Seminar教學法在“食品質量管理與控制學”的應用研究

翟立公，郭元新，王俊穎，王 麗

（安徽科技學院食品藥品學院，安徽滁州233100）

Seminar教學法在“食品質量管理與控制學”的應用研究

翟立公，郭元新，王俊穎，*王 麗

（安徽科技學院食品藥品學院，安徽滁州233100）

“食品質量管理與控制學”是質量管理與控制學的原理、技術和方法在食品原料生產、儲存、加工及流通過程中的應用。在“食品質量管理與控制”教學中正確的應用Seminar教學法，培養了學生主觀能動性，提高了學生對“食品質量管理與控制學”課程的認識和評價，使該課程對學生更具吸引力，有助于培養學生的發散性思維和創造性思維。

食品質量管理與控制；Seminar教學法；課程

0 引言

食品科學是理論與實踐結合緊密的專業，“食品質量管理與控制學”的授課強調實踐對理論的需求、理論對實踐的指導。“食品質量管理與控制學”教學建立在許多專業課程的基礎之上，涉及范圍較廣，要求學生有較為豐富的理論知識。因此，現在面臨一個巨大的挑戰就是如何提升“食品質量管理與控制學”的授課效果。在傳統“傳授-接受”的單項教學模式中，學生往往不能很好地參與其中，教師經常成為課堂的主體，師生互動極差[1]。也曾有過教師提出“翻轉課堂”，讓教師成為主導，而學生成為主體，通過讓學生上臺講解的形式從另一個方面去豐富課堂，但在實際運用上，收效甚微。提高食品科學專業課堂上學生的積極性，改變“食品質量管理與控制學”的授課模式，已經成為促進食品科學專業發展的重要問題。

Seminar教學法是一種研討性的教學模式，主要是在教師引導下，學生成為課堂的主體，它可以提高學生的自主創新能力，挖掘學生的潛能，培養學生發散性思維和創造性思維。在我國許多大學強調研究性教學的背景下，該教學法課程逐漸受到重視，是教學的重要組成部分。在以講授為主的“食品質量管理與控制學”課程講解中引入Seminar教學法，不僅可以提高學生對理論知識學習的興趣和和掌握能力，又能夠促進“食品質量管理與控制學”教學改革的發展。

1 Seminar教學法概況

德國大學最早使用了Seminar教學法，早期引入Seminar教學法的目的并不是讓學生掌握知識，而是營造一種學術自由氣氛。到了18世紀后期，Seminar教學法經歷了一次跨越性革新，主要內容是學生就教師指定的某一課題，進行口頭或者書面準備，然后在課堂上討論。顯然，這種方式達到了讓學生掌握特定知識的目的，然而Seminar教學法還并不成熟，仍然有許多的弊端。進入19世紀以后，Seminar教學法得到進一步發展。與18世紀相比，此時的Seminar教學法加入了對他人意見的參考及討論，可以看出，這一階段的Seminar教學法已具有了研究型的特點[2]。此后，隨著教學理論研究的不斷深入和完善，Seminar教學法被英、美等國家越來越多的大學所采用，由于該教學法在國外的風靡，國內的研究者也開始關注Seminar教學法，并逐漸被研究型大學所采用。

Seminar教學法主要是針對具有一定專業基礎理論的學生，在實際情況中以小組為單位，根據教師指定的題目或自己比較感興趣的題目，通過前期查閱相關資料和文獻，并寫出報告以講演的方式展現出來。相比傳統講授為主的教學模式，Seminar教學法具有培養學生獨立思考的能力、建立師生學生間的溝通模式和塑造民主平等的新型師生關系特點[3]。

2 “食品質量管理與控制學”課程特點

根據學校的人才培養方案，將“食品質量管理與控制學”定為食品質量與安全本科專業的核心課程。該課程主要研究食品安全與質量控制的方法、原理及質量管理體系在食品企業中的應用等方面的知識，屬于一門交叉性和應用性均較高的一門課程[4]。主要涉及以下內容：食品質量管理與控制概論、食品安全危害來源及風險管理、食品安全控制、食品質量設計、食品品質控制與檢驗、GMP、HACCP和ISO 9000標準等。該課程教學內容廣泛、難度大，標準及法規等理論知識乏味，較易造成厭學和畏學的一定負面情緒，影響最終的教學效果。

3 “食品質量管理與控制學”Seminar教學法的設計與實施

3.1 課前準備

（1）教師準備。在“食品質量管理與控制學”課堂上，教師對學生進行Seminar教學方法的講解，突出其特殊的地位，引起學生的興趣與關注。根據班級人數情況，將全班學生按5～6人分組，每組選出1名組長，負責小組內部的任務分配。教師根據備課情況，對每1個小組進行任務分配，指定某一課題，讓學生自由發揮，制作PPT匯報討論內容。

（2）學生準備。學生以小組為單位，按照教師指導的分組原則自行分組，內部討論各自工作內容，由小組長負責統籌。根據所選擇的題目進行充分討論，共同提出1個研究方案，提交相應的研究論文。

3.2 課堂實施

Seminar教學法的實施是整個教學過程中最為重要的一個環節。在該環節中，學生可以獨立思考，小組討論，把握該環節有助于提高學生的思辨能力和表達能力。同時，整個課堂也會營造出良好的互動、參與氛圍。整堂課的主要內容包括教師介紹、主題報告宣講、小組討論和教師總結與點評。

3.3 課程考核

課程考核分為2部分，一部分成績以Seminar分組討論所提交的論文和PPT講解為評分內容，主要考查學生的判斷性思維能力，包括對問題的客觀態度、討論問題的開放思想、處理問題的系統化能力、相關知識的自學能力及論文撰寫和PPT制作講解等方面，其中每項考查內容以10分計算，總分為50分；另一部分采用半開卷方式考試，允許學生在考試過程中攜帶ISO 9000族標準，試題以選擇題和案例分析題目為主，主要考查學生現實問題的解決能力和對相關質量管理標準的理解情況，總分為100分，評閱試卷由授課教師根據試卷評分標準統一打分。該課程的最終成績為2個部分考核之和。

4 “食品質量管理與控制學”引入Seminar教學法的意義

食品關系到人們的健康和生命，因此對食品質量管理與控制的要求比對一般日常用品品質的要求更高。在食品質量管理時，既要有充分的管理學知識，又要具備農產品生產和食品加工的知識，目的是為了更好地保證食品的質量和安全性[5]。食品質量管理與控制學是一門與管理學有著明確聯系的交叉學科。而Seminar教學法特別強調實踐與合作在學習過程中的重要性，這就為學生在課堂中獲得各相關學科的知識提供了保證[6]。

在傳統的“食品質量管理與控制學”教學中，學生們習慣了“教師講-學生聽”的模式，對于學習過程中出現的問題不會進行深入的思考與討論。在整個課程結束以后，為了應對考試，學生也只是就重點章節進行機械式背誦以達到考試的目的，而沒有掌握這門課程中的精髓[7]。食品科學是一個注重實踐專業，要求學生能夠將所學知識真正的運用到實際操作中來，而“食品質量管理與控制學”又是食品科學的主干課程之一，涉及管理學、品質控制和安全學等幾個方面的內容，學習難度較大，并不是能夠通過簡單的理解就能掌握的一門課程[8]。使用Seminar教學方法，能夠在食品專業課堂上引入一種全新的教學方式，對學生專業知識的學習能夠產生更好幫助，引發學生濃厚的學習樂趣，進而更好地投入到“食品質量管理與控制學”的學習中來。

5 結語

Seminar教學法實現了從傳統的“傳授-接受”單向教學模式向“教師為主導，學生為主體”教學模式的轉變，改善了學生從被動學習到主動學習、獨立思考的能力。但是相比傳統的教學過程，Seminar教學模式要更為復雜，而且對于學校、教師和學生都有較高的要求，主要體現在教師的備課、Seminar教學法的選題、教師的綜合素質等方面。首先，學生在習慣了傳統的灌輸教育方式，在這種需要極大的自主學習能力教學過程，表現出很強的惰性，不去積極獨立的思考。教師應該積極引導，充分調動學生的自主學習能力。其次，學生不善于搜集整合資料，將從百度上找來的資料復制粘貼到自己的文稿中，而在宣講過程中照著稿子念，完全沒有起到Seminar教學法的作用。教師應就資料文獻查閱對學生進行指導，推薦合適權威的網站供學生選擇。最后，教師沒有能夠準確定位自己的職責，將學生完全視為課堂的主體，而忽視了自己的主導作用，對于學生在過程中出現的問題沒有進行及時指正，不能夠發揮自身的作用。在課前和課堂準備中，教師應該發揮監督作用，積極指正、總結，讓學生能夠正確認識到自己的錯誤并加以改正。

綜上，如果Seminar教學法在實施過程中不能合理正確地運用，將會存在許多問題。因此，在加強教師自身的素質前提下，應該充分調動學生的積極性。由于工科專業課程本身的特點限制，只有在借鑒現行Seminar教學法的前提下，進行適當變通、因“課”制宜，才能將Seminar教學法與“食品質量管理與控制學”課程的教學活動有機結合起來，促進二者的共同完善和發展。

[1]杜維，劉陽.市場營銷學課程中的Seminar教學法設計[J].職業教育，2016（10）：220-221.

[2]付慧壇，程巧換，夏紹靈，等.Seminar教學法——材料類專業課程教學改革探索[J].科教導刊，2015（9）：135-137.

[3]朱文赫，張巍，羅軍，等.Seminar教學法在本科生物化學教學中的應用[J].中國科技信息，2012（13）：197.

[4]陳宗道，劉金福，稱紹軍.食品質量管理[M].北京：中國農業大學出版社，2006：5-12.

[5]馬晨光，龍波，唐之音，等.Seminar教學法在麻醉學專業學位研究生培養中的應用[J].中國繼續醫學教育，2016（28）：4-5.

[6]張旭賢，王莉，張斌.Seminar教學法在水利工程施工課程教學中的探索[J].大學教育，2016（1）：142-143.

[7]聶春雨，殷亞杰，馮偉，等.Seminar教學法在微生物工程課程中的探索與應用[J].大慶師范學院學報，2013（3）：127-129.

[8]權志成.論Seminar教學法在大學英語教學中的應用[J].湖北經濟學院學報，2016（3）：217-218.◇

Application of Seminar Teaching Method in Food Quality Management and Control

ZHAI Ligong，GUO Yuanxin，WANG Junying，*WANG Li
（College of Food and Drug，Anhui Science and Technology University，Chuzhou，Anhui 233100，China）

Food Quality Management and Control is an application of theprinciple，technique and method of quality management and control in the process of food material producing，storaging，processing，and circulating.The correct application of Seminar teaching method in teaching Food Quality Management and Control can improve the subjective initiative of students, change past traditional teaching model and help to cultivate students'divergent thinking and creative thinking.

Food Quality Management and Control；Seminar teaching method；education

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.028

1671-9646（2017）08a-0086-03

2017-06-30

安徽科技學院2016年校級教學研究項目（X2016026）。

翟立公（1983—），男，博士，講師，研究方向為食品科學。

*通訊作者：王麗（1983—），女，博士，副教授，研究方向為食品安全。