基于工程認(rèn)證教育的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程建設(shè)思考

王周利，岳田利，袁亞宏，高振鵬，段旭昌，王云陽(yáng)，蔡 瑞

（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100）

基于工程認(rèn)證教育的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程建設(shè)思考

王周利，岳田利，袁亞宏，高振鵬，段旭昌，王云陽(yáng)，*蔡 瑞

（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100）

工程教育認(rèn)證的核心理念是以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向，通過持續(xù)改進(jìn)提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。構(gòu)建我國(guó)工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進(jìn)工程教育改革方法，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)工程教育的國(guó)際互認(rèn)、提升工程技術(shù)人才的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。因此，結(jié)合工程教育認(rèn)證的要求與新時(shí)代下食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案，分析總結(jié)教學(xué)過程中的突出問題，對(duì)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法進(jìn)行改革與探索，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性、創(chuàng)造性和實(shí)踐性，提出了面向工程教育的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程建設(shè)基本思路，以期提高教學(xué)質(zhì)量與效果，為高水平專業(yè)型人才培養(yǎng)和我國(guó)工程教育的國(guó)際互認(rèn)提供思路及方法。

工程認(rèn)證教育；食品工廠設(shè)計(jì)；課程建設(shè)

0 引言

工程教育專業(yè)認(rèn)證是指由專門機(jī)構(gòu)牽頭、領(lǐng)域內(nèi)權(quán)威人士協(xié)同參與，針對(duì)高等教育機(jī)構(gòu)開設(shè)的工程類專業(yè)教育實(shí)施的專門性認(rèn)證，旨在為相關(guān)工程技術(shù)人才的從業(yè)提供預(yù)備教育質(zhì)量保證[1]。2006年，我國(guó)成立了工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)，標(biāo)志著我國(guó)工程教育認(rèn)證制度建設(shè)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。2013年，我國(guó)成為“華盛頓協(xié)議”預(yù)備成員國(guó)，這對(duì)我國(guó)工程教育改革與發(fā)展有著舉足輕重的作用[2-3]。工程教育認(rèn)證的核心理念是以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)，對(duì)于工程教育認(rèn)證教師要從3個(gè)方面努力：①完善人才培養(yǎng)體系，提高工程教育質(zhì)量；②提高學(xué)生在工業(yè)界的工程教育參與水平，增強(qiáng)畢業(yè)生對(duì)企業(yè)的適應(yīng)性；③促進(jìn)工程教育國(guó)際化，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的國(guó)際認(rèn)可度[4]。

“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，以“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工藝學(xué)”“食品工程原理”“工程制圖”等主干課程為基礎(chǔ)，“食品工廠設(shè)計(jì)”是本科生從基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)過渡到實(shí)踐生產(chǎn)的關(guān)鍵橋梁[5-6]。在專業(yè)認(rèn)證背景下，該課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)為食品科學(xué)與工程專業(yè)的技術(shù)人才提供2個(gè)方面支撐：①了解食品工廠設(shè)計(jì)的基本建設(shè)程序和組成，重點(diǎn)掌握食品工廠總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)，初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力，完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練；②通過具體的食品工廠設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)實(shí)踐訓(xùn)練，設(shè)計(jì)食品加工生產(chǎn)線工藝工程圖紙，撰寫設(shè)計(jì)說明書，培養(yǎng)學(xué)生食品工廠工藝工程設(shè)計(jì)的初步能力[7-8]。在具體的設(shè)計(jì)工作中，將理論知識(shí)與工廠實(shí)際結(jié)合并融會(huì)、貫通、消化、吸收，實(shí)現(xiàn)真正的學(xué)有所用、學(xué)以致用。所以，課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段及方法對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)效果及人才培養(yǎng)質(zhì)量起著非常重要的作用，與學(xué)生在將來(lái)的工作中解決復(fù)雜工程問題的能力培養(yǎng)有著密切關(guān)系。

因此，以專業(yè)認(rèn)證教育為背景，結(jié)合西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和培養(yǎng)要求，從“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的內(nèi)容設(shè)置、方式和方法選用、教學(xué)過程中的持續(xù)改進(jìn)等方面著手，積極探索以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)新模式，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[9]。

1 以學(xué)生為中心精準(zhǔn)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)

工程教育認(rèn)證較重要的一個(gè)特點(diǎn)是關(guān)注全體學(xué)生畢業(yè)要求的達(dá)成，即要通過專業(yè)評(píng)價(jià)證明每個(gè)學(xué)生畢業(yè)要求的達(dá)成狀況，而不是部分或大部分學(xué)生。這就要求對(duì)教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)進(jìn)行精準(zhǔn)設(shè)計(jì)，在滿足全部學(xué)生畢業(yè)要求基礎(chǔ)上，盡可能提高學(xué)生的技能水平。

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案及工程認(rèn)證的要求，食品專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)該具有食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)、食品工程設(shè)計(jì)與質(zhì)量控制及企業(yè)技術(shù)管理能力。結(jié)合多年的教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)及課程特點(diǎn)，該課程的內(nèi)容體系是以食品工廠設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)為主線，通過課堂教學(xué)使學(xué)生了解食品工廠設(shè)計(jì)的基本建設(shè)程序和組成，掌握工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型與配套的設(shè)計(jì)方法和步驟，掌握總平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間設(shè)備布置、管路計(jì)算與設(shè)計(jì)的方法和步驟；通過基礎(chǔ)理論知識(shí)和教學(xué)實(shí)踐結(jié)合，初步掌握食品加工生產(chǎn)線及工藝工程圖紙?jiān)O(shè)計(jì)，撰寫設(shè)計(jì)說明書，培養(yǎng)學(xué)生初步具備設(shè)計(jì)食品工廠及工藝工程設(shè)計(jì)的能力，完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練。另外，針對(duì)不同類型食品工廠設(shè)計(jì)中可能存在的問題，在教學(xué)和實(shí)踐過程中設(shè)置工藝工程問題分析及方案論證環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、應(yīng)用科學(xué)知識(shí)解決專業(yè)問題的能力。通過分組設(shè)計(jì)和實(shí)踐工作，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，獲得總平面設(shè)計(jì)圖、設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖、生產(chǎn)車間管路平面布置圖和設(shè)計(jì)說明書等設(shè)計(jì)成果，并在此過程中培養(yǎng)學(xué)生組織管理、團(tuán)隊(duì)合作及表達(dá)等非技術(shù)性能力，使學(xué)生在工作過程中更好地適應(yīng)社會(huì)和工作單位的需求。

2 以產(chǎn)出為導(dǎo)向完善教學(xué)方法與體系

工程教育認(rèn)證的一個(gè)重要理念是以產(chǎn)出為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)的是“學(xué)生學(xué)到什么”，即學(xué)生真正學(xué)到和掌握的知識(shí)；而非“教育輸入”，即教師教授的知識(shí)。因此，這就要求教學(xué)課程中以“反向設(shè)計(jì)、正向施工”的思路，以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為出發(fā)點(diǎn)，采用系統(tǒng)的教學(xué)方法和評(píng)價(jià)方法對(duì)學(xué)生是否達(dá)成畢業(yè)要求進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)考量。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中主要是以教師講授為中心，關(guān)注的是教師授課過程，對(duì)學(xué)生的掌握和接受程度關(guān)心較少。在工程教育認(rèn)證過程中，以產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)的是以學(xué)生為中心，即關(guān)注的重點(diǎn)是通過教師的講授和學(xué)生的接受度，教師要明確學(xué)生需要掌握哪些知識(shí)及技能，并明確通過何種方式方法幫助學(xué)生達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果。

“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心基礎(chǔ)課，在課堂教學(xué)中采用多種現(xiàn)代化教學(xué)手段相結(jié)合的方式，積極探索建立教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)模式。在課堂教學(xué)中，以PPT教學(xué)為主，結(jié)合現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及工廠設(shè)計(jì)的新模式，準(zhǔn)備與課程內(nèi)容相關(guān)的視頻資料，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)過程實(shí)際形象直觀地演示食品加工及生產(chǎn)工藝流程過程，結(jié)合具體的食品工廠設(shè)計(jì)案例激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，課后積極組織教學(xué)交流、答疑及課件共享，利用網(wǎng)站資源開辟第二課堂。由于課題體系龐雜知識(shí)點(diǎn)多，通過課后作業(yè)和練習(xí)是學(xué)生理解及鞏固重難點(diǎn)的必要措施之一，但學(xué)生對(duì)作業(yè)存在一定的畏難情緒。因此，在教學(xué)過程中需要重點(diǎn)布置相關(guān)作業(yè)，通過作業(yè)批改把握學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，并盡量照顧不同層面的學(xué)生，加深學(xué)生對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)和理論體系的理解，使全體學(xué)生滿足專業(yè)認(rèn)證評(píng)價(jià)中的指標(biāo)條件要求。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是一門應(yīng)用型課程，在理論授課之外，關(guān)鍵是學(xué)生要掌握總平面設(shè)計(jì)圖、設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖、生產(chǎn)車間管路平面布置圖設(shè)計(jì)方法原則及撰寫設(shè)計(jì)說明書。為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，課程的重點(diǎn)之一是在課堂教學(xué)之外輔以大量的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)了專門的課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。同時(shí)，課程團(tuán)隊(duì)為學(xué)生設(shè)計(jì)了2周的課程實(shí)踐環(huán)節(jié)，教師設(shè)計(jì)課程題目，學(xué)生自由組合，每組3～5人，按組選擇相應(yīng)的題目進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。通過1周的資料收集確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號(hào)，做好繪圖前的準(zhǔn)備工作，隨后完成總平面設(shè)計(jì)圖、設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖、生產(chǎn)車間管路平面布置圖設(shè)計(jì)并撰寫設(shè)計(jì)說明書。最后，對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)結(jié)果進(jìn)行PPT匯報(bào)和點(diǎn)評(píng)，不足之處繼續(xù)改進(jìn)，獲得最終的設(shè)計(jì)成果。

通過理論知識(shí)與教學(xué)實(shí)踐的結(jié)合，引導(dǎo)和督促學(xué)生真正掌握食品工廠設(shè)計(jì)的過程和基本方法，通過討論、探索和實(shí)踐式教學(xué)方式，使學(xué)生深入理解和掌握課程內(nèi)容，相對(duì)于單純的理論教學(xué)，課程的教學(xué)取得了事半功倍的效果。在課程教學(xué)探索中，依托學(xué)校的教學(xué)改革項(xiàng)目支持，課程團(tuán)隊(duì)還建設(shè)了“食品工廠設(shè)計(jì)”精品課程，促使了教學(xué)方式方法的靈活多變性。通過課程教學(xué)改革與實(shí)踐，促進(jìn)了以學(xué)生為中心的理論結(jié)合實(shí)踐自學(xué)模式的推進(jìn)，完善了以產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)方法體系，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的成果導(dǎo)向教學(xué)。

3 以持續(xù)改進(jìn)為手段提升教學(xué)質(zhì)量與效果

科學(xué)技術(shù)和方法不斷發(fā)展，食品工業(yè)也是日新月異，對(duì)于課程教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)地緊隨社會(huì)發(fā)展不斷完善和改進(jìn)。以工程認(rèn)證為背景，“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的持續(xù)改進(jìn)應(yīng)該包含2個(gè)方面：①理論教學(xué)與實(shí)踐中教育教學(xué)方法和模式的持續(xù)改進(jìn)。對(duì)于完整的課程體系建設(shè)，應(yīng)該從課程教學(xué)、督導(dǎo)檢查、學(xué)生評(píng)教及教學(xué)質(zhì)量鑒定等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并建立規(guī)范、合理的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制。在此，對(duì)照工程認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)和要求，由專門的教學(xué)督導(dǎo)組對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行督查、對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)，并建立有效的互動(dòng)和交流機(jī)制，促進(jìn)教學(xué)方式方法及時(shí)改進(jìn)；在學(xué)校的教務(wù)管理系統(tǒng)中，學(xué)生在學(xué)期末可以對(duì)教師的教學(xué)能力和水平進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出相應(yīng)的改進(jìn)意見，學(xué)校將學(xué)生的評(píng)價(jià)信息和意見反饋給課程團(tuán)隊(duì)促進(jìn)教學(xué)方法改進(jìn)及提高。對(duì)照督導(dǎo)檢查、評(píng)價(jià)及教學(xué)質(zhì)量鑒定的“評(píng)價(jià)-改進(jìn)-再評(píng)價(jià)”管理機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋教學(xué)過程中存在的問題并不斷改進(jìn)工作，從而促進(jìn)課程質(zhì)量不斷提高。②食品行業(yè)發(fā)展過程中教學(xué)理念和方法的持續(xù)改進(jìn)。根據(jù)工程認(rèn)證的目標(biāo)，要跟蹤評(píng)估畢業(yè)生在行業(yè)類的認(rèn)可度。在此，實(shí)時(shí)關(guān)注國(guó)家相關(guān)政策法規(guī)，了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，結(jié)合國(guó)家人才需求和行業(yè)發(fā)展前沿要求調(diào)整人才培養(yǎng)的目標(biāo)與方向。引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際的食品工廠設(shè)計(jì)和工程化工作中，要緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，在對(duì)同類型食品工廠設(shè)計(jì)充分調(diào)研了解基礎(chǔ)上，把握產(chǎn)品類型、工藝設(shè)計(jì)及設(shè)備選型的前沿性和引領(lǐng)性。將時(shí)代發(fā)展和行業(yè)動(dòng)態(tài)元素融入到日常的理論教學(xué)與工程實(shí)踐中，并促進(jìn)教學(xué)理念和方法的不斷改進(jìn)完善。

4 結(jié)語(yǔ)

工程教育認(rèn)證的目標(biāo)是面對(duì)全體學(xué)生的考核，“看差不看優(yōu)”即全體畢業(yè)生都需要達(dá)到的要求。通過課程團(tuán)隊(duì)對(duì)教學(xué)目標(biāo)內(nèi)容、教學(xué)方式方法和實(shí)踐環(huán)節(jié)的反復(fù)討論研究，積極探索以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)新模式，著重培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。采用適用于全體學(xué)生的教學(xué)方式和方法，獲得面向全體學(xué)生的考核評(píng)價(jià)結(jié)果，達(dá)到工程認(rèn)證的目標(biāo)。因此，課程對(duì)學(xué)生了解食品工廠設(shè)計(jì)的基本建設(shè)程序和組成，重點(diǎn)掌握食品工廠總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)。初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力，完成工程師綜合性基本訓(xùn)練的畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)可以起到強(qiáng)支撐的作用。

[1]陳永琴，李團(tuán)結(jié)，朱敏波，等.工程教育認(rèn)證背景下“機(jī)械設(shè)計(jì)”教學(xué)模式探討[J].中國(guó)電子教育，2015（3）：28-31.

[2]楊瑩，王犇.工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“化工過程系統(tǒng)工程”課程教學(xué)模式改革[J].吉林化工學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，33（6）：80-83.

[3]姜宇，姜松.基于工程教育認(rèn)證的教師教學(xué)創(chuàng)新能力研究[J].高校教育管理，2015，9（6）：105-109.

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Reflections on the Food Factory Design Course Construction Based on Engineering Education Accreditation

WANG Zhouli，YUE Tianli，YUAN Yahong，GAO Zhenpeng，DUAN Xuchang，WANG Yunyang，*CAI Rui
（College of Food Science and Engineering，Northwest A&F University，Yangling，Shaanxi 712100，China）

The core of engineering education accreditation is the quality of engineering education，which is student-centered，output-oriented，with the students'learning results as the sole criterion of evaluation projects.It is very important for the development of engineering education and improving the quality monitoring system.Based on engineering education accreditation and training program of food science and engineering，the teaching objectives and content of Food Factory Design course are discussed and the problems existing in the teaching process is analyzed.After that，the main problems for the Food Factory Design course by the current proposed teaching are reformed and practiced，the theory teaching content is optimized and the teaching methods are improved to strengthen the application of computers in the curriculum.Through the combination of theory teaching and practice training，the level of professional talents cultivation will be improved.

engineering education；Food Factory Design；course construction

H191

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.027

1671-9646（2017）05a-0086-03

2017-04-05

王周利（1984—），男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。*

蔡瑞（1987—），女，博士，講師，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。