應用型本科“食品微生物學”的漸進式過程考核改革探索

王一非，肖瀛，周一鳴，孫曄

（上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，上海201418）

應用型本科“食品微生物學”的漸進式過程考核改革探索

王一非，肖瀛，周一鳴，孫曄

（上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，上海201418）

分析了應用型本科“食品微生物學”課程改革的必要性和當前存在的誤區，針對食品專業的特色和上海應用技術大學對人才培養的目標，對“食品微生物學”的過程化考核內容和方法進行了一系列探索，為該課程進一步深化應用型教學改革提供有效建議。

食品微生物學；教學改革；過程考核；應用型本科

高等教育改革的關鍵是教學改革[1]。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020）》明確要求“把改革創新作為教育發展的強大動力”，創新教學質量評價方式。上海市教育改革和發展“十三五”規劃中提出，完善應用型人才培養體系，構建以職業資格和能力為核心的應用型本科專業課程體系，推進教學方式改革，提升學生實踐能力。同時，上海正在不斷推進建設具有全球影響力的科技創新中心，面對全球經濟增長緩慢的風險，上海及長三角區域食品行業在轉型升級過程中，對具有創新精神、實踐能力和國際視野的高層次食品應用技術人才的需求迫切。

課程考核是教育質量評價的重要組成部分，不同的考核方式會引導學生不同的學習方式[2]。傳統的純文字性閉卷考試存在較多弊端，必然導致學生死記硬背，很難正確評估學生的應用技術與應用創新能力。過程考核不僅能在授課過程中檢驗學生的知識掌握程度，還能避免應試心理影響日常學習積極性，防止“平時松、考前緊、考中作弊、考后忘”，從而豐富課堂練習和實踐手段，并較為迅速地反映教師在教學過程中存在的薄弱環節和“盲點”[3]。

2017年，上海應用技術大學食品科學與工程專業成為目前上海市屬高校食品類專業中唯一獲批的應用型本科試點專業。“食品微生物學”是食品工藝與品控的支柱課程之一，主要涉及微生物學的基礎知識、微生物在食品發酵的應用、微生物導致的食品安全問題及其防治措施，涉及面廣、學時多、實驗多、重點難點多，應用性培養的難度大[4]。近年來，學院以行業需求為導向，通過漸進式過程考核改革，對應用型食品人才培養體系中的專業基礎課程教學改革進行了新嘗試。

1 走出應用型基礎課程建設的誤區

1.1 擺脫定位模糊

隨著我國社會的高速發展，高校間的異質性日趨明顯，但應用型大學教學改革往往定位不夠清晰。傳統重點大學的基礎課程往往規模較大，教材和教學內容偏向基礎理論，難以滿足應用技術的需求。一些職業院校則側重于技能培訓，忽視對學生應用能力、創新能力的培養，對技術應用和理論上“必需、夠用”原則的理解片面化。應用型大學的基礎課程建設理當區別于基礎科研大學與中職、高職教育，掃清“本科壓縮”和“中專延長”的障礙，從而承擔培養應用創新能力的使命，形成應用型高等教育的特色。

1.2 告別貪大求全

食品微生物學是微生物學的一個分支，本身包含的知識體系較為龐雜，同時隨著生物和檢測技術的飛速發展，食品發酵與安全檢測方面的新知識不斷涌現，教學內容與授課時數的矛盾日益突出。微生物教材近年來數量眾多，但大多重復且內容更新慢，關于應用型方面的內容幾乎空白[5]。在精簡和優化知識體系的基礎上，通過教學改革引入并更新與市場接軌的新知識為當務之急。

2 以行業需求為導向漸進式過程化考核提升應用能力培養效率

2.1 根據人才培養目標改革教學內容

通過調整傳統微生物學偏重理論的授課內容、重點和難點，以上海及周邊區域食品行業的需求為導向，將行業常見問題嵌入基礎知識點，將經典案例作為副線與能力培養相互貫穿，難度上逐層漸進，案例上從分析問題延展到解決設想，從掌握基本知識逐步引導到應用技術和應用創新能力的培養，從而避免傳統的死記硬背，解決理論教學和實際應用需求之間的矛盾與脫節問題。

以行業需求為導向的應用型“食品微生物學”漸進式授課體系見圖1。

圖1 以行業需求為導向的應用型“食品微生物學”漸進式授課體系

2.2 漸進式過程檢查的考核思路

考核分3個階段，從易到難，逐層將實際應用融入知識體系，分階段開展過程化考核：第1階段要求學生掌握重要的基本知識點，但以食品行業實際需求為標準，以“食品中常見微生物”代替了傳統教材中“常見微生物”的部分內容，刪減了微生物生態、免疫和分類學的部分知識點，增補了“微生物快速檢測技術”相關內容；第2階段提出能對熱點行業問題進行分析，該階段為課程中期，在學生已經掌握了“微生物營養、微生物生長與控制”的微生物方法后，通過熱門的食品安全事件提升學生運用知識進行分析的能力；第3階段引導對行業常見問題的案例解決方案設想能力，在課程后期，學生通過前2個階段的學習和多次過程檢查后，在已經比較熟悉行業問題的基礎上，拋出行業目前的難題，以設計解決方案的形式來培養學生在應用創新方面的思維模式。

2.3 漸進式過程化考核內容和具體作法

考核包括主觀考核和客觀考核2個部分。主觀考核主要包括出勤和紀律，教師將這類純主觀考核的比例調整從原來的30%下降到8%，期末考試作為傳統的客觀考核內容從70%調整為60%；而課堂表現和應用能力這些介于主觀和客觀之間的考查內容，教師以漸進式過程檢查的方式，占總評成績的32%。其中，逐步提高難度的2次隨堂作業（8%）和2次階段測驗（8%），從知識點記憶到案例分析與設計，著重應用技術與創新能力的培養；小組考核1次（8%），內容針對行業難題的調研和協作能力培養；課程小論文1次（8%），旨在行業前景發展前瞻和國際視野的熏陶。

3 結語

“食品微生物學”作為應用型食品本科專業的基礎必修課，其考核方式改革的重要性和謹慎性不言而喻。通過近年的實踐，尤其是結合階段教學的過程化檢查考核模式改革，加強了微生物學基礎理論與食品行業現行需求的聯系，拓展了學生視野，提高了教學效率，并為進一步深化應用型食品本科專業建設提出有效的建議和策略。

[1]岑建君．搶抓機遇應對挑戰促進教育國際交流與合作[J].中國高等教育，2006（5）：47-48.

[2]王興宇，李衛東．課程考核方式對不同學科學生學習激發程度的研究——以山東大學為例[J].揚州大學學報（高教研究版），2016，20（1）：88-92.

[3]高飛，劉羽楠．開展過程化考核模式激勵學生自主學習意識[J].黑龍江教育，2015（6）：7-8.

[4]張秋香，田豐偉，王剛，等．基于卓越人才培養的食品微生物學課程改革研究[J].科技創新導報，2016（2）：126-127.

[5]李凌飛，付曉萍，黃艾祥．食品微生物學課程教學改革與實踐[J].現代農業科技，2015（18）：338，352.◇

Explore of Examination Methods of Food Microbiology Course in Application-oriented Undergraduate

WANG Yifei，XIAO Ying，ZHOU Yiming，SUN Ye
（School of Perfume and Aroma Technology，Shanghai Institute of Technology，Shanghai 201418，China）

In this paper，the necessity and misunderstanding of Food Microbiology courses reform in application-oriented undergraduate are analyzed.Combined with the specialty characteristics and trainining target of applied university，new method of process assessment is established.The experiences of evaluation system reform are proved to give suggestions for the further research work.

Food Microbiology；teaching reformation；process inspection；application-oriented undergraduate

TH133；TP183

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.023

1671-9646（2017）06a-0076-02

2017-04-27

上海應用技術大學課程建設項目（33110M160025）；上海應用技術大學校企合作實驗項目（1011XQ171022）；上海市屬高校應用型本科試點專業建設項目（201701）。

王一非（1980—），女，博士，副教授，碩士生導師，研究方向為食品中的腐敗微生物及防治方法。