基于“互聯網+”背景下“飲料加工技術”課程資源開發與應用研究

劉健南，鄭 琳，童 杰

（1.佛山職業技術學院，廣東佛山 528137；2.青島啤酒（三水）有限公司，廣東佛山 528100）

基于“互聯網+”背景下“飲料加工技術”課程資源開發與應用研究

劉健南1，鄭 琳1，童 杰2

（1.佛山職業技術學院，廣東佛山 528137；2.青島啤酒（三水）有限公司，廣東佛山 528100）

“互聯網+”背景下，如何在專業課堂教學中有效融入信息化技術是課程資源建設的重點。以高職“飲料加工技術”課程資源開發與應用為例，從課程資源建設目標、建設步驟、建設內容和實施效果等方面進行了深入探討，為高職食品加工類課程教學資源建設提供參考與借鑒。

互聯網+；飲料加工技術；課程資源

2015年3月，“互聯網+”概念首現李克強總理的政府工作報告中，是在傳統行業中融入移動互聯網、云計算、大數據等信息技術，提升工作效率，促進新興產業應運而生，實現產業升級[1]。“互聯網+”背景下教育模式是現代信息技術應用與教育的高度融合，教學方法的深度變革，人才培養模式的優化改進，促使教育評價主體、內容的多元化[2]。“飲料加工技術”課程資源的建設深度融入信息化技術，創新教學模式和方法，借用互聯網思維探索課程建設，推進教育現代化發展。

1 建設目標

課程教學資源庫建設是基于互聯網平臺技術，以學生教學、企業培訓需求為基礎，按照統一的技術規范和課程的內容邏輯而構建，由優秀的數字化教學資源、企業案例、專家講座等基本要素構成，并需要持續性開發、更新的教學支持系統[3]。“飲料加工技術”課程目標是培養學生掌握主要飲料品種的生產加工工藝；能夠選擇和操作與飲料工藝相匹配的加工設備；可根據原輔材料的不同特性、市場需求設計合理配方和最佳工藝；能對飲料產品加工過程中存在的質量問題進行分析并提出相應的改進方法。“飲料加工技術”課程資源建設以“PC+移動端兩位一體”的“愛班云”資源平臺為基礎，持續性建設和更新，最終達到《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》中優質教育資源開發與應用的要求。

2 建設步驟

2.1 構建課程建設團隊

“飲料加工技術”課程資源的開發與應用具有長期性、持久性的特征，資料的編寫、收集、整理與更新需要組建一個校企共融的教學團隊。針對高職生源普遍存在形象思維能力較好、邏輯思維能力欠缺、偏好實踐性內容學習、理論性知識學習興趣低等學習特點，需在課程資源開發聯合企業人員共同探討教學內容，引入更多企業生產案例。在專業帶頭人組織下，由項目負責人牽頭成立了包括食品專業骨干教師、實訓室管理人員、中國（三水） 國際水都飲料食品基地部分飲料企業的技術人員及培訓人員組成的課程建設團隊。

2.2 修訂課程標準

在專業建設委員會的指導下，由課程建設團隊完成“飲料加工技術”的相應崗位分析，開展市場調研，基于“互聯網+”教育背景下組織專家論證，細化教學目標、學時、教學要求、考核標準等，并對現有課程標準進行修訂、實踐檢驗、再論證和再修訂。

2.3 開發數字化課程資源

在新修訂課程標準的指導下，對已建設的教改項目中所積累的諸多教學素材進行梳理、修訂、完善。課程資源的開發需符合學科的邏輯系統和學生認知發展的順序，有利于激起學生的學習熱情，引導學生的探究性學習，培養學生善于發現問題、自主查閱資料剖析問題、獨立解決問題的能力。

2.4 創新教學方法

互聯網技術的迅速發展為教學方法的創新提供了一個良好的平臺。通過“愛班云”平臺創建“飲料加工技術”課程，學生可借助APP客戶端參與課程學習、分享資源、完成作業與考試等活動。教師在該平臺上能實現簽到、課堂討論、頭腦風暴、提問、授課等基本教學環節，同時能從后臺數據統計并了解學生活躍度、學習進度、課堂表現、作業分析等數據為學生提供個性化學習指導。

2.5 上傳與持續更新課程資源

將課程團隊所完成的課程資源按要求上傳至相應模塊，并及時關注學科發展、行業動態、教學變化，不斷更新課程資源。

3 建設內容

3.1 數字化“云教材”

數字化教材具有富媒體性、學習交互性、移動性、通用跨平臺性等特征，其制作流程包含了資料搜集和整理、教材架構腳本設計、交互設計、資源開發制作、數字教材編輯排版、移動設備測試反饋共6個階段[4]。資料搜集和整理主要包括以下幾方面。

3.1.1 課程素材庫

素材庫中的內容是課堂教學的基本，須參照教學設計精心制作形成，包括文本類、圖形類、視頻類、動畫類和PPT文檔等素材。目前，初步完成建設“飲料加工技術”課程素材庫主要由基本學習資源和拓展性資源2個部分組成。其中，基本學習資源包括課程標準、教案、教學課件、教學錄像、實訓任務工單、思考題、作業及答案等，遵循飲料企業工作崗位職業能力培養為主線的原則；拓展性資源主要包括行業視頻、專家講座、學科專業知識檢索系統、電子教材、學習手冊、實訓指導書、素材資源庫等內容，引導學生掌握飲料行業的前沿知識和發展趨勢。

3.1.2 企業案例庫

案例教學法是高職教學中常用的方法之一。在案例教學中，教師以企業真實發生的事件為背景，融入教學知識點，引導學生以企業員工角色參與課堂學習，充分發揮學生的獨立思考和創新思維能力，培養學生將理論知識運用到工作中解決實際問題。案例的質量對于課程資源庫的建設至關重要，在較大程度上影響著教學效果。在案例選擇和編寫過程中充分發揮了課程建設團隊成員的協作意識、共同交流，將個人脫產下企業鍛煉期間所學內容編寫為教學案例，為此次課程資源建設提供了有力的支持。另一方面，借助學生頂崗實習環節收集資源補充完善案例庫，通過編制學生實習手冊規定學生在企業參照教學案例編寫需求收集一線資料，將實習過程中遇見的產品質量問題及時反饋至校內指導教師，豐富完善現有案例，引導學生共同參與課程資源建設中。3.1.3 課程試題庫

課程試題庫建設過程中注重學生職業能力測試為主，針對工藝流程及操作要點，常見質量問題的考核引入企業員工崗位晉升試題，基于真實工作場景，全面考查學生對知識和技能的掌握程度，體現了高職教學中的工學結合特色。為各學習單元開發匹配的測試練習題，幫助學生鞏固課程講授的知識點，也方便教師了解學生對授課內容的接收程度，針對性的加強重點、難點知識講解。利用“愛班云”資源平臺實現題庫管理功能，編寫完成了“飲料加工技術”在線試題庫的建設，開發了包括填空題、選擇題、判斷題和問答題等題型在內的課程試題庫，教師可根據試題的難易程度隨機生成試卷用于學生考核，以實現教考分離，達到全面、客觀評價教學效果。

3.2 教學實踐

教學方法建設是課程資源建設的關鍵。在“互聯網+”時代，傳統的“教室+課本”教學模式正受著較大沖擊，教師與學生隨時可利用資源共享平臺進行學習，這種全新的教學模式逐步突顯了現代化信息教學的作用。該課程實施的SPOC（Small Private Online Course）的混合式教學模式是借助“愛班云”資源平臺，將“飲料加工技術”教學分為線上學習與課堂學習2個部分內容。

3.2.1 線上學習

線上學習包括課前、課后2個環節。課前環節，學生登錄資源平臺網站或手機APP客戶端，在規定時間內觀看教學微視頻、教學課件、圖片和動畫等教學資源。對重點、難點部分可進行反復多次學習，并記錄個人疑問的內容發送到綜合討論區與教師，學生共同交流討論。教師可從后臺檢查學生學習進程，跟蹤學習行為，針對性進行授課。課后環節，學生可在平臺上完成作業鞏固學習成果，在教師答疑區發帖咨詢課堂存在的疑問，在完成一個學習單元后可參加階段性考核測試，檢驗學習效果與存在的問題。

3.2.2 課堂學習

線上線下互動討論解決了師生、生生之間互動時空局限，是SPOC教學模式的特征之一[5]，課前的線上學習已讓學生初步掌握了課堂的教學內容，并且帶著疑問參與課堂教學中，從傳統接受知識變為主動要求學習知識。在課堂有限的教學時間中主要完成理論教學是重點難點解析、疑問解答兩大塊內容，將更多的寶貴時間用于學生實踐操作環節。借助云平臺的課堂學習能開展簽到、課堂討論、頭腦風暴、提問、測驗等基本教學環節，并在平臺留下記錄，為課程考核提供原始數據。

4 實施效果

基于“互聯網+”背景下的“飲料加工技術”課程資源建成之后，在佛山職業技術學院2015級食品專業學生（2個班，每班53人） 的課程教學過程中開展了SPOC教學模式。與傳統的“教室+課本”相比而言，這種基于云平臺的教學激起了學生的學習興趣，也使課堂教學更有針對性，有效提高了教學質量。在傳統教學模式下，學生的課前預習主要途徑是從課本完成，因枯燥的文字影響了預習效果，教師也難以對全班學生的課前預習、課前知識交流與討論進行準確統計，無法評估學生的預習情況，而借助“愛班云”資源平臺的SPOC教學模式，學生可從云教材、圖片、教學課件、視頻和動畫等資源完成預習，教師也可以在后臺對學生的課前預習數據進行科學統計，準確掌握各位學生的預習情況。在云平臺上還可對學生的作業進行批閱，及時將每位學生作業存在的問題進行反饋，克服了傳統作業批閱過程中問題反饋的時效性問題。

學生調查問卷顯示，96%的學生認可“互聯網+”課程教學模式，認為基于云平臺與手機APP客戶端的SPOC學習模式極大地調動了學習積極性，真正實現了以學習者為中心的教學目標，有效提高學習效果和質量。

5 結語

“飲料加工技術”課程資源的開發與應用取得階段性的成果，厘清了在“互聯網+”時代該課程的建設目標、建設步驟、建設內容等關鍵因素，并分析了課程資源在實際教學中的實施效果，有利于教學方法的深度變革，提升了人才培養質量。隨著課程教學資源的不斷完善與改進，必將在食品加工類課程教學、學生創新訓練、企業培訓等方面發揮更大作用。課程資源的開發和建設需參照“碎片化資源、結構化課程、系統化設計”的建設原則，持續性更新完善，達到“能學輔教”的功能。

[1]張忠華，周萍.“互聯網+”背景下的教育變革 [J].教育學術月刊，2015（12）：39-43.

[2]王清江，王悅.“互聯網+教育”背景下高職教育教學模式探討 [J].中國校外教育，2016（30）：137-138.

[3]胡新崗，黃銀云，劉俊棟.“動物防疫技術”課程資源庫建設探索 [J].職業教育研究，2013（12）：151-152.

[4]俞國紅.移動交互式數字教材在高職課程中的應用研究 [J].辦公自動化，2016，21（15）：54-56.

[5]孫從眾.高職“跨境電商”課程SPOC教學模式探索——以寧波城市職業技術學院為例[J].溫州職業技術學院學報，2016，16（1）：86-89，96.

The Research of Beverage Processing Technology Curriculum Resources Development and Application Based on Internet Plus

LIU Jiannan1，ZHENG Lin1，TONG Jie2
（1.Foshan Polytechnic，Foshan，Guangdong 528137，China；2.TsingtaoBrewery（Sanshui）Co.，Ltd.，Foshan，Guangdong528100，China）

Under the Internet+background， how to effectively integrate information technology into professional classroom teaching is the key point of curriculum resource construction.This paper tood the development and application of Beverage Processing Technology in higher vocational education as an example，the author probed into goal，construction steps，construction content and effect of the curriculum resources construction.The purpose was to provide reference for the construction of teaching resources of higher vocational courses in food processing.

internet plus；Beverage Processing Technology；curriculum resources

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.052

1671-9646（2017） 11b-0078-03

2017-08-17

2016年全國食品工業職業教育教學指導委員會項目“‘飲料加工技術’課程資源開發與應用研究”（SH-139）；佛山職業技術學院教改項目“飲料與健康”視頻公開課（2014KC-001）；佛山職業技術學院——青島啤酒（三水）有限公司大學生校外實踐教學基地的研究成果（201509）。

作者簡介：劉健南（1982— ），男，碩士，實驗師，研究方向為食品專業教育與研究。