“概念雞蛋”究竟靠不靠譜

文/ 劉國信

“概念雞蛋”究竟靠不靠譜

文/ 劉國信

近年來，雞蛋一改以往的老面孔，各種包裝精美、被冠以華麗名稱的“有機柴雞蛋”“綠色生態蛋”“五谷營養蛋”等紛紛面市，且商家均以“綠色安全”“營養豐富”為賣點。然而，面對名目繁多的“概念雞蛋”，不免讓消費者心生疑慮，這些雞蛋真的比普通雞蛋更綠色、更有營養嗎？

“概念雞蛋”受追捧

肉奶蛋是節日期間不可缺少的食材，一般節前都會迎來銷售高峰，筆者在節日臨近前走訪市場發現，各大商場、超市、農貿市場里陳列碼放的各種包裝精美的雞蛋產品比平日明顯多了不少，像初產蛋、寶寶蛋、五谷蛋、素養蛋、生態蛋、柴雞蛋……形形色色的品牌和名稱，雖然看起來令人眼花繚亂，不知所云，但除了自家消費外，很多人將其當作走親訪友的禮品。

細看包裝：谷物蛋的外包裝上大多寫著“玉米、大豆、雜糧喂養”，素養蛋的外包裝寫著“素食喂養，膽固醇少于30%以上”，土雞蛋是“用糧食蔬菜喂養的”，生態蛋“源自天然生態農場”“綠色喂養”，五谷蛋是“自然散養、覓食五谷雜糧”，柴雞蛋則是“山林中放養”…… 此外，一些富含碘、鋅等元素的功能雞蛋，也以主打健康概念來吸引消費者，有的標明適宜“三高人群食用”，有的聲稱適合寶寶或者孕媽媽食用。

而冠上一個好名稱后，蛋價也高得驚人。如沒有品牌的普通鮮雞蛋，市場零售價大多在每千克8～10元，而某品牌的包裝雞蛋售價高達每千克40元，一般的也都在每千克20～30元。盡管價格不菲，仍有不少消費者傾向購買，認為這些雞蛋比普通雞蛋口感好，綠色健康，營養豐富。至于比普通雞蛋多了哪些營養，是否綠色，多數人并不清楚，僅是看包裝上的說明來選購。

同樣在網店，主打“營養健康”概念的品牌雞蛋也是應有盡有。在淘寶、天貓、京東等電商平臺輸入“雞蛋”二字，網頁上立刻會出現數萬個相關“寶貝”：柴雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋、農家雞蛋、有機蛋、頭窩蛋……產品形形色色，概念五花八門，讓人不知所云。

業內專家指出，目前市場上的品牌雞蛋大體可分為4種：一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋；第二種是打農家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養蛋等；第三種是主打功能牌，如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營養蛋、低膽固醇蛋等等；還有一種是炒概念，如“寶寶蛋”“五谷蛋”“初產蛋”等。其實，作為真正的無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋，對蛋雞品種、養殖環境、喂養飼料和日常管理的要求是十分嚴格的，并不是所謂“散戶養”“山上養”“林下養”就成了無公害、綠色、有機產品；至于主打功能牌的富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋等等，更多的是在玩概念。

營養成分相差無幾

有不少消費者認為，包裝精美的品牌雞蛋比普通雞蛋更有營養、更綠色健康，這是選擇的理由。其實，從外形上看，這些概念雞蛋與普通雞蛋并沒有多大的區別，其包裝上除了品名、出廠日期、保質期等信息外，一些雞蛋還標注了“特殊”營養價值，有的寫著“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種礦物質以及維生素、氨基酸”，有的寫著“低膽固醇，低脂肪”等。那么，各種所謂的“營養雞蛋”，營養價值真的更高嗎？

相關部門對市場上一些品牌雞蛋的主要營養物質分析檢測后發現，同品牌的普通雞蛋和“初產鮮蛋”，二者的主要營養成分相差并不大。對一些品牌雞蛋宣稱強化某種物質（如維生素A、DHA、硒、葉酸）的檢測發現，所謂的“高硒雞蛋”硒的含量并不高，平均每千克雞蛋里硒的含量僅有0.2 mg～0.3 mg。在對宣稱“低膽固醇”的雞蛋進行檢測后發現，其膽固醇含量甚至比普通雞蛋的膽固醇含量還要高。

專家表示，從營養雞蛋和普通雞蛋的營養成分上看，它們所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量幾乎沒有差別。即使是白殼蛋和褐殼蛋，也只是蛋殼顏色不同而已。據測定，每100 g雞蛋的蛋白質含量褐殼蛋為14.4%、白殼蛋為15%，脂肪含量褐殼蛋為11.8%、白殼蛋為9.9%，兩者的營養價值差別很小，可以忽略不計。只要是正規飼養的雞，其飼料都是根據動物營養的特點經科學配方而成的，所含的營養成分比較全面，食用也是安全的。而市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋，多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進雞飼料中而得來，但是在飼料中添加量究竟應該是多少？雞蛋中的含量達到什么標準，才算名副其實？目前并無統一標準。況且，這些微量元素高的雞蛋也只適合特定人群，如富含鐵元素的雞蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用……而正常人過多攝入某些微量元素，反而會對人體健康有害。例如碘，攝入量過高會導致一系列神經系統癥狀；如果體內鉻的含量過高，則會引起鉻中毒。因此，指望從這些所謂功能性產品中受益是不切合實際的。

目前國內并沒有營養雞蛋的相關標準，GB 2749-2015《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》，只是從衛生安全方面進行規范的，并未涉及營養的相關內容。另據了解，全國畜牧業標準化技術委員會正在對禽蛋產品標準進行修訂，在細菌、重金屬、抗菌素殘留含量等方面作出規定，但未涉及雞蛋營養方面的相關內容。

選購雞蛋新鮮是關鍵

業內人士表示，購買雞蛋時應該注意的是雞蛋的生產日期和保質狀況，常溫貯藏一般為30天左右，若出現粘殼、散黃等變質的現象，則對健康有害。而雞蛋放置時間太長，失水較多，就會變空，蛋白質也會發生變化，產生一些有害物質。同時，外界的一些細菌也會侵入雞蛋，導致菌落總數超標，其安全性、營養價值和口感都會大打折扣，所以選購雞蛋新鮮是關鍵。

為保證購買到新鮮的雞蛋，可以掌握以下選擇小竅門。如鮮蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，輕輕搖動沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；將雞蛋對光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。

需要提醒的是，由于沒有營養方面的相關標準，目前市場上的營養雞蛋，是否名副其實，并不容易鑒別。對于打著“有機”“綠色”“無公害”牌子的雞蛋產品，究竟是真是假，消費者可以向商家索取相關證明。無疑，只要是經過嚴格認定的合格產品，其綠色安全特性是值得肯定的，但重要的是，消費者不要被五花八門的概念所迷惑。

走出消費認知誤區

長期以來，雞蛋在人們的食物構成中占有著重要的位置，被稱為“人類理想的營養庫”。但近年來，隨著生活水平的提高，心血管病患增多，有人認為雞蛋是高膽固醇食物而談蛋色變。事實上，雞蛋不僅營養豐富，營養素組成合理，生理利用價值極高，而且在某些領域還有突出的醫療保健功效，值得重視與利用。

近年來，美國農業部采用現代科技方法，重新測定雞蛋中的膽固醇含量，發現其比原先認為的低了22%。他們從全美各地取來2 500枚雞蛋進行化驗檢測，結果發現，一枚平均大小的雞蛋含膽固醇213 mg，明顯小于過去認定的274 mg；每枚平均大小的雞蛋含脂肪5 g，含熱量75卡， 是一種低熱食物，這在一定程度上有助于解除人們過去對雞蛋的某些誤解。以往，不少人對雞蛋懷有戒心，認為雞蛋中含有較多的膽固醇，常吃雞蛋會使血液中的膽固醇增高，導致動脈粥樣硬化。近年來的研究證明，這種顧慮是多余的。因為雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。同時，雞蛋中的膽固醇含量也遠遠不足以影響到一個人的血液膽固醇濃度。科學家認為，膽固醇值正常的老年人，每天吃兩個雞蛋，其100 ml血液內的膽固醇最多增加2 mg，這個微乎其微的量不可能造成動脈粥樣硬化。因此，擔心膽固醇增高而忌食雞蛋，舍棄了最理想的營養食品，是十分可惜的。

近年來，美國營養學家和醫學家嘗試用雞蛋來防止動脈粥樣硬化，獲得了驚人的效果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4～6 湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇大大降低。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。英國科學家曾對80萬人的飲食習慣進行調查，結果表明，愛吃雞蛋的人冠心病死亡率明顯低于少吃或不吃雞蛋的人。

日本專家研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質，即光黃素和光色素，其結構很像維生素B2，含量約10 μg。研究人員將粉末狀的蛋白溶于甲醇中，然后通過觀察脫氧核糖核酸在該液體中的異常變化，來證實雞蛋中含有可抑制細胞癌變的物質。研究結果表明，雞蛋中的光黃素和光色素具有抑制能誘發喉頭癌和淋巴癌的EB病毒增殖的作用。在1 ml含有癌細胞的培養液中滴入50 μg的光黃素和光色素后，有85%的癌細胞的增殖會受到抑制。

此外，雞蛋中的甘油三酯、卵磷脂、固醇類和蛋黃素對神經系統和身體發育也有很大作用。卵磷脂被人體吸收后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內，從而避免老年人的智力衰退。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。由此可見，人們在日常飲食中每天進食1～2個普通雞蛋，對身體健康將是十分有益的，而對于市場上名目繁多的“概念雞蛋”，尤其需要以平常心看待，不要過分追逐。

（作者單位：山西省陽城縣畜牧局）

讀者互動

本專欄內容在新浪官方微博（http：//weibo.com/qasm）同步更新，歡迎讀者與我們交流互動。

大多是商家炒作

一粒蛋大哥：目前市場上各種概念雞蛋大多是商家炒作出來的，什么早餐蛋、初乳蛋，在營養上基本和普通雞蛋沒有區別。

耽誤：行業標準缺失造成市場混亂，商家利用消費者關注健康的消費心理，炒作概念雞蛋，謀取暴利。

VS

土雞蛋和普通雞蛋

最愛土雞蛋：土雞蛋含鈣量高，蛋殼堅韌厚實，蛋黃飽滿粘稠，吃起來味道與普通雞蛋明顯不一樣。

難得糊涂：對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，人們愛買土雞蛋可能是因為怕養雞場的飼料里含有什么不好的東西吧。

（本欄目內容僅為個人觀點，不代表本刊立場。）