甘肅省野生羊肚菌資源現狀及存在問題

王小龍，韓舜愈

(甘肅農業大學食品科學與工程學院，蘭州 730000)

甘肅省野生羊肚菌資源現狀及存在問題

王小龍，韓舜愈

(甘肅農業大學食品科學與工程學院，蘭州 730000)

綜述了甘肅省野生羊肚菌的生長條件、化學成分、資源分布，討論存在的問題及解決措施。

甘肅??；羊肚菌；現狀

羊肚菌營養豐富、肉質脆嫩、風味獨特，是藥食兼用的珍貴菌種之一。現代研究發現，羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用[1-8]。甘肅省是中西部食用菌主產區之一，是僅次于四川、云南的野生羊肚菌重要輸出地，但是羊肚菌的人工栽培及開發研究相對落后，多為采摘野生羊肚菌，簡單加工，經濟效益低[9-10]。本文通過對甘肅省羊肚菌的分布、人工栽培等方面的研究現狀進行分析，提出甘肅省野生羊肚菌發展研究中存在的問題，為甘肅省羊肚菌的進一步開發利用提供參考。

1 甘肅省野生羊肚菌資源現狀

1.1 甘肅省羊肚菌分布

甘肅羊肚菌主要分布在隴南、甘南、臨洮、慶陽、天水等地。甘肅羊肚菌一般發生在春夏之交，有時候也因氣溫過高提前到4月就開始發菌，其產量與雨水量有著直接關系，雨水增加產量也增加，干旱年份，產量明顯下降，其發生地以楊樹林為主，闊葉林、溝底、路邊、草地、針闊葉混交林等也偶有發生[11-18]。慶陽羊肚菌主要分布在荒草地上，天水、平涼等地也有少量羊肚菌，但都沒有經過系統的調查，種類及適宜環境不祥，需要進一步詳盡的調查研究。

1.2 生態環境與生長條件

影響羊肚菌生長的因素主要是環境條件溫度、雨量、土壤、光照，海拔對羊肚菌的生長影響不明顯[6-14]。

(1)溫濕度：羊肚菌屬于低溫高濕型真菌，適宜溫度為6～11℃，相對濕度65%～78%(盛產期78%)，晝夜溫差大，可促進子實體形成。(2)光照：羊肚菌營養生長階段不需要光線，菌絲在暗處或微光條件下生長速度快，微弱的光照有利于羊肚菌的生長，但子實體發育階段光照有重要作用，子實體有向光性，往往是向著光照的方向彎曲生長，若覆蓋物過厚、樹林過密或全天太陽直射都不適宜羊肚菌生長。(3)土壤：羊肚菌是一種營腐型土生菌，對于營養要求不高，充足的營養反而對子實體不利。土壤含水量56%～65%為宜，子實體生長要求空氣含水量85%～95%，pH 5～8，適宜土壤pH值6～7.5左右，中性和微堿性有利于羊肚菌的生長，在腐殖土壤，黑、黃色土壤，沙質混合土壤均能生長。(4)空氣：在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少生長，而足夠的氧氣是羊肚菌子實體正常發育必不可少的，若空氣中二氧化碳濃度超過0.3%，子實體生長無力，體型弱小，甚至畸形。

1.3 化學成分及應用

羅植柚[3]研究了甘南羊肚菌的營養成分，其中粗蛋白含量黑脈羊肚菌29.32g、粗腿羊肚菌28.88g、羊肚菌28.67g、小羊肚菌24.47g、尖頂羊肚菌27.21g、平均28.71g；氨基酸含量羊肚菌22.12mg、黑脈羊肚菌19.76mg、尖頂羊肚菌19.02mg、粗腿羊肚菌18.60mg、小羊肚菌17.75mg；另外粗脂肪平均2.72g、粗纖維14.05g、碳水化合物14.03g、糖類8.46g、磷1.25g、鉀3.11g、鈉0.08g、鎂0.22g、鈣0.28g、鐵122.60g。

1.4 人工栽培研究

目前羊肚菌的栽培分為室內與室外，大田規?；耘嘌蚨蔷?種新模式主要有大田矮棚模式、溫室大棚、大田連棚、大田拱棚、油菜地套種、小麥地套種、無遮蓋模式、田埂荒地模式。早在2005年美國教授Garry Mill發明了室內羊肚菌工業化生產。中國羊肚菌栽培已經實現規?；?、商業化種植，種植面積已經達到133.3hm2以上，產量達753 750kg/hm2，主要栽培在四川、重慶、湖北、湖南，青海、貴州、河南、山西、陜西等地也栽培成功[15]。目前甘肅關于人工栽培技術的研究很少，銷售的羊肚菌以野生為主。2014年甘肅舟曲大棚試種成功，2015年在文縣鐵樓鄉景家壩村人工栽培羊肚菌喜獲成功，2016年隴南武都區科技局年在黃坪鄉多年試驗的基礎上，在該鄉聯合龍頭企業創建了百畝羊肚菌人工栽植科技示范基地。

2 存在的問題

2.1 農民過度采摘，缺乏保護

因為羊肚菌價格較高，農民趨之如騖，在時令季節瘋狂采挖，無論成熟與否，采挖之后不注意掩埋，甚至將菌絲挖出，造成近幾年野生羊肚菌的產量一直下降。

2.2 栽培技術落后

中國共有30種羊肚菌，20種僅限于中國，而且在四川、云南等地已經實現規?；斯ぴ耘啵诟拭C人工栽培才剛剛起步，還沒有實現規?；斯ぴ耘?。

2.3 干制產品質量良莠不齊，品牌意識差

雖然甘肅羊肚菌具有高蛋白、低脂肪、礦物質含量高等特點，但是大多干制羊肚菌都是由農民自己土辦法干制，干制產品色澤差、質量不穩定，沒有統一的包裝及品牌，導致產品知名度低、銷量小，為農民增收困難。

3 建議

(1)合理采摘：政府引導農民有組織、有紀律采摘，保證野生羊肚菌的產量。(2)引進栽培技術：充分利用各地的氣候、植被特點引進先進的人工規?；N植技術，提高產量，為農民創收。可以借鑒四川的栽培技術，在隴南、甘南主要產區，加快種植技術的推廣，加大政府扶持，對農民進行技術培訓，指導農民有計劃、有組織的進行種植，提高農民收益。(3)擴大宣傳、加強品牌意識：利用互聯網等媒體，并依托隴南、甘南豐富的旅游資源，提高甘肅羊肚菌的知名度。成立合作社、利用農村電商采用統一的干制方法、統一包裝、統一商標，打造甘肅羊肚菌品牌，提高農民收入?！?/p>

[1]劉蓓，等.滇西北地區四種羊肚菌營養成分分析比較[J].食品工業科技，2012(1)：363-365.

[2]顧龍云.甘肅甘南藏族自治州羊肚菌考察[J].西北植物學報，1984(1)：34-36.

[3]羅植柚.甘南野生羊肚菌的營養成份[J].食用菌，1985(2)：45.

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[14]馬德俊，等.臨潭縣野生植物資源保護及開發利用[J].甘肅林業科技，2000(3)：13-17.

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[16]顧龍云，等.甘肅省武都地區藥用真菌考察初報[J].西北植物研究，1984(2)：131-140.

[17]何小風，等.甘肅南部隴南地區野生食用菌調查[J].中國林福特產，2010(3)：77-78.

[18]何九軍，等.甘肅隴南野生羊肚菌菌種資源及開發策略[J].甘肅高師學報，2011(5)：27-29.

(責任編輯 李婷婷)

Current situation and Existing Problems of Wild Morchella Resources in Gansu Province

WANG Xiao-long，HAN Yu-shun
(College of Food Science and Engineering， Gansu Agricultural University，Lanzhou 730000，China)

The paper reviewed the growth condition，resource distribution，and chemical composition of wild morchella，discussed the existing problems and solutions.

Gansu province；morchella；present situation

王小龍(1984— )，男，講師，在讀碩士研究生，研究方向：食品加工與安全。

韓舜愈(1964— )，男，教授，研究方向：葡萄酒工程、園藝產品加工。