小龍蝦為什么會紅遍全國你是否抓緊了這個商機？（上）

小龍蝦為什么會紅遍全國你是否抓緊了這個商機？（上）

小龍蝦作為外來物種，進入中國已經有幾十年歷史，人工規模養殖也有十幾年時間。最近3年數據顯示，小龍蝦的消費以指數級增長，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。今天就帶大家看小龍蝦如何紅紅火火闖天下！

一、原產美國，來自日本，火爆中國。

小龍蝦，原產于美國。1930年代，由日本人引入中國，萬萬沒想到現在卻成為最受國人歡迎的美食。不過當時屬于滿足溫飽階段，殼多肉少的小龍蝦并沒有什么人喜歡食用。而隨著時代與環境的變化，小龍蝦被愛吃的中國人充分挖掘。

提到小龍蝦產業的發展就不得不提兩個地方，一個是江蘇盱眙，一個是湖北潛江。中國的早期小龍蝦競爭史，是這兩個地方交錯式的創新較量而不斷升級的。盱眙的領先在于口味和營銷的創新，從水煮蝦到“十三香小龍蝦”，再到“中國龍年盱眙龍蝦節”，“盱眙龍蝦”的品牌打響了。而潛江的領先，在于將小龍蝦正式帶入了工業化養殖時代。

最初的小龍蝦養殖模式，產量相當低，2000年以后，湖北小龍蝦養殖從“蝦稻連作模式”發展到“池塘精養模式”，極大的提高了小龍蝦產量。之后2005年，湖北、江蘇等地水產院所相繼開展了大量關于小龍蝦的營養、繁育研究。小龍蝦交配繁殖習性比較特殊，雌、雄蝦交配前皆不蛻殼。在準備交配時，雌、雄蝦開始互相靠近，最后由雄蝦追逐雌蝦，并將其掀翻后，并用第1螯足夾緊雌蝦的大螯，然后雌、雄兩蝦相向側臥，彼此的生殖孔緊貼，將交接器插入雌蝦生殖孔內，雌、雄兩蝦的尾扇緊緊相交。當雌、雄兩蝦腹部緊貼時，雄蝦將乳白色透明的精莢射出，附著在雌蝦位于第4～5步足之間的納精器中，待產出的卵通過時受精。小龍蝦的產卵季節為每年的春季和秋季，產卵行為均在洞穴中進行，產卵時蝦體彎曲，游泳足伸向前方，不停地扇動，以接住產出的卵粒，附著在游泳足的剛毛上。產卵結束后有抱卵習性。整個產卵過程約為10～30分鐘。小龍蝦每次產卵200～700粒，也曾經發現，最多抱有1000粒卵以上的親蝦。克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術，就是讓小龍蝦產卵產卵再產卵，最大限度的提升產量。到了2008年，湖北建起全國最大的小龍蝦工廠化育苗基地，目前年產蝦苗已經達到10億尾，供應全國數十萬農民養殖，占領了全球餐桌60%的小龍蝦份額。

二、小龍蝦謠言四起到小龍蝦的重生

小龍蝦這一外來物種在中國的發展，并不是一帆風順的，危機很快襲來。2006年媒體界突然刮起了“小田螺和小龍蝦不干凈”的報道風，小龍蝦產業受到較大損傷。直到2013年專家出來辟謠，小龍蝦得到了重生。查閱百度指數可以發現，此前搜索指數最高只有3000左右，但在這一年最高跳到了12000，整整是前者的四倍。搜索最高峰的2013年5月12-18日這一周里，正好是新京報的那篇小龍蝦辟謠文章發表時間。從2005年的造謠，到2013年的辟謠，八年的抗戰終于沉冤昭雪，人們冰封的熱情被迅速的激發起來。

第一，是社會背景。

正如前文所言，在追求溫飽階段，人們更向往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質的充盈，人們也將注意力轉向了精神層面。這里暗含了3種精神需求：

釋放快感的需求。在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們頗費周章的，動用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲，大大提升了最終的快感度。

儀式的需求。現代社會逐漸形成了一種現象，越是在吃的過程中，講究繁復的技巧與花式的，越是受到人們的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如廚師的現場柴火烹飪，日漸在美食界竄紅。吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。

社交的需求。小龍蝦的獨特之處就在于，他的肉含量只有20%左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。

第二，是產業鏈的成熟。

如果說，在精神的滿足和味道的競爭中，小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙，同樣達到了極致的層次。那么，在接下來的較量中，大閘蟹終于敗下陣來了。

小龍蝦的養殖模式多樣，有稻蝦套養、池塘精養、湖泊精養、蝦蟹套養、魚蝦套養等等。池塘精養作為主要養殖模式，近年來逐漸成熟推廣。此模式養殖專一，密度大，畝產量高，現在普遍畝產可達200-300kg，隨著養殖技術的成熟，以及配合飼料的推廣使用，其畝產量還有很大的增長空間。小龍蝦池塘精養需要養殖者有較高的養殖技術。池塘建造，要選擇靠近水源，水質清新，排灌方便，無污染的地方挖塘。沿池底中軸線開挖集蝦溝，以利于蝦苗的培育和成蝦的捕撈。塘邊要設置好防護設施。池底采用微孔增氧技術，能大大提高高度養殖的產量。

養殖前要移植水草。適應小龍蝦的水草有：伊樂藻、輪葉黑藻、茭白、蘆葦、水花生和水浮萍等。在埂邊移植茭白、蘆葦等，池底移植伊樂藻、輪葉黑藻等，使水草覆蓋率達50%-60%。一年定期投喂2次螺螄。每年4-5月，選擇規格整齊、體質健壯、活力強的優質蝦苗放養，一般規格150-300尾/kg，放養密度為8000-10000尾/畝左右。在池塘精養高密下，必需使用投喂龍蝦配合飼料。飼料在水中的溶解時間需達幾小時以上，粗蛋白含量為30%左右，生長高峰季節日投喂量需達蝦重的6%-8%，傍晚投喂為主，占日投喂量的60%-70%。平時也要做好池塘的日常管理。

這就是規模養殖工業化的力量，帶給小龍蝦的直接好處就是，幾乎無限量的供給和物美價廉的體驗。

由于需求的擴張和創業者的不斷入局，近幾年來，小龍蝦的產業鏈上游仍在不斷的革新。供應鏈條不斷完善，成本和門檻越來越低，將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其它美食菜式，除了火鍋以外所難以達到的。

（未完待續）

（匯海集團）