一名配方師的思考：如何把豬料做穩

一名配方師的思考：如何把豬料做穩

前兩天與網友聊天時提到了排序問題，總結起來就是思考的邏輯性問題，做事的輕重緩急問題。營養是一個系統的工程，包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等六大類營養素，此外還有抗營養因子及未知營養因子。它們之間的重要性如何排序？水毫無疑問是第一位(生命之源)！我覺得礦物質、維生素、抗營養因子及未知營養因子應該并列第二位(像螺絲釘)，其次才是蛋白質、脂肪和碳水化合物(搭建框架的大建筑原料)。動物要長好，大框架的原料一定要保質保量，更要用優質的螺絲釘把它們有機地組合?？範I養因子好比劣質的螺絲釘，是安全隱患。在養殖上，品種、環境、營養、管理、防疫(治療與保健用藥)也是一個系統工程。

隨時關注不同批次原料任何可能察覺的變化，如顏色、氣味、口感等，供即時調整這些有變化的原料在配方中用量的參考。

玉米型與小麥型日糧配方相互更換時要注意提前過渡(提前1個月就開始進行)，以避免某些客戶突然換料出現適口性問題，這就要求配方技術人員對玉米和小麥的相對價格走勢作出預測性評估，由于配方人員對原料行情的熟悉程度不如采購人員，所以要時常與采購部門溝通交流，從而減少因某些關鍵原料價格的突然大幅波動導致的被動局面。

當有客戶投訴時，不要慌張，冷靜聽取投訴內容并做出初步的分析，分析可能是哪些方面出了問題，然后適當地做些準備后，再和銷售人員及技術服務人員一起去現場了解真實的情況。多數情況下，銷售人員反映的情況及客戶所投訴的情況與真實情況有很大的差距，配方人員不能“聽風便是雨”。即使他們反映的情況是真實的，也要去現場了解具體情況，這樣能更快更準確地找出問題所在。

設計配方實際上就是考慮動物在某些條件下的營養需求及如何通過飼料原料的搭配來滿足這些需求(即考慮需求與供給兩個方面)。配方要考慮整體的可消化性(淀粉、氨基酸、脂肪等)和營養物質的充足性，這點無論對家畜還是家禽都非常重要，只有可消化的才有可能被利用。此外，不同動物的配方設計還有各自的特點，比如豬料配方適口性很關鍵，配方結構以盡可能的簡單為上，由于配方結構簡單，原料種類少，原料的質量穩定性就更好把握，配方質量也就更穩定。

好的配方，好的生產工藝，最重要的是生產工人的責任心?！吧a工人幫忙改配方”是很多企業都會遇到的事情。特別是在生產旺季最容易遇到這種事情。如何避免？有的企業是配方人員對生產進行不定時的跟蹤和監督，但哪個配方人員也沒有那么多的時間圍著生產轉，這樣是舍本逐末(新工藝試運行時除外)。也不要僅期望員工的責任心和獎罰制度，這解決不了根本問題。對所有的投料環節進行實時全程的影像監管是一種比較好的方法。中控人員對每一批次的配料和投料都通過監控系統對各個環節進行實時監督，如此才能及時發現和追溯生產過程中員工的投料錯誤。

用小麥替代玉米且小麥在配方中的添加量達到或超過約8%時，必須相應地改變加工工藝，否則會影響適口性。特別是小麥粉碎太細時，如果加上突然更換飼料，生長豬和中大豬及母豬易出現采食量下降或拒食的問題。

小麥替代玉米易出現適口性問題，主要原因可能是：小麥的氣味(麥腥味)；面筋蛋白的粘性！而SNP對小麥的營養價值影響更大些。小麥粉碎得粗一些，最重要的是要和一些粘合性不好的原料(如DDGS、玉米胚芽粕、米糠粕、玉米檸檬酸渣、草粉等)配合使用，以避免水拌料發粘及采食量下降的問題。

任何時候都要考慮商品飼料的商品屬性，如外觀、氣味、給人的口感！由于選購飼料的是人，而消費飼料的是豬，因而首先考慮人的購買習慣，然后關注豬的需要(適口性、生長速度等)，兩方面都非常重要，飼料感觀是客戶接受飼料的先導，飼料的使用效果是客戶認可與否的標尺。

在低檔料中，或小麥較玉米有很大優勢的情況下，“30%左右的小麥+15%左右的玉米+10%飼用玉米粉”構成的顆粒料的顏色不如“35%左右的小麥+8%以上的DDGS+10%飼用玉米粉+0.8%豆油(不加玉米)”的顏色好看，后者顏色發黃發暗，而前者基本上看不出添加了玉米。但是如果突然換料可能出現腹瀉的問題，如果是濕拌料，用戶會發現沒有加玉米。

當配方中使用了較多的DDGS或玉米胚芽粕時，要隨時關注每批次原料的品質，防止顏色過深(加熱過度所致)，加熱過度的DDGS或玉米胚芽粕(摻入噴漿玉米粉或加熱過度，影響豬的適口性)有較強的焦糊味，會嚴重影響成品的外觀顏色和氣味，降低豬的采食量。水拌料時很容易發現顏色的變化。

當豬料配方中使用了較多比例的副產品時，一定要考慮霉菌毒素的危害，特別是假發情。因為該病癥狀明顯，最易導致投訴。從動物健康角度來看，黃曲霉毒素等也必須考慮。另外，配方中大量使用維生素E可能導致或加重假發情現象。■

(來源：愛畜牧)