這家嫂子按照風俗開始“害”姑爺了。端上盛好的一碗熱餃子給新姑爺時，新姑爺故意獻殷勤，隨手奉送給老丈人享用，這老丈人也不客氣，心想，這新女婿還懂得孝敬長輩，便不假思索張口就吃，誰知道這一吃，竟然全是辣椒，辣得嘴巴火辣辣的，眼淚直流，原來餃子全是辣椒餡。

餃子大賽有獎品

據(jù)報載，在俄羅斯曾舉行過一次吃餃子大賽，只要交納500盧布報名費即可參加，最終有12人入圍。比賽規(guī)則為每位參賽者面前擺有11個盤子，每個盤子里盛著14個肉餡大餃子，參賽者需要在5 min內(nèi)吃完一盤。

冠軍將所有餃子“橫掃一空”，并表示感覺良好，還能吃下更多。亞軍吃下了149個餃子，贏得一個微波爐。季軍則“消滅”掉140個餃子，獎品為一套茶具。

主辦單位說，他們計劃今后每年舉辦一次吃餃子大賽，使之成為該市的一項傳統(tǒng)賽事。endprint