食品檢驗專業化學實驗教學實踐探索

許朝麗，徐華琳

食品檢驗專業化學實驗教學實踐探索

許朝麗，徐華琳

（漯河食品職業學院，河南漯河462000）

基礎化學是職業院校食品營養與檢測專業的重要基礎，食品檢驗專業的許多專業課程都與化學有著密切的聯系。而化學實驗在化學教學中起著非常重要的作用，通過優化實驗教學內容、狠抓學生基本技能訓練、加強有機化學的實驗教學等方面進行探索，為學生學習食品檢驗專業課程打下堅固的基礎。

食品檢驗；化學實驗；教學探索

0 引言

隨著國家對職業教育的重視、職業教育教學改革的不斷深入，實驗教學在中職化學中的作用顯得越來越重要，特別對于食品營養與檢測專業，化學更是食品分析和檢驗的基礎。學生的化學理論基礎和學生的實驗動手能力直接影響到專業課的學習，對將來從事食品檢驗工作的影響也更大[1-3]。而中職生的現狀及化學實驗教學中的一些問題，直接影響著實驗教學的效果，影響著化學課程的學習，同時也影響了學生實驗操作能力的提高。如何找出中職生化學實驗中存在的問題，采取相應的教學改革來解決學生化學實驗中存在的問題，并且通過實踐教學使學生熟練掌握常用化學儀器的使用方法，掌握常規的分析方法及檢驗手段，加強其動手能力，為食品分析與檢驗打下堅實的基礎，成為食品檢驗專業亟待解決的問題。

1 優化實驗教學內容編寫適合食品檢驗專業的校本講義

現在的中職學校化學教材基本上都是高中3年教材的合訂縮寫本，普通高中3年的學習內容，中職生的學習時間只有1年。中職學校的學習時間短，但中職生的化學基礎卻遠遠不及高中生，教材內容與中職學校學生的實際水平不相符[4-5]。近年來，職業教育也在不斷地改革發展，但教材卻基本沒變。一些中職醫學院校、食品類、農類院校都用的是相似的教材，但不同專業的專業課學習內容并不一樣，對于化學理論基礎和技能基礎的要求不一樣，化學實驗的開設內容也不一樣，這就要求教師把化學實驗教學和理論教學分開設置課程，選擇適合本專業的學習內容，突出重點與難點，編寫適合食品專業特色的校本實驗教材。編寫適合本專業實際需求的實驗教材，有助于突出學習重點，有助于減輕學生的負擔，有助于鍛煉學生的化學實驗操作能力，為專業課學習打下堅實的理論和技能基礎，為社會培養優良的應用型人才。

結合學院食品營養與監測專業的專業需求，教師編寫了中職食品檢驗專業《化學實驗講義》，把實驗內容具體項目化。該講義中共有12個實驗項目：項目一，實驗室規則及安全；項目二，玻璃儀器的洗滌和使用；項目三，物質的稱量練習；項目四，容量瓶和移液管的操作練習；項目五，一定物質的量濃度溶液的配制；項目六，酸堿中和滴定操作練習；項目七，用酸度計測食醋、雪碧、果汁的pH值；項目八，乙醛和丙酮的性質探究實驗；項目九，酯的性質探究實驗；項目十，葡萄糖、蔗糖、淀粉的性質實驗；項目十一，探究橙子中VC的還原性；項目十二，蛋白質的性質實驗。

2 轉變實驗教學模式體現學生的主體教師的主導作用

在美國華盛頓大學校園里的條幅上寫著“我聽說了，就忘記了；我看見了，就領會了；我做過了，就理解了”，可見親身體驗的重要性。學生自己動手做實驗，不僅能培養學生的動手操作能力、實驗觀察能力和分析問題的能力，還培養學生科學嚴謹的態度[6]。在教學過程中，由于中職學生的基礎較差，部分學生好奇大于求知，甚至不按教材的要求進行實驗，一些教師看到學生違規操作就嚴厲責備，這樣打擊了學生的好奇心和探索的勇氣，從而使學生產生抵觸心理，對化學實驗充滿厭惡和恐懼，形成了害怕走進實驗室的心理。因為中職學生接觸實驗不多，還沒有養成良好的實驗習慣，動手能力還處在初級階段，因而他們有很強的可塑性。教師應該保護他們的好奇心，應該在他們犯錯誤的時候適當引導他們發現自己錯誤，然后自己進行改正。這樣，才能讓學生體驗到實驗的樂趣并獲得成功的喜悅，從而樹立起學習化學的自信心。因此，讓學生快樂地走進化學實驗室、讓學生自愿的參與到實驗中去、讓學生在實驗中找到主角的感覺、讓學生在實驗中找到學習的成就感是教師實驗教學需要認真思考的問題。

3 加強食品檢驗專業的有機化學實驗教學

有機化學部分包含了常見的烴類化合物、醇、醛、酮、酸、酯、糖類、蛋白質等，理論性強、實踐性弱，概念、方程式多，教師講授內容多而空泛，學生學起來枯燥，單調難以記憶[7]。如何充分利用專業優勢、利用實驗室優勢，把有機化學和食品檢驗聯系起來，把食品分析檢驗融入有機化學的教學中，這就要求化學教師從實際生活出發，創造性地引入生活中的一些實際問題，使化學實驗課程更加貼近生活，能解決生活中實際難題。

酒文化在我國源遠流長，然而假酒問題作為近年來多次發生的食品安全問題，給消費者心理蒙上了厚重的陰影[8]。以此作為課程資源，有助于學生用化學知識解決實際問題。在教學之初，教師將該資源以視頻的形式呈現給學生，此教學環節主要用來引入新課，吸引學生的注意力。接下來，在教師簡要介紹醇類的性質和學生自學的基礎上，分組進行實驗，由學生查閱醇的相關性質和特征反應后自己設計不同的方法檢驗教師提供的真酒和假酒。在教學的最后，教師在總結醇類知識的同時，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醇有關的食品安全問題進行總結，以幫助學生認清甲醇的危害，更要求食品檢驗專業的學生認真學習專業知識，擔當起應盡的責任，使我們國家的食品安全環境更好、人民更放心，從而實現該節課的情感態度與價值觀目標。

地溝油，每個中國人都耳聽能熟，但地溝油生產程序及危害，學生卻知之甚少。在學習酯類的知識時，教師下載相關視頻：“記者從小區的下水道里現場取出汲水帶回實驗室，經過撈取、加熱、過濾、除色等幾個程序后，就提煉出了淺黃色的油狀液體。”學生看完后都會深受震撼，那么這些油對人體有什么毒害，生活中遇到的幾率有多大呢？通過以上案例激發學生的憤慨之情、愛國之心。作為食品檢驗專業的學生，有責任、有義務掌握油脂的品質監控，為人民的生活創造一個安全的食品環境。油脂的化學成分是什么，油脂的生理功能和用途，油脂和酯是什么關系？充分利用網絡資源，讓學生課前分組查閱、收集和整理，并把自己整理的材料通過手機上傳到班級QQ群。教師課堂上引導各小組交流分享總結酯類的性質和功能，指導學生設計乙酸乙酯的水解實驗，使學生通過親自試驗感受并驗證了酯的化學性質，培養了學生的分析能力和探究能力。最后，提出問題，如何測定出香腸中脂肪的含量？引導部分學習程度較好的學生查閱《食品理化分析》、脂肪的測定原理、樣品儀器的準備，充分利用食品檢驗實驗室的優勢，制備樣品，準備儀器，自主學習探索脂肪的檢測方法。理論結合實踐，基礎結合專業，既讓學生充分了解酯類的性質和應用，又激發了學生的學習興趣，培養了學生的思維探究能力，鍛煉和提高了學生的操作技能，完成了職業教育培養技能型、技術型人才，突出用所學的知識和技能，在實際生產中來分析問題和解決問題能力的教學目標。

4 加強基礎實驗操作訓練提高學生操作技能

培養學生規范的、熟練的實驗操作技能，是中職實驗教學過程中的重要組成部分，也是職業教育的培養目標。雖然中職學生的理論基礎都較差，但學生對實驗操作還是有比較濃厚的興趣。作為專業檢驗的基礎，在這個階段，教師一定要加強對學生基本化學實驗操作技能的訓練，讓每個學生都能正確而熟練地掌握化學操作技能，掌握更多的化學知識。食品營養與檢測專業的學生畢業后大多從事與食品檢驗相關的行業，食品安全問題關系到人民群眾的飲食安全和身體健康，要求學生掌握基礎的化學實驗操作，更要求學生的實驗操作準確規范，能熟練使用各種化學儀器，能獨立完成各種實驗操作，能準確記錄實驗數據，能獲得和交流實驗結果；充分利用現代教學技術，把規范的演示實驗上傳到班級云班課，讓學生多次自由觀看；充分利用實驗室優勢，對于技能不過關的學生，應反復訓練、多次強化，讓學生真正掌握實際操作技能。

5 結論

化學實驗教學是培養學生理論結合實際、提高學生的實踐操作能力和探究創新能力的一個重要環節。實踐證明，漯河食品職業學院食品營養與檢測專業的化學實驗教學已初見成效，尤其是修訂的化學實驗校本教材，受到了同類職業院校的一致好評和選用，也成為學院實驗教學改革的亮點。通過狠抓學生基本技能訓練，結合食品檢驗的實際需求將所學化學知識和操作技能運用到食品檢驗中去，有效提高了學生的專業技能，加強了有機化學的實驗教學，使學生熟練掌握了有機物的性質和特點，為下學期“食品分析”等專業課程的學習打下了扎實的理論和技能基礎。

[1]張莉.淺談化學實驗在中學化學教學中的重要性[J].中學時代，2013（6）：41-43.

[2]多力坤·黑力力.如何提高中職生的化學實驗操作能力[J].教育，2016（5）：256-258.

[3]鄭箐，楊潔敏.淺談中職分析化學實驗教學之我見[J].江西化工，2010（2）：131-133.

[4]薛彩霞.化學實驗教學要講究策略[J].考試周刊，2013（52）：147-148.

[5]劉清.關于中職化學實驗教學的幾點思考[J].成功（教育版），2011（4）：129-131.

[6]袁振東，張錦.高中化學教學中進行食品安全教育的案例分析[J].化學教育，2012（7）：32-34.

[7]賈欣欣，朱俊華.新培養模式下基礎化學實驗教學改革的探索與實踐[J].廣州化工，2013，41（2）29-33.

[8]彭國麗，柯虹.化學教學實驗改革思考[J].廣東化工，2013（17）：34-35.◇

The Exploration and Practice of Chemical Experiment Teaching in Food Inspection

XU Zhaoli，XU Hualin
（Luohe Vocational College of Food，Luohe，He'nan 462000，China）

Basic chemistry is important and basic of food inspection specialty in vocational colleges.Many professional courses are closely related to chemistry in food inspection.Chemistry experiment plays a very important role in chemistry teaching.This article mainly explores from optimizing experimental teaching contents；strengthen students'basic skills training and the experimental teaching of organic chemistry.To lay a solid foundation for students to study food inspection courses.

food inspection；chemical experiment；teaching exploration

R155

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.054

1671-9646（2017）03b-0086-03

2017-02-11

許朝麗（1981—），女，碩士，講師，研究方向為食品檢驗。