不變的味道

文_鄭斌

不變的味道

文_鄭斌

很多人都喜歡夏天的到來，女生們可以穿漂亮的裙子，男生們可以看女生穿漂亮的裙子。我除了看裙子以外，更讓我期待的是一個讓我足足等了一年的家傳美食——魚香茄子。

我家魚香茄子的做法，與別的菜名叫魚香茄子的做法都不同。只選5-9月武漢本地出產(chǎn)的長條茄子，摘掉茄子蒂，將茄子對半切成一指長的長條，再將長條兩面切花刀（不能將茄子切斷），用薄鹽腌制一刻鐘。再將腌制好的茄子裹上打好的雞蛋液，放油鍋中炸至兩面金黃撈出待用。全部炸好后，再重新放回鍋中，加蔥姜蒜、干辣椒、醬油、醋、糖等調(diào)料燒至入味即可。

聽我母親說這個菜是我家家（北方稱姥姥）發(fā)明的。外公很早離世，家家獨自一人帶著三個女兒，經(jīng)常是找張家借錢還李家的錢，逢年過節(jié)都是靠親戚和關(guān)系好的同事給點面粉和小米度過。我母親是老大，她穿小了的衣服再給我二姨，最后傳給我三姨，補丁打補丁的穿。但家家有一雙巧手，我母親的一套舊衣服，上衣剪開加一些碎布重新剪裁后，可以給我二姨做成一件外面看上去是全新的上衣，褲子加上二姨的舊衣服可以改成三姨一套全新的衣服。這個局面一直在我母親到了十幾歲頂我外公的職上班了以后，才有所好轉(zhuǎn)。

在我印象中,家家無論是縫補衣服，還是做美食，都很厲害。家家偶爾在外面吃飯，菜品只要看廚師做一次，自己就會做，還會舉一反三結(jié)合別的菜衍生出自家獨有的菜式，我們家的魚香茄子就是這樣來的。聽母親說原來家家做這道菜是因為想給她們姐妹仨吃魚，可又沒錢買，由于本地茄子便宜，家家便琢磨出了這道有魚味的茄子。家家善于縫補的巧手與善于烹飪的技藝是在艱難歲月中磨煉出來的。

現(xiàn)在我自己也開始學(xué)著做這道家傳美食，在制作過程中，我打雞蛋都是三個，母親說原來家家都是只打一個，為了節(jié)約,茄子只用一面蘸雞蛋液。現(xiàn)在想來，這個菜中魚的味道主要來自于雞蛋和茄子油炸以后香味，再加上調(diào)料混合在一起所產(chǎn)生的。也許這個菜的做法并不是很特別，但，這是我們家獨有的味道，更是家的味道。

這個菜從一開始家家給我做，到后來母親教給我做，再到現(xiàn)在我自己做。吃這個菜的人從一開始父母和我以及家家的一家四口，到現(xiàn)在我母親和我小家三口人的一家四口。做菜和吃菜的人在變，但是菜的味道沒變，濃濃關(guān)愛之情更沒有變。