竹醋液在豬生產中的應用

占今舜，陳小連，鄒志恒，韋啟鵬

（江西省農業科學院畜牧獸醫研究所，江西 南昌 330200）

竹醋液在豬生產中的應用

占今舜，陳小連，鄒志恒，韋啟鵬

（江西省農業科學院畜牧獸醫研究所，江西 南昌 330200）

抗生素的不合理使用導致畜禽產品抗生素殘留，嚴重危害人類的健康。竹醋液是竹材在熱解或干餾過程中產生的煙氣經過冷凝產生的棕褐色液體，其含有多種化學成分，如有機酸、酚類、酮類、醇類等物質。竹醋液具有抗氧化、抗病原微生物等作用，飼糧中添加適量的竹醋液能夠促進豬的生長，提高機體免疫力，改善肉品質。因此，竹醋液有替代抗生素的潛力。

抗生素；竹醋液；豬；植物提取物

飼用抗生素有促進畜禽生長、提高飼料報酬、改善動物產品品質等優點，在集約化、規模化養殖中發揮重要作用。然而，抗生素長期使用和不規范使用導致的細菌耐藥性、抗生素殘留等負面問題，嚴重影響養殖業的發展，威脅人類健康，因此，尋找和開發抗生素替代品勢必成為新的研究方向[1]。植物提取物是植物經過物理、化學等方式提取的具有抑制有害菌、調節免疫、抗氧化和調節代謝等功能的一種或多種天然活性分子，如黃酮類物質、揮發油等[2]。因此，植物提取物具有替代抗生素的潛力，已成為研究的熱點。

竹材在熱解或干餾過程中產生的煙氣經過冷凝產生的棕褐色液體就是竹醋液。竹醋液中含有多種化 學 成 分，如 有 機 酸 、酚 類 、酮 類 、醇 類 等 物 質[3]。不同的竹子品種、不同質量的竹子、不同的熱解工藝條件以及不同的收集方法等均會導致竹醋液的質量不同[4]。另外，竹醋液成分比較復雜且不穩定，能相互反應轉化，因此貯存時間和包裝存儲方法不同也會導致竹醋液的質量不同。竹醋液可以作為植物生長調節劑、土壤改良劑、有機液體肥料、除臭劑、食品防腐添加劑、抗病蟲農藥等，而且不同的竹醋液和不同濃度的竹醋液效果存在差異[5]。因此，竹醋液在農業上具有廣泛的應用。本文對竹醋液的作用及其在豬生產中的應用研究作一綜述。

1 竹醋液的作用

1.1 抑制病原微生物

竹醋液的組成成分以乙酸的含量最高，還含有甲酸、丙酸、苯甲酸以及苯酚、2-甲基苯酚等酚類物質。這些物質均有殺菌作用，且成分間產生協同作用，可能會提高殺菌效果。竹醋液對于不同病原微生物的抑菌效果存在差異，如其抑制霉菌類的效果高于細菌類和酵母菌類[6-7]。竹醋液具有較強的抑菌活性，7.813 μg/mL 的竹醋液就能夠抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌，而釀酒酵母、白色念珠菌和黑曲霉需要用 62.5 μg/mL 的竹醋液才有抑制效果。竹醋液原液對黑曲霉、綠色木霉和橘青霉具有直接殺滅的作用，殺菌最高稀釋倍數 10 倍。研究還發現，竹醋液只有在酸性條件下才能發揮較好的抑制細菌生長的作用，而堿處理和紫外線照射均會降低其抑菌效果[8-9]。魏琦等[10]研究發現，咪鮮胺、戊唑醇及竹醋液對蘋果炭疽菌、蘋果腐爛菌及番茄灰霉菌具有較強的抑制作用，而竹醋液能增強咪鮮胺、戊唑醇的殺菌作用。廖曉珊等[11]研究殼聚糖竹醋液復合涂膜保鮮劑的抗菌抑菌性發現，殼聚糖竹醋液復合劑對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉菌和酵母菌均有較強的抑制作用，其中竹醋液對殼聚糖的抑菌效果有協同增效的作用。孫濤等[12]研究發現，茶多酚竹醋液復合液對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和副溶血性弧菌產生了協同抑制作用，進而提高了南美白對蝦的冷藏保鮮效果。以上結果說明，竹醋液能與其他物質發揮協同抗菌作用，可以用來開發復合抑菌制劑。

1.2 抗氧化

竹醋液中含有大量具有抗氧化活性的有機化合物，而且各種抗氧化成分之間有著良好的協同作用。當竹醋原液經過一段時間靜置之后，會加強其抗氧化效果。在豬油中添加竹醋液，其抗氧化能力與茶多酚相似，說明竹醋液具有良好的抗氧化性[13]。竹醋液及其提取物能夠較強地清除 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基，其中竹醋液提取物的清除能力高于竹醋液，是竹醋液的 6.27 倍。通過檢測發現，竹醋液中酚類化合物相對含量為 19.47%（22種），竹醋液提取物中酚類化合物相對含量為38.40%（12 種）。以上結果表明，竹醋液中清除自由基的主要物質可能是酚類化合物[14]。孫濤等[15]研究發現，竹醋液有清除超氧陰離子自由基、羥基自由基和 DPPH 自由基的能力，且隨著竹醋液濃度的升高，其清除自由基的能力隨之增強，說明竹醋液有一定的抗氧化能力，且與濃度有關。崔宇等[16-17]研究發現，相同濃度下，茶多酚的抗氧化能力高于竹醋液，而將竹醋液和茶多酚配制成復配液的抗氧化能力優于兩種單獨的抗氧化能力，說明該兩種物質發揮了協同作用，提高了自由基的清除能力。除此之外，竹醋液與姜黃素、低聚殼聚糖配制成復合液均能發揮協同作用，提高自由基的清除[18-19]。以上結果說明，竹醋液可以用來配制復合抗氧化劑，提高其利用價值。

1.3 抗炎作用

錢俊青等[20]研究發現，竹醋液的抗炎效果較好，發揮抗炎作用是其成分中的有機酸類、醇類、酮類、酚類及其衍生物等協同作用的結果。Chen 等[21]研究發現，在脂多糖（LPS）刺激下，竹醋液能夠抑制巨噬細胞一氧化氮（NO）的生成，降低誘導型一氧化氮合酶（iNOS）和白細胞介素（IL）-6 的表達，但不會抑制腫瘤壞死因子（TNF）-α 和環氧酶（COX）-2 的表達。竹醋液能夠抑制蛋白激酶 C（PKC）-α 和 PKC-δ 信號通路，但不會影響絲裂原活化蛋白激酶（MAPK）、蛋白激酶 B（AKT）和核轉錄因子（NF）-κB 信號通路。Ho 等[22]研究也發現，竹醋液能夠降低巨噬細胞NO 的生成，降低 iNOS 和 IL-6 的表達，還能夠抑制PKC-α 和 PKC-δ 信號通路以及 NOD 樣受體熱蛋白結構域 3（NLRP3）炎癥體的激活。以上結果說明，竹醋液能夠通過調控 PKC 信號通路，抑制炎癥因子的表達和 NO 的產生，進而達到抗炎的作用。

1.4 其他

在蔬菜方面，高濃度的竹醋液能夠抑制黃瓜的生長和番茄種子的萌發，而低濃度的竹醋液則會促進黃瓜的生長和番茄種子的萌發；適量濃度的竹醋液能夠有效防治有機栽培黃瓜上的蚜蟲和番茄上的桃蚜[23-24]。另外，通過田間試驗發現，殺蟲劑中添加竹醋液（一般是 300～500 倍）后，只需要使用推薦劑量的一半，其效果就能與常規推薦劑量的相當[25]。以上結果說明，竹醋液可以作為蔬菜的促生長劑和殺蟲劑的增效劑。在食用菌方面，竹醋液對金針菇、杏鮑菇和雙孢蘑菇具有明顯的抑制作用；低濃度的竹醋液能夠促進袖珍菇、黑木耳、香菇和灰樹花的菌絲的生長，而高濃度的竹醋液則出現抑制作用。說明竹醋液可以作為一種新型的食用菌生長促進劑[26]。除此之外，豬糞堆肥中添加竹炭和竹醋液能夠提高盆栽草坪基質養分含量，促進植物生長；豬糞堆肥中添加較多的竹炭還可以降低氮的損失和控制銅、鋅的流動，減少黑麥草對基質中重金屬的吸收，降低重金屬的污染風險[27-28]。

2 竹醋液在豬生產中的應用

2.1 仔豬

在斷奶仔豬飼糧中添加 1%的竹醋液，有提高仔豬末重、平均日增重和平均日采食量以及降低料重比的趨勢；能夠顯著提高血清中的總抗氧化能力，降低丙二醛的含量。結果說明，竹醋液可能具有促進斷奶仔豬生長、提高機體抗氧化性能的作用[29]。另外，飼糧在脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）污染下會導致仔豬血細胞數量減少，血清谷丙轉氨酶活性和尿素氮含量升高，總蛋白和部分血清游離氨基酸含量（羥基脯氨酸、3-甲基組氨酸、半胱氨酸）降低以及抗氧化性能下降和小腸黏膜損傷，而添加1%的竹醋液，在一定程度上能夠緩解 DON 帶來的負面影響[30-32]。Wang 等[33]研究發現，抗生素 組 和 0.4%竹醋液組仔豬的平均日增重顯著高于對照組，抗生素組和竹醋液組的平均日增重、采食量和飼料轉化率無顯著差異；0.4%竹醋液組仔豬血清谷胱甘肽過氧化物酶活性顯著高于對照組，而超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷丙轉氨酶活性和丙二醛含量無顯著差異；抗生素組的糞便微生物多樣性低于竹醋液組。以上結果表明，在動物生產上，竹醋液可以作為一種抗生素替代品進行應用。在低溫條件下，將蒸餾精制的竹醋液和食用糊精進行混合噴霧干燥形成竹酢粉（竹醋粉），具有更好的保藏性和實用性[34]。在斷奶仔豬飼糧中添加 0.5%的竹酢粉，能夠提高仔豬的平均日增重，降低腹瀉率和小腸黏膜隱窩深度，增加空腸、回腸的絨毛高度和各小腸段絨毛高度與隱窩深度比值；降低紅細胞體積分布寬度-標準差和血清白蛋白含量，升高血清谷胱甘肽過氧化物酶活性；降低十二指腸 TNF-α、IL-1β 和 IL-6 mRNA 表達水平，但升高了肝臟 TNF-α 和 IL-1β mRNA 表達水平；提高腸道菌群豐度指數和多樣性指數，增加腸道普雷沃菌屬、考拉桿菌屬和布勞特氏菌屬等細菌的比例，降低鏈球菌屬細菌的比例。以上結果說明，竹酢粉可能通過調控腸道微生物區系和免疫相關基因的表達來減少仔豬腹瀉，提高仔豬生長性能[35]。

2.2 肥育豬

在肥育豬飼糧中添加 0.1%和 0.2%的竹醋液，能夠提高 0～3 周和 0～6 周豬的平均日增重，增加干物質和氮的表觀消化率，糞便中的大腸桿菌含量隨著竹醋液添加量的升高而降低；0.2%竹醋液組的飼料轉化率最高，肉色和硬度最佳；0.2%竹醋液組升高了血液中的淋巴細胞數量，提高了肉的紅色值，降低了亮色值以及氨氣和硫化氫的排放[36]。另外，在肥育豬飼糧中添加 2%的竹醋液能夠提高肥育豬的日采食量、飼料轉化率，降低血清中葡萄糖和膽固醇的含量以及背膘厚、剪切力、肌肉膽固醇含量，增加肌肉的不飽和脂肪酸，降低飽和脂肪酸[37]。以上結果說明，竹醋液能夠提高肥育豬的生長性能、營養物質的消化率、胴體等級和肉品質，調節腸道菌群以及降低有害氣體的排放。Chu 等[38]研究發現，與基礎飼糧組相比，0.3%竹醋液組和 0.3%抗生素組肥育豬的平均日增重和飼料轉化率均升高；血清乳酸脫氫酶和皮質醇降低，而 IgG 和 IgA 則升高；糞便大腸桿菌和沙門氏菌數量降低，而總厭氧細菌數量和乳酸菌數量升高。另外，1.0%竹酢粉組的豬肉紅度值以及肉中天冬氨酸、風味氨基酸、棕櫚酸、十八烷烯酸和肌苷酸含量均高于抗生素組[39]。以上結果說明，竹醋液（粉）在提高肥育豬生長和機體免疫力，降低腸道有害菌方面與抗生素的效果相似，但在改善豬肉品質、提高豬肉風味和營養價值方面效果優于抗生素，表明竹醋液（粉）可以替代抗生素。Sarker 等[40]研究發現，竹醋液益生菌（竹醋液中含有嗜酸乳酸桿菌、植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母）能夠降低肥育豬糞便致病菌大腸桿菌的數量，減少氨氣、硫化氫、二氧化硫和硫醇氣體的排放，但不會影響生長性能，說明竹醋液（粉）可以與其他物質混合使用，提高其利用價值。

3 小結

抗生素能夠促進動物的生長和提高飼料報酬等，被廣泛用于動物生產。而抗生素濫用導致的細菌耐藥性、畜產品抗生素殘留等問題日益嚴重，嚴重影響人類的健康。尋求綠色、健康的抗生素替代品迫在眉睫，也是動物營養工作者今后研究的重要方向。竹醋液是竹子加工過程中的副產品，是一種天然物質，不會污染環境，對人畜無毒副作用，而且飼糧中添加適量的竹醋液能夠促進動物生長、抑制病原菌的生長、提高機體免疫力和改善畜產品質量，因此可以作為一種抗生素替代品。我國竹類資源豐富，竹子具有生長周期短、再生能力強和成材快的優點，而且竹材可持續生產，利用價值較高。另外，精制加工竹醋液方法簡單易行，成本低廉。因此，竹醋液來源豐富，其在豬上的應用前景廣闊。

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（編輯：富春妮）

日本農業企業獲大學生青睞

【日本《讀賣新聞》4 月 3 日報道】題：大學生向農業就業崗位投以熱切目光

農業作為一類可就業的崗位正在大學生等年輕人中間贏得廣泛關注。這是因為，農業企業的增加使原本并非出身農家的年輕人也有了就業于農業的可能性，就像到普通公司就業一樣。在老齡化造成農業人口減少的情況下，這種“可就業”的農業模式能否作為新的就業渠道得到發展，受到越來越多的關注。今年 3 月下旬，東京舉辦的一次號稱日本最大規模的農業就業崗位招聘會共有 47家農業企業參加，到場應聘的 500 多名學生認真聽取了招聘方的相關介紹。據招聘會舉辦方介紹，有關農業就業崗位的招聘會自 2013 年以來就開始舉辦，本次招聘會已是第十屆。最初參加招聘會的年輕人不過 100人左右，但近期開始不斷增加。

希望到農業領域工作的年輕人增加的原因是，農業企業作為一種新的就業渠道開始受到歡迎。

熟知農業經營的九州大學教授南石晃明分析認為，作為個人要想開始農業經營，就要花費巨大成本取得農地和農用機械，而到農業企業就業則不需要這些費用，還可進修農業技術，收入也穩定。據農林水產省統計，2000 年全國農業企業數量為5 272 家，到 2016 年已增至近 4 倍，達 2.08 萬家。目前日本農業人口的平均年齡已超過 66歲，許多農家出現后繼乏人的局面，法人化的大規模農業公司正在增加招聘人數。另外，農業的形象也在發生巨大變化。過去農業被視為“臟累差”的典型，而現在越來越多的年輕人認為，農業已是一項具有創造性的工作。

（轉自 參考消息[N]，2017-04-04）

Application of Bam boo Vinegar in Sw ine Production

ZHAN Jinshun,CHEN Xiaolian,ZOU Zhiheng,WEIQipeng
(InstituteofAnimalHusbandryand Veterinary,JiangxiAcademyofAgriculturalSciences,Nanchang 330200,China)

Due to the unreasonable use of antibiotics,human health could be harmed severely by antibiotics residue in products of livestock and poultry.The process of bamboo pyrolysis or destructive distillation could generate the smoke.The smoke congeal subsequently to generate the sepia liquid.The liquid is bamboo vinegar. Bamboo vinegar contains various chemical components,such as organic acid,phenols,ketons,alcohols,and so on.It has the effect of antioxidant,inhibiting pathogenic bacteria,etc.Diet supplemented moderate bamboo vinegar could promote growth of pig,enhance immune performance and improvemeat quality.Therefore,bamboo vinegar has a potential of antibiotics alternatives.

antibiotics;bamboo vinegar;pigs;plant extraction

S816.7

A

1002-1957(2017)03-0013-04

2017-05-10

占今舜（1985-），男，江西玉山人，博士，研究方向為動物營養與飼料科學.E-mail:zhanjinshun1985@163.com

韋啟鵬（1966-），男，江西南昌人，研究員，研究方向為動物生產.E-mail:1090251948@qq.com