國內鯽魚產業發展現狀與對策探討

胡文娟 李艷芳 甘江英

國內鯽魚產業發展現狀與對策探討

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鯽魚肉質鮮美、營養豐富，一直深受我國消費者所青睞。我國鯽魚的養殖規模不斷壯大，其年總產量現已超過200萬噸，產量穩步持續增長，在淡水養殖中占據十分重要的地位。鯽魚不但是我國淡水養殖食用魚的主要品種之一，而且鯽魚的幾個變種，如紅鯽、金魚也是主要的觀賞魚品種。近年來，通過系統選育、人工雜交及現代生物工程技術先后培育出彭澤鯽、異育銀鯽、豐產鯽、湘云鯽等一批名優新品種鯽魚，鯽的綜合養殖性能持續提高，生長速度加快、養成個體增大。鯽養殖模式逐步發展到主養、集約化養殖，還實現了規模化出口，成為創匯漁業產業的重要組成部分。

1.國內鯽魚產業發展現狀

據估計，到2020年世界水產養殖總量將達到5360×104t。水產養殖是解決全球漁業資源衰退的最佳辦法，水產養殖業的發展對促進農村產業結構調整，多渠道增加農民收入，保障食品安全，優化國民膳食結構、提高農產品出口競爭力有著重要的意義。目前市場鯽魚的的塘口價格是350g以上的11.2～11.6元/kg，400g以上的在12.4～13元/kg，450g以上的在14～14.4元/kg。2012年前是孢子蟲、鰓出血、大紅鰓等病蟲害嚴重影響鯽魚產量，但魚價相對較高，一般可以達到畝收入3000元。2012年后混養模式流行，病蟲害影響力下降，但高投資、高產量、高回報率趨勢明顯。而且國內鯽魚養殖是以犧牲資源和環境的粗放式養殖為主，養殖裝備及捕撈技術落后于歐美日等發達國家，水產品貯藏與加工處于初級階段，鯽魚種質資源與水生態環境保護亟待加強，亟需進行漁業科技創新，才能從根本上解決我國鯽魚產業可持續發展問題，開啟環境友好、資源節約、高產高效型鯽魚產業發展新道路。

特別需要指出的是，國內市場彭澤鯽和異育銀鯽消費異常活躍，黃金鯽作為新興品種，其生長快、易管理，其養殖面積也逐年增加。在眾多魚蝦價格波動或下降的情況下，這些優質鯽魚的價格卻一定程度實現了上漲，據有關資料報道，每千克售價視規格大小都在10～15元，高時達20元，優質鯽養殖戶凈收入實現較快增長。目前，我國的主養鯽魚主要以彭澤鯽、異育銀鯽、湘云鯽等名優新品種鯽魚為主。實踐表明，湘云鯽生長最快，其次為異育銀鯽，最后為彭澤鯽，但彭澤鯽外觀優于其它，出口仍以彭澤鯽為主。相關統計資料顯示，國內彭澤鯽的養殖面積為6萬余公頃，占全國池塘總面積的2.5%；平均養殖產量為每公頃10噸；彭澤鯽的養殖總產量為60萬噸，約占全國鯽魚養殖產量的30%。彭澤鯽的出口數量穩步增長，近幾年達到8萬噸左右。主要出口地區有韓國、日本、俄羅斯遠東地區、東南亞地區以及我國港澳地區等，其中主要目的地為韓國市場，每年從青島港出口到韓國的彭澤鯽約6萬噸。

2.國內鯽魚產業問題分析

鯽魚從水花養至成魚上市需兩年左右。通常，鯽魚放苗密度多為1500～2000尾/畝，規格為10～30尾/kg，同時搭配適量花白鰱。冬季清塘規格為500g/尾左右。單位產量多在750～1000kg/畝。通常前期投喂自配料居多，蛋白含量約28%；中后期投喂品牌料，中期（6-10月）飼料蛋白含量不降反升，約30%～33%，后期可達28%～30%，餌料系數在1.6～2.0之間。這是因為前期水溫低，魚長速慢，使用低蛋白飼料可以控制成本；6月份進入養殖中期，此時養殖水溫在25～31℃，氣候環境最適宜，投喂高檔料有利于鯽魚快速生長。鯽魚病害目前主要有細菌性敗血癥、指環蟲病、車輪蟲病、粘孢子蟲病、肝膽綜合癥、鰓出血及大紅鰓等。其中魚種期危害較大的是孢子蟲病和大紅鰓，成魚期是鰓出血。大紅鰓病原為細菌，可使用抗生素治療；而鰓出血病原為病毒，目前尚無有效治療方案，因此主要是采取有效措施進行預防。

我國是鯽魚消費大國，但鯽魚在國內仍然是以傳統消費為主，很少有產業化的下游生產鏈的開發和延伸，沒有進一步的深加工，整個產業附加值較低。同時，國內諸多鯽魚苗種生產場和養殖戶還處于家庭作坊式的生產階段、設施簡陋、技術缺乏、資金不足、缺乏競爭力。因此，鯽魚產業亟需大力發展生態健康養殖，推進標準化養殖池塘改造，進一步優化鯽魚養殖品種結構，減少結構性過剩鯽魚品種養殖，擴大適銷優質高效品種生產，促進鯽魚產業提質增效。例如，經過數代培育提純的萍鄉肉紅鯽，具有生長速度快、遺傳性狀穩定、體色純度達98%以上等優良品性，萍鄉紅鯽每百克肉含蛋白質18g、脂肪11g，且富含多種氨基酸和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。另外，萍鄉紅鯽藥用價值也十分明顯，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、溫胃進食、補中生氣的功效。同時，其粉紅通透，觀賞性強。2008年1月，經全國水產良種和審定委員會評審，萍鄉肉紅鯽正式被命名為萍鄉紅鯽。將萍鄉紅鯽作為一項產業做大做強，有可能打造成為國內淡水商品魚的一個“金字招牌”。

3.國內鯽魚產業發展對策

未來水資源和土地的稀缺性將逐漸成為水產養殖的制約因素，犧牲資源式的養殖模式和小農式的集約養殖將逐漸被市場淘汰。鯽魚養殖工廠化綠色養殖將成為主流，包括無公害養殖、生態養殖和有機養殖。隨著人民生活水平提高以及食品安全事件頻繁發生，人們對綠色食品的需求急劇膨脹。鯽魚產業相對落后，實現工廠化養殖后，鯽魚綠色養殖將逐漸成為新亮點，綠色是消費大趨勢，也是鯽魚產業的產品導向。從源頭上強化管理，切實降低鯽魚養殖風險。推行“公司+基地+標準化”生產管理模式，建立健全可溯源的藥物殘留監控體系和質量安全保障體系，確保出口鯽魚產品安全衛生，應對國外苛刻的技術性貿易壁壘是鯽魚產業的持續發展的基礎。由于長期的居民消費習慣以及鯽魚加工技術尚未成熟，我國鯽魚消費主要以鮮活為主，鯽魚加工業發展緩慢。隨著工廠化和綠色養殖的發展，要求對鯽魚集中進行初步加工處理，鯽魚初級加工品將呈跨越式增長趨勢。另外，鯽魚休閑食品味道鮮美、符合大眾口味，將是水產品發展的亮點。魚片等鯽魚休閑類食品逐漸進入各大超市及批發市場，銷售量將呈現快速增長。隨著那些擁有雄厚資金和優秀管理模式的大型水產企業的發展壯大，市場經濟優勝劣汰，經營不善的小企業將逐漸淘汰，鯽魚產業集中化程度會越來越高，鯽魚產業鏈也將逐漸完善，包括鯽魚親本培育、苗種生產、餌料供給、成品加工、冷藏、外貿等各個環節都將逐漸提高。隨著鯽魚種苗生產、健康養殖、加工出口等方面龍頭企業發展規模化、一體化、集約化，其將逐漸發揮其輻射作用和核心作用，促進鯽魚產業生產標準化、經營產業化和服務社會化，全面推動國內鯽魚產業發展升級。目前鯽魚鰭、鱗片、膘、卵巢、精巢、肝臟、胃等下腳料流入社會大多成為垃圾而污染環境、影響衛生。如果加以開發利用，將成為寶貴的資源。應當以產學研結合的辦法引進水產加工技術和人才，并以鯽魚下腳料研制保健品和藥品為突破口，創新鯽魚的保鮮和產品加工技術，促進去鱗、去內臟全魚、魚塊、魚片等鯽魚新產品開發，拓展其加工附加值。

政府引導和鼓勵企業創建自主品牌，并與國內外采購商聯合，在國內外推廣品牌，維護品牌，提高產品的知名度、信譽度和美譽度。提高服務意識，打造鯽魚產業聯盟，充分發揮統籌作用，提高鯽魚產業相關企業的組織化程度，定期組織鯽魚產業聯盟企業交流座談，在橫向發展上，提高企業依存度和關聯度，盡量實現各產業企業之間互通有無和多元發展。在縱向上，重點聽取鯽魚產業聯盟龍頭企業意見，引導中小企業配合大企業發展，盡量實現鯽魚產業聯盟內供需平衡。以鯽魚產業鏈各關聯企業為對象，引導各企業突出人才引進，科技研發和技術推廣等關鍵環節，實現產業鏈上下游各業的整體壯大。突出人才引進，人才引進與企業發展相結合，企業主導高端人才引進，政府予以扶持鼓勵。進一步突出政產學研的合作機制，積極探索科研院所與企業之間的常態聯系機制，定期向企業推介科研成果，同時征集企業的技術難題并提交科研單位，以加快科研成果向企業流通的速度，提升企業的科研實力，提高生物農業整體創新能力。緊抓鯽魚產業關鍵環節，緊盯成果推廣，產品銷售等高利潤環節，推動鯽魚產業聯盟企業向研發和市場個高價值區塊移動，積極引導鯽魚產業鏈向兩端延伸，帶動交通運輸、休閑旅游和餐飲服務等其他相關行業。通過技術提升，保證鯽魚質量安全與品質，提高市場競爭力，有望變目前的買方市場為賣方市場，實現鯽魚高質高價，穩質穩價。

（通聯：1.330000，江西省水產科學研究所，南昌；2.330038，南昌社會科學院 電話：13697082818）