高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的優(yōu)化設(shè)計(jì)

摘 要：人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量，是整個(gè)人才培養(yǎng)模式的核心，是設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案和課程體系的重要依據(jù)。本文就職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的優(yōu)化提出相應(yīng)設(shè)計(jì)方案。

關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 人才培養(yǎng)目標(biāo) 優(yōu)化設(shè)計(jì)

一、現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是：為適應(yīng)對(duì)外開(kāi)放及旅游業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展的需要，本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德、智、體、美全面發(fā)展，熟悉酒店企業(yè)各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)、具有現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理理念，具備牢固專業(yè)知識(shí)和熟練職業(yè)技能、能夠勝任星級(jí)涉外酒店前廳、客房、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門(mén)的一線工作，同進(jìn)可以完成工作的組織和現(xiàn)場(chǎng)管理、有一定開(kāi)拓創(chuàng)新精神、有較強(qiáng)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的高技能人才。

二、現(xiàn)行酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及存在的問(wèn)題

現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位較高，以星級(jí)涉外酒店為就業(yè)目標(biāo)；就業(yè)崗位定位較明確，以高星級(jí)酒店的的前廳、客房、餐飲崗位為主要就業(yè)崗位；培養(yǎng)規(guī)格較明確，即培養(yǎng)高級(jí)服務(wù)人員的一線管理人員，特別強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)具有較強(qiáng)的英語(yǔ)應(yīng)用能力，以適應(yīng)高星級(jí)涉外酒店的需要。

現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：

1.沒(méi)有深入地調(diào)研酒店人才市場(chǎng)需求情況

缺乏深入的走訪調(diào)查，或者說(shuō)，對(duì)酒店人才需求的市場(chǎng)細(xì)分不到位。如培養(yǎng)的畢業(yè)生，是在本地就業(yè)，還是到其他地區(qū)就業(yè)，或是在全國(guó)范圍內(nèi)就業(yè)，如果不作市場(chǎng)細(xì)分，培養(yǎng)的畢業(yè)生就沒(méi)有特色，人才培養(yǎng)模式也無(wú)特色可言。因此，必須適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)急需的緊缺人才，只有這樣，學(xué)生才有出路，專業(yè)才能辦出特色。

2.人才培養(yǎng)的層次定位不清

是培養(yǎng)服務(wù)員、領(lǐng)班、主管，還是部門(mén)經(jīng)理，定位模糊。人的職業(yè)發(fā)展要經(jīng)歷從低到高的過(guò)程。促成職位升遷的因素，學(xué)歷是一個(gè)，但更重要的，還有個(gè)人努力的程度、機(jī)遇及其他客觀因素。在第一、第二產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)下，我國(guó)的服務(wù)業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱，從事服務(wù)業(yè)的人員的勞動(dòng)逐漸受到人們的尊重，但基于傳統(tǒng)觀念的影響，一些人還是認(rèn)為服務(wù)員是朝不保夕、吃青春飯的職業(yè)。學(xué)校無(wú)力扭轉(zhuǎn)人們的傳統(tǒng)意識(shí)，這就要求我們?cè)O(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，務(wù)必使學(xué)生和家長(zhǎng)理解，服務(wù)工作是進(jìn)入職場(chǎng)的基礎(chǔ)，是職業(yè)發(fā)展過(guò)程不能逾越的階段，只有從事過(guò)基層服務(wù)工作后，才能為后續(xù)從事管理崗位打好基礎(chǔ)，即使學(xué)生、家長(zhǎng)看到職業(yè)發(fā)展的希望。人才培養(yǎng)的層次問(wèn)題也反映了高職與中職、本科培養(yǎng)人才的區(qū)別，有特色的高職專業(yè)必須能夠凸顯這種差別性，即高職生應(yīng)有良好的服務(wù)業(yè)職業(yè)道德，較強(qiáng)的溝通、團(tuán)隊(duì)合作、表達(dá)能力，較強(qiáng)的外語(yǔ)應(yīng)用能力。上崗后經(jīng)過(guò)較短的服務(wù)實(shí)踐，即能勝任領(lǐng)班、主管等一線管理崗位。

3.就業(yè)目標(biāo)缺乏與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的動(dòng)態(tài)性

酒店行業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的行業(yè)，這是服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)之一。各酒店為爭(zhēng)取客戶，想方設(shè)法滿足客戶的各種需求，服務(wù)種類不斷翻新，新的崗位不斷出現(xiàn)，但人才培養(yǎng)目標(biāo)卻沒(méi)有與崗位變化相適應(yīng)。

三、酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)的優(yōu)化

1.建立一種剛性與柔性相結(jié)合的，既保證學(xué)校教學(xué)秩序，又能適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)淡、旺季變化周期的較為靈活的人才培養(yǎng)方案。

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，不應(yīng)是定得過(guò)死，剛性極強(qiáng)，一成不變的模式，而是應(yīng)靈活地適應(yīng)實(shí)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)周期的淡、旺季變化規(guī)律，即人才培養(yǎng)方案應(yīng)具有彈性、靈活性。例如，遼寧建筑職業(yè)學(xué)院旅游管理學(xué)院在某五星級(jí)酒店有20個(gè)常設(shè)實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生輪換實(shí)習(xí)，保證崗位上永久不空，從而校企雙方建立起較為穩(wěn)定的、合作辦學(xué)的長(zhǎng)效機(jī)制，這種模式一但固定下來(lái)，即努力堅(jiān)持、完善，優(yōu)化，推廣。

2.探索建立更深層次的校企合作辦學(xué)機(jī)制

將美國(guó)濠生酒店管理公司的教學(xué)計(jì)劃納入旅游管理學(xué)院酒店管理人才培養(yǎng)計(jì)劃，將國(guó)外先進(jìn)辦學(xué)理念和優(yōu)質(zhì)教育資源引入酒店管理專業(yè)，并實(shí)施訂單教育，嘗試培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理人才。

3.建立適合“階段性教學(xué)和崗位實(shí)習(xí)”人才培養(yǎng)模式的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系

對(duì)在校生，評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量的依據(jù)是學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)，需改革現(xiàn)有考試方法，建立能客觀、準(zhǔn)確評(píng)定學(xué)生職業(yè)技能的課程考評(píng)體系；對(duì)就業(yè)學(xué)生，建立用人單位畢業(yè)生就業(yè)信息反饋機(jī)制，及時(shí)收集酒店對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，根據(jù)酒店的意見(jiàn)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，滿足用人單位對(duì)高素質(zhì)酒店管理人才的需要。

實(shí)施方法采用實(shí)驗(yàn)法，只對(duì)2016級(jí)兩個(gè)班級(jí)用1年時(shí)間到弓長(zhǎng)嶺溫泉渡假酒店頂崗，并定期輪換實(shí)習(xí)生。對(duì)2017級(jí)兩個(gè)班級(jí)實(shí)施植入美國(guó)濠生酒店管理公司教學(xué)計(jì)劃的人才培養(yǎng)方案，實(shí)施訂單培養(yǎng)，保證學(xué)生就業(yè)。待模式成熟后再推廣到其他班級(jí)或相關(guān)專業(yè)。采用評(píng)估法對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能應(yīng)用水平進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)更正。

四、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

在前期調(diào)研、目標(biāo)優(yōu)化的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案。方案在人才培養(yǎng)模式中居于核心和主導(dǎo)地位，是人才培養(yǎng)的綱領(lǐng)性文件。人才培養(yǎng)方案與人才培養(yǎng)模式之間的關(guān)系是：方案是目標(biāo)和藍(lán)圖，模式是實(shí)施手段和保障措施，模式是否成功取決于是否達(dá)到了人才培養(yǎng)方案規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)。這里主要闡述優(yōu)化的培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格。

1.培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)遼寧旅游業(yè)未來(lái)五年發(fā)展需要，以經(jīng)濟(jì)型、度假休閑型、涉外型酒店為主要就業(yè)企業(yè)，具有較深厚人文素質(zhì)和職業(yè)關(guān)鍵能力，掌握酒店前廳、餐飲、客房、康樂(lè)、休閑崗位服務(wù)與管理技能，具有較強(qiáng)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，熟悉我省主要客源國(guó)（日、韓、俄）民俗文化，的高技能應(yīng)用型人才。

2.人才培養(yǎng)規(guī)格

掌握高級(jí)職業(yè)技術(shù)人員所必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)和本專業(yè)的理論基礎(chǔ)知識(shí)；能夠樹(shù)立酒店服務(wù)行業(yè)良好的職業(yè)道德，愛(ài)崗敬業(yè)，吃苦耐勞；具有良好的職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的中外服務(wù)禮儀素質(zhì)和習(xí)慣；熟悉中外民俗與文化，能夠勝任接待中外賓客的工作；能夠用流利的英語(yǔ)為外國(guó)賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；能夠熟練運(yùn)用高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等崗位的行業(yè)服務(wù)技能，完成對(duì)客服務(wù)工作；能夠完成高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等崗位的一線督導(dǎo)工作；掌握酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)基礎(chǔ)知識(shí)，具有酒店產(chǎn)品銷(xiāo)售與客戶服務(wù)的基本能力；具有酒店企業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí)，包括酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)；具有對(duì)新的技能與知識(shí)學(xué)習(xí)能力和解決問(wèn)題的方法能力。

作者簡(jiǎn)介：鄒學(xué)家（1967—），男，漢族，遼寧遼陽(yáng)人，遼寧建筑職業(yè)學(xué)院副教授。