關于開設葡萄酒相關專業必要性的思考

史學偉，肖婧，王斌，鄭曉吉

（1.石河子大學食品學院，新疆石河子832000；2.石河子大學信息科學與技術學院，新疆石河子832000）

關于開設葡萄酒相關專業必要性的思考

史學偉1，肖婧2，王斌1，*鄭曉吉1

（1.石河子大學食品學院，新疆石河子832000；2.石河子大學信息科學與技術學院，新疆石河子832000）

葡萄酒學相關專業作為近幾年的新興學科，為葡萄酒業的發展注入了不少新鮮血液，我國對葡萄酒專業人才的需求非常大，但是此專業每年人才產出十分有限，所以作為釀酒葡萄主產區，在新疆開設此專業十分有必要。

葡萄酒；專業；必要性

葡萄酒作為一種“舶來品”，從公元前100年左右開始在世界范圍內傳播，由歐亞大陸傳播到中亞大陸和歐美大陸，在傳播的過程中品種不斷豐富，也極大地促進了葡萄酒業的發展[1]。上世紀中后期，葡萄酒開始在我國廣泛流行起來，作為一種新事物，受到了大眾的追捧，使得葡萄酒逐漸成為一種生活態度，尤其受到高端消費群體的熱愛。

近年來，隨著保健食品的大眾化，葡萄酒的保健作用也不斷地被普及，尤其是它的抗氧化和抗衰老作用得到很多女性的追捧[2]。而這一現象促使葡萄酒產業更加注重葡萄酒的品質，而葡萄酒相關領域的高層次人才大多來自國外的高校，本土人才稀缺，導致優質葡萄酒的價格普遍較高，也成為了國內葡萄酒品牌發展的瓶頸。現在國內開設葡萄酒相關專業的高等院校不多，大多集中在釀酒葡萄的原產地，還有一些是食品相關專業實力雄厚的高校，但是除去本科生，每年葡萄酒專業的高學歷畢業生不超過200人，在全國范圍內仍然難以滿足葡萄酒業發展的需求。

我國葡萄與葡萄酒產業發展迅猛，已經成為世界上葡萄與葡萄酒產業發展速度最快的國家。“十二五”期間，葡萄酒行業發展快速，呈現出經濟與產品產量同步增長的良好局面[3]。“十三五”時期是我國全面建成小康社會決勝階段，是加快轉變經濟方式的攻堅時期，葡萄酒行業將進入新的發展階段。地處瓜果之鄉、地利優勢明顯、天山北坡得天獨厚的氣候造就了新疆優質的釀酒葡萄，但是人才的缺乏牽制了新疆葡萄酒業的發展，每年都有大量的葡萄滯銷，所以加大人才培養力度是推動葡萄酒產業發展的巨大力量，繼續開設葡萄酒相關專業十分有必要。

1 開設理由

（1）新疆是優質葡萄產區，新疆葡萄面積已經超過1×105hm2，其中釀酒葡萄種植面積超過4× 104hm2，均居全國首位。近年來，受到國內各大酒莊的注意，先后在新疆設立酒莊，不僅提高了新疆葡萄酒的檔次，也促進了新疆葡萄酒業的快速發展。但是相比賀蘭山麓產區，新疆周邊的優質人才稀缺，在銷售方面，葡萄酒銷售不同于一般的酒類，需要有一定的專業知識，并且要了解各品種各產區的葡萄酒的異同，這也不是一般的食品專業的學生經常涉及的，所以葡萄酒營銷學科的開設十分有必要。

（2）新疆地處北溫帶，北緯44°緯線橫穿而過，造就了適宜釀酒葡萄生長的氣候區，國內三大酒莊長城、張裕、沙地近年來先后入駐新疆天山北坡一帶，豐富了新疆本土葡萄酒品種，但在每年葡萄成熟采摘和葡萄酒開始釀造的時候都會出現人手缺乏的現象，尤其是專業人員的缺乏問題十分突出。如果學生可以在這時候進入酒莊觀摩學習生產環節，不僅可以學習實踐技能，還為酒莊解決的人員缺乏的問題，因此增設葡萄酒實踐教學環節十分有必要。

（3）新疆巴州、奎屯、瑪納斯等地都有大面積的釀酒葡萄種植，但是品種卻不夠豐富，也使得當地流通的葡萄酒品種十分局限，一般的干紅主要集中在赤霞珠和美樂，干白只有雷司令和霞多麗；品種的缺乏主要是種植過程中有的品種不適合新疆的氣候，但也不是不可以解決，主要是在栽培專業的人才缺乏限制了品種的豐富度，所以釀酒葡萄栽培學的開設也十分有必要。

（4）葡萄酒發酵過程中各種微生物相互作用，共同產生葡萄酒豐富的口感和香氣，對于葡萄酒香氣的研究從未停止過，也延伸出了一批研究香氣成分的學者。眾所周知，葡萄的品種不同，產生的香氣就不同；同一種葡萄在不同的產區種植，風味不同；而同一產區的同種葡萄在不同生長期的風味也不同；就連同一個葡萄藤上生長的葡萄，它們在葡萄藤上的位置不同，釀出的酒風味也不同，所以葡萄酒風味學是一個十分有潛力的學科。

（5）葡萄酒誘人的色澤和豐富的口感是留給大眾最深的影響，但是有一個問題不可忽略，就是再好的酒喝的多了也會傷身，在推崇葡萄酒的同時，也不能忽視自身的健康，而葡萄酒在釀造過程和儲運過程中產生對人身體有害的物質的罪魁禍首就是其中的微生物，微生物在生長繁殖的過程中會將葡萄汁中的營養成分轉化為酒精、香氣成分和一些有害物質，對于葡萄酒中微生物的代謝研究也是今年來的熱點，所以葡萄酒微生物學對于今后的創新十分有必要。

2 結語

各個行業的發展都離不開專業人才，葡萄酒歷史悠久，自發現以來造就了不少知名酒莊，我國的葡萄酒要想發展，也必然是要在酒莊的基礎上創新產品，而我國本土知名的酒莊可以在國際上立足的少之又少。因此，我國必須在此專業上下功夫，以人才創新帶動科技創新，以產業創新帶動行業發展，為葡萄酒專業的發展打好基礎。

[1]江志國，張春芝.葡萄與葡萄酒專業創新人才培養模式探討[J].職業教育研究，2012（4）：145-147.

[2]袁春龍，張予林，郭安鵲，等.葡萄與葡萄酒工程專業實驗課程體系的現狀與改革[J].實驗技術與管理，2012（1）：154-158，162.

[3]屈慧鴿，張萍，繆靜.淺談我國葡萄酒專業技術人才培養[J].中國農業教育，2004（2）：24-26.◇

Reflections on the Necessity of Setting up Wine-related Majors

SHI Xuewei1，XIAO Jing2，WANG Bin1，*ZHENG Xiaoji1
（1.Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China；2.College of Information Science and Technology，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Wine industry as a new discipline in recent years，the development of the wine industry has injected a lot of fresh blood，local and national demand for wine professionals are very large，but the professional annual talent output is very limited.So as the main producing areas of wine grapes，in the Xinjiang open this professional is necessary.

wine；specialty；necessity

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.028

1671-9646（2017）06a-0087-02

2017-05-08

史學偉（1980—），男，博士，副教授，研究方向為食品生物技術。*

鄭曉吉（1982—），男，碩士，副教授，研究方向為食品生物技術。