德國人變著花樣吃面食

本報駐德國特約記者　青木

春節就要到了，大部分中國北方家庭的餐桌上少不了餃子、饅頭、花卷等面食。德意志也是個愛吃面食的民族，僅德國“面包登記處”注冊的面包種類就有3100種。除了面包，德國人平時吃的面食花樣毫不遜色于中國。

餛飩，欺瞞上帝的小花招

餛飩是德國人最愛的面食之一，2009年還被歐盟納入地理產業保護名錄。它出自德國西南部一個叫做施瓦本的地區。這里是德國著名的“美食之鄉”，餛飩是施瓦本地區的招牌菜。關于餛飩的發源，民間有許多傳說。其中流傳最廣的一種說法是：毛爾布勞恩修道院的僧侶們在大齋節期間因嘴饞不想放棄吃肉而設計了這種面食。他們將禁止食用的肉類塞進面團中，避免被主管僧侶發現，因此這種食物得名為“毛爾”肉餡包。這樣的典故也為德國餛飩帶來了另一個通俗的別稱：“欺瞞上帝的小花招”。

德國餛飩的餡用碎的豬肉、菠菜、面包屑、洋蔥和一些西芹做成，然后用面皮將餡包起來。與中國餛飩相比，德國餛飩外皮有韌性，而且個兒較大，每個8到12厘米，通常一人份為2至4個。

如今，德國餛飩的餡已由原來的一種變為數十種，從純蔬菜的餡到鮭魚的餡皆有。許多家庭還有專門的食譜。德國《美食百科全書》記載，德國餛飩擁有上千種配方。

大饅頭，被當成餐后甜品

饅頭是中國餐桌上的常客，德國人也吃饅頭，德國饅頭跟中國的相比，外形和口感都差不多，但要蓬松綿軟許多。而且大饅頭在德國更多被當作甜品食用（如圖）。

德國饅頭也由面粉制成，面團中還會加入牛奶、糖、鹽等配料。蒸出來后相當松軟，再將蒸熟的饅頭裝盤，淋上香甜濃郁的香草醬，撒上些肉桂糖粉，即可食用。特別是在寒冷的冬天，來上一份噴香熱乎的香草汁饅頭，這可是祛寒暖心的救星。饅頭也有帶餡的，里面多是藍莓、櫻桃等水果醬料。因為饅頭的產地問題，德國兩個州還鬧了不歡，現在這一問題還沒解決。據稱，前幾年，巴伐利亞州把饅頭列入該州的特色食品中，并稱該州雷根斯堡的饅頭最為有名。這一行為讓西部萊茵蘭-普法爾茨州州政府非常不滿，甚至寫信到聯邦政府進行投訴。該州認為，其西南部的一個叫弗雷肯菲爾德爾的小村才是德國饅頭的真正產地。

傳說在三十年戰爭期間，瑞典騎兵曾達到弗雷肯菲爾德爾，并威脅要掠奪村子，殺害村民。危難之中，當地面包師約翰·穆克及妻子和母親，連忙為瑞典人蒸了一大鍋饅頭，還獻上自釀的美酒。瑞典士兵吃后非常滿意，決定破例放過小村。小村1286名村民因此逃過劫難。從此，饅頭成了該地區的美食。

丸子，勤儉持家的“小發明”

土豆丸子最受德國南部民眾的青睞。它的發明跟主婦勤儉持家密不可分。主婦們不愿意浪費糧食，把已發干的面包碾成碎屑，混入土豆、雞蛋、水捏成團子下鍋水煮或油炸。

土豆丸子的做法并不難，先把土豆放到蒸籠蒸熟。然后放在一塊干凈的布中，用力擠壓，揉成泥狀，再放到手中擠壓，碾碎，加入面粉和黃油，混合成土豆面團，揉成丸子形狀，在鹽水中煮熟即可。

如今，德國人玩轉了土豆丸子，在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或餡料，衍生出了各種土豆丸子升級版，如土豆肉丸子、土豆蔬菜丸子等。除了正餐，土豆丸子也變身成為甜品——水果丸子，里面包上去核的杏子或李子，煮熟后，澆上黃油焦糖醬一起吃。

勤儉的德國主婦們還發明了薄餅條湯。她們把頭一天吃剩的薄餅，改刀切成細條放進牛肉湯或其他不同種類的湯里，又成了一道家常菜。這款暖湯是德國南部婚禮宴席上經常被選用的湯羹。許多家庭還將薄餅條湯當做一道“主餐”，在周日“喝湯日”品嘗，既營養又能美味。

德國著名的面食還有不少，比如面疙瘩，類似中國的刀削面，和肉汁混在一起，再加點洋蔥碎和著吃。粗粒小麥丸子顏色呈黃色，除了可做成湯，還可做成粥和布丁。手指面的成分主要是面粉、鹽和土豆，很有嚼頭，有點像中國的年糕。此外，國外面食如意大利面、法國可麗餅、奧地利皇帝煎餅和中國炒面等，也深受德國人的青睞。▲