巧克力中令人擔憂的礦物油超標

文/劉少偉 阮贊林

巧克力中令人擔憂的礦物油超標

文/劉少偉 阮贊林

近日，有一則報道稱：某知名食品企業的巧克力中被檢測出含有芳香烴礦物油，而且在產品包裝紙上也發現了礦物油。人們對食品中含有礦物油這一問題十分關注，擔心礦物油是否會對人體產生危害。那么，這些巧克力中為什么會出現礦物油？食品中礦物油含量超標會對人體有什么安全風險？如何降低食品安全風險？

什么是礦物油？在某些食品中為什么會出現芳香烴礦物油？

礦物油是一種烴類混合物，主要分為飽和烴礦物油（MOSH）和芳香烴礦物油（MOAH）。芳香烴簡稱芳烴，為苯及其衍生物的總稱。芳香烴根據結構的不同可分為三類：單環芳香烴即苯的同系物、稠環芳香烴和多環芳香烴。芳香烴在有機化學工業里是最基本的原料。現代用的藥物、染料，絕大多數是由芳香烴合成的。

上述報道中提及的芳香烴礦物油是在包裝材料上發現的，達1.2 mg/kg。這可能涉及產品包裝材料中采用了回收紙或再生紙，印刷油墨殘留的芳香烴礦物油，經一段時間，遷移至被包裝的食品中，也有可能是食品原料的包裝紙采用再生紙而造成的污染。

芳香烴礦物油對人體有什么安全風險？國際上對MOAH限值有些什么規定？

目前，相關研究顯示，相對MOSH，MOAH的暴露量為20%MOSH。2012年歐洲食品安全局（EFSA）評估指出，MOAH中的多環芳烴可能具有基因毒性和致癌性；德國某相關機構在評估風險時認為，低黏度的礦物油會在體內累積并對肝臟、心臟瓣膜和淋巴節造成損傷。

歐盟在塑料法規（EU）No 10/2011 中涉及了礦物油的塑料用添加劑的要求；瑞士相關技術在法規中明確了印刷油墨中的 MOAH礦物油未經安全評估物質且遷移量應小于0.01 mg/kg；歐盟委員會指令（EC）No 1881/2006規定：油脂中多環芳香烴的限量為20 μg/kg ～100 μg/kg，可可油中限量 50 μg/kg ～350 μg/kg。

如何降低芳香烴礦物油對巧克力的污染風險？

GB 4806.8-2016《食品接觸用紙和紙板材料及制品》標準中規定：食品接觸用紙和紙板材料及制品采用的原料不應對人體產生危害。纖維原料以植物纖維為主，并規定了總遷移量等指標。巧克力生產企業若選擇包裝紙來包裝巧克力產品，則對生產包裝紙的上游供應商進行嚴格質量管理審核，以確保包裝紙質量安全；另，建議改為鋁箔和PET材料，降低芳香烴礦物油遷移而產生的食品安全風險。相關部門應根據我國的國情，加快對此類包裝形式的安全評估。

華東理工大學食品藥品監管研究中心）