清水三中學(xué)生飲食健康調(diào)查與分析

任列花

（甘肅省天水農(nóng)業(yè)學(xué)校，甘肅清水741400）

清水三中學(xué)生飲食健康調(diào)查與分析

任列花

（甘肅省天水農(nóng)業(yè)學(xué)校，甘肅清水741400）

采用抽樣問(wèn)卷和采訪相結(jié)合的方式，對(duì)清水三中學(xué)生基本狀況、飲食健康常識(shí)、飲食衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果表明，清水三中學(xué)生身體狀況普遍良好，膳食結(jié)構(gòu)較為合理，大多數(shù)學(xué)生有健康飲食的主觀意識(shí)，但有相當(dāng)一部分學(xué)生存在多種不正確的飲食行為，對(duì)身體健康和學(xué)習(xí)生活會(huì)有一定的影響。針對(duì)存在的問(wèn)題，提出了加強(qiáng)飲食健康教育、合理安排膳食結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣3個(gè)方面的建議。

初中學(xué)生；飲食習(xí)慣；膳食結(jié)構(gòu)；調(diào)查；建議

0 引言

初中時(shí)代是長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體和增強(qiáng)體質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)期，良好的營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇慕】蛋l(fā)育的3個(gè)重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅速，加上學(xué)習(xí)任務(wù)重、活動(dòng)量大，需要攝入足夠的食物供給所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素[1-2]。而隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)在的中學(xué)生普遍存在挑食、偏食、暴食、喜歡吃零食等不良飲食習(xí)慣，結(jié)果造成營(yíng)養(yǎng)不良、學(xué)習(xí)效率降低，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長(zhǎng)發(fā)育[3]。借此課題的研究，想讓學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)與健康的常識(shí)，增加健康飲食意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，明白如何合理安排自己的“一日三餐”。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查目的

通過(guò)對(duì)清水三中學(xué)生飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)健康狀況的調(diào)查了解，對(duì)突出問(wèn)題的進(jìn)一步分析探討，以引起學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，給予學(xué)生在合理膳食方面的良好建議與幫助，讓其能更合理地搭配自己的飲食。

1.2 調(diào)查方法

采用抽樣問(wèn)卷調(diào)查和采訪相結(jié)合的方法。學(xué)校七、八、九年級(jí)共有學(xué)生2 454人，其中跑校生1 947人，住校生507人。在3個(gè)年級(jí)分別隨機(jī)抽了3個(gè)班，每班隨機(jī)發(fā)放10份問(wèn)卷，共90份，占總?cè)藬?shù)的3.6%?；厥?0份，有效率為100%。其中，男生48人、女生52人，住校18人、不住校72人。連續(xù)3 d在校門口、校園和學(xué)生食堂隨機(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行采訪，共30人，其中男生18人、女生12人。在校學(xué)生年齡為12～15歲。調(diào)查范圍涉及每個(gè)年級(jí)，能夠真實(shí)反映出學(xué)生在飲食健康方面的情況。對(duì)收回的問(wèn)卷和采訪情況進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，分析得出結(jié)論。

1.3 調(diào)查時(shí)間

2016年月7月2日—11月12日。

2 調(diào)查結(jié)果分析

對(duì)收回的問(wèn)卷和采訪情況進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析如下。

健康狀況見(jiàn)圖1，身高與體重情況見(jiàn)圖2，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素見(jiàn)圖3，一日三餐中占主導(dǎo)食物見(jiàn)圖4。

圖2 身高與體重情況

圖1 健康狀況

圖3 可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

圖4 一日三餐中占主導(dǎo)食物

2.1 基本情況

2.1.1 健康狀況

問(wèn)卷顯示，有56%的學(xué)生認(rèn)為自己的健康狀況一般；從身高和體重與同齡人相比來(lái)看，偏高者較少，偏低者分別占23%，24%；這部分中住校生占85%，明顯反映出住校生中存在營(yíng)養(yǎng)供給不足的可能性；還有部分學(xué)生出現(xiàn)的身體不適癥狀，也可能與某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏有關(guān)聯(lián)。

2.1.2 膳食結(jié)構(gòu)

學(xué)生都能夠選擇比較健康、綠色的食物，尤其蔬菜和水果是學(xué)生的最愛(ài)。但是膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，一日三餐中有74%的人主要是以米面食為主，肉類和蔬菜類為主的分別為3%，1%，牛奶、豆制品攝入量較少；早餐中食用牛奶或豆?jié){的23%，而且也不是每天都堅(jiān)持食用（采訪結(jié)果）。

2.1.3 飲水

大多數(shù)學(xué)生的飲水量不足，有62%的每天只喝1～3杯水（每杯以250 mL計(jì)）。專家建議，青少年每天需要喝1 000～1 200 mL開(kāi)水，平均上午2杯、下午2杯。在選擇解渴飲品中，大部分學(xué)生選用經(jīng)濟(jì)健康的白開(kāi)水，也有17%的學(xué)生選用碳酸飲品，長(zhǎng)期飲用無(wú)疑對(duì)身體健康有一定的危害。

每天大約喝水杯數(shù)（每杯以250 mL計(jì)）見(jiàn)圖5。

2.1.4 早餐

數(shù)據(jù)顯示，早餐每天定時(shí)都吃、偶爾會(huì)忘記、時(shí)常忘記、沒(méi)有吃早飯習(xí)慣的分別占總數(shù)36%，44%，12%，8%。采訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生因早上時(shí)間不夠就不吃了，長(zhǎng)期以來(lái)就形成了不吃早餐的習(xí)慣。在選擇早餐食物時(shí)，大多學(xué)生是以饅頭和稀飯為主，其次牛奶、豆?jié){和雞蛋較少，蔬菜最少。表明學(xué)生早餐攝入的食物種類普遍偏少。

每天早餐食用情況見(jiàn)圖6。

圖5 每天大約喝水杯數(shù)（每杯以250 mL計(jì)）

2.2 飲食健康常識(shí)

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生對(duì)飲食健康方面的常識(shí)有所了解，有74%的平時(shí)比較關(guān)注飲食健康；83%的認(rèn)為合理膳食是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的最好渠道；76%和89%的理解平衡膳食和綠色食品的含義；60%的知道食物多樣可預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥；64%的意識(shí)到一次性餐具對(duì)人體有危害。學(xué)生基本上都知道挑食、偏食、暴飲暴食對(duì)身體健康的害處，食用加碘鹽可預(yù)防缺碘性甲狀腺腫大。但也有一少部分學(xué)生對(duì)這些常識(shí)了解不夠，在采訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生不了解哪些東西該多吃，哪些東西該少吃。他們吃食物的目的追求的是口味和數(shù)量，而對(duì)食物的品質(zhì)很少關(guān)注，選擇食物時(shí)表示“無(wú)所謂，只要能填飽肚子”占總數(shù)的27%，還有21%的學(xué)生沒(méi)有認(rèn)識(shí)到一次性餐具對(duì)身體的危害。

對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康常識(shí)的了解情況見(jiàn)圖7。

圖7 對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康常識(shí)的了解情況

2.3 飲食衛(wèi)生習(xí)慣

調(diào)查顯示，大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣傾向于麻辣或偏甜，整體情況較為合理，較多人具有良好的飲食習(xí)慣，如飯后喝湯、飯前半小時(shí)吃少量水果、飯前便后勤洗手等。問(wèn)卷數(shù)據(jù)中，三餐時(shí)間比較規(guī)律的占62%，非常規(guī)律占30%；比較突出的問(wèn)題有挑食、偏食、暴飲暴食，以及喜歡吃零食、方便食品、燒烤、不喜歡吃雜糧等；不吃方便食品、零售、燒烤的分別占總數(shù)的6%，3%，18%，甚至還有13%的學(xué)生平常有吃方便食品（如方便面、餅干、八寶粥等）來(lái)替代正餐的情況。這些不良的飲食習(xí)慣嚴(yán)重影響中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康，造成營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不平衡。

不良飲食行為狀況見(jiàn)圖8。

圖8 不良飲食行為狀況

3 思考與建議

3.1 學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的飲食健康教育

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)一知半解，目前學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康方面的活動(dòng)也較少，一般是通過(guò)電視、報(bào)紙、雜志等途徑了解關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)，從家人和朋友口中獲取一些飲食方法。這說(shuō)明，飲食健康教育在學(xué)校教育中處于邊緣化狀態(tài)。因此，把飲食營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)以學(xué)校為中心迅速地傳播是值得探討和推廣的。學(xué)校應(yīng)積極開(kāi)設(shè)飲食健康講座，通過(guò)課堂宣講和其他宣傳形式，使學(xué)生清楚地了解有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)，從而幫助學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食行為。

3.2 合理安排膳食結(jié)構(gòu)

膳食結(jié)構(gòu)合理與否，直接關(guān)系到青少年發(fā)育成長(zhǎng)的好壞、體質(zhì)的強(qiáng)弱甚至壽命的長(zhǎng)短。青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的需求較成年人多，在營(yíng)養(yǎng)供給方面需與青春發(fā)育過(guò)程的生理需求相適應(yīng)，因此飲食安排應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡、三餐分配合理的原則，做到清淡、養(yǎng)胃、補(bǔ)腦、利眠。依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，結(jié)合初中學(xué)生特點(diǎn)和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，提出以下建議。

3.2.1 符合飲食多樣化的要求

每天應(yīng)吃的食物主要包括：

（1）谷類食物。包括米飯、饅頭、面條、玉米等500 g；主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。

（2）動(dòng)物性食物。肉100 g，魚蝦類50 g（或每周吃2～3次），蛋50 g，奶及奶制品200 g（也可用花生、瓜子、核桃等干堅(jiān)果替代肉、魚、奶等動(dòng)物性食物）；主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、VA和B族維生素。

（3）豆類及豆制品。大豆及其制品200 g；主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。

（4）果蔬食物。水果200 g，蔬菜300 g，菌菇類；主要提供膳食纖維、VC和胡蘿卜素。

（5）食用油糖。食用油15～25 g，食糖10 g；提供熱能。

（6）食鹽。6 g，三口之家食鹽總量每月以500 g為度。

最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細(xì)糧的比例6∶4；蔬菜和肉食的比例6∶4。

3.2.2 堅(jiān)持食用早餐

早飯最好有4～5種食品，即谷類、牛奶、蛋、菜、水果；有2～3種為較佳。部分學(xué)生因晨起胃口不佳或習(xí)慣性早餐攝入量不足，甚至還有少部分學(xué)生不吃早餐的習(xí)慣。所以，最好在上午第2節(jié)課后加一次課間餐（面包、糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){之類）。

3.2.3 三餐熱能合理分配

早餐（包括課間餐在內(nèi)）的熱能攝入量占全日總熱能的30%，午餐占35%～40%，晚餐占30%～35%；男生比女生多100～300 kcal。

3.3 養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣既是青少年生長(zhǎng)發(fā)育的需要，也是現(xiàn)階段的學(xué)習(xí)及將來(lái)身體健康的需要。但有的學(xué)生在飲食上常常出現(xiàn)許多不良習(xí)慣，既影響了正常的生理發(fā)育，又影響了身體健康，還影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。如何養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，還應(yīng)從學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校等方面著手。

3.3.1 學(xué)生應(yīng)重視良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成

具體要做到：①一日三餐，定時(shí)定量；②注意衛(wèi)生，不使用一次性餐具，不隨便在飲食攤點(diǎn)上就餐；③不偏食、挑食，不喝酒，不暴食暴飲；④不吃零食，特別是油炸食品、腌制食品、奶油制品、方便面、燒烤類食品、冷凍甜點(diǎn)等垃圾食品盡量少吃或不吃；⑤不吃變質(zhì)過(guò)期食品，食用新鮮的食品，嚴(yán)格防止食物中毒；⑥吃飯時(shí)不看電視或上電腦；⑦飯前飯后半小時(shí)內(nèi)不要從事緊張的腦力勞動(dòng)或劇烈運(yùn)動(dòng)。

3.3.2 家長(zhǎng)應(yīng)積極引導(dǎo)孩子樹(shù)立科學(xué)合理的飲食觀念，培養(yǎng)正確飲食行為

尤其是對(duì)飲食不良的學(xué)生，應(yīng)與家長(zhǎng)合作進(jìn)行膳食指導(dǎo)，糾正學(xué)生的挑食、偏食等行為，通過(guò)合理膳食改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。

3.3.3 學(xué)校及衛(wèi)生主管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生日常飲食行為的監(jiān)管

對(duì)校門口的小吃攤點(diǎn)應(yīng)予以規(guī)范、監(jiān)督和管理，對(duì)不符合衛(wèi)生要求、無(wú)證經(jīng)營(yíng)者予以清理或取締。其次，最好給學(xué)生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)午餐，合理安排課間餐，作為不吃早餐學(xué)生的適當(dāng)補(bǔ)充。通過(guò)學(xué)校集體的營(yíng)養(yǎng)用膳，嚴(yán)格膳食制度監(jiān)管，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)體育鍛煉，保證健康的體魄。

總之，清水三中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況要得到改善，需要多方努力。學(xué)生自己應(yīng)努力改變不良的飲食習(xí)慣，學(xué)校采取多種形式推廣飲食營(yíng)養(yǎng)與健康科普知識(shí)，建立長(zhǎng)效的合理膳食制度進(jìn)行監(jiān)管，家長(zhǎng)和學(xué)校為學(xué)生提供便利的條件。在多方的努力之下，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況一定能夠得到改善。

[1]大連輕工業(yè)學(xué)院等八校合編.食品分析[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1994：103-110.

[2]專家編委會(huì).中國(guó)人膳食指南必讀[M].北京：中國(guó)婦女出版社，2008：48-69.

[3]甄少波.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況健康知識(shí)及飲食行為的調(diào)查分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2010（10）：83-84.◇

Investigation and Analysis on the Healthy Diet of Students in Qingshui Third Middle School

REN Liehua
（Tianshui Agricultural School of Gansu，Qingshui，Gansu 741400，China）

By using the method of questionnaire and interview，this study investigates the basic condition of the students in Qingshui third middle school，the health knowledge and the health habits.The results show that the physical condition of in Qingshui third middle school students are generally good，more reasonable diet，most of the students have a healthy diet of subjective consciousness，but quite a number of students have many incorrect eating behavior，to health and life will have a certain impact.In view of the existing problems，the paper puts forward three suggestions：strengthening the health education of diet，arranging the diet structure reasonably，and cultivating the habit of eating well.

junior high school students；dietary habits；dietary pattern；survey；suggestions

R151

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.021

1671-9646（2017）06a-0069-03

2017-04-07

任列花（1966—），女，本科，高級(jí)講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。