信息化技術在職業學校“營養配餐”教學中的應用

鄧鐵成

摘要：“營養配餐”課程是職業技術學校食品類專業必修的一門學科，實踐性與理論性都比較強。隨著時代的發展，傳統的教學方式已經無法滿足當前職業技術學校的需求，而信息技術的普及為營養配餐教學帶來了機遇，在營養配餐課堂教學中利用信息化技術，能有效提升營養培養的教學效果。

關鍵詞：營養配餐；信息化技術；教學；應用

營養配餐這門課程具有較強的理論性與實踐性，傳統的教學模式以教師的“教”為中心，忽視了學生的“學”，導致學生在課堂教學中一直處于被動狀態，尤其是營養配餐這種實踐性特別強的學科就更難掌握知識與技能。隨著信息化技術的發展，在營養配餐課堂教學中利用多媒體教學與網絡教學，結合以生為本的教學理念，能更好的引導學生自主學習與探究。信息化技術如何在營養配餐這門課程當中充分發揮其功效，還需要我們更進一步去認識與分析，才能讓信息化技術為營養配餐課堂教學更好的服務。

一、信息化教學手段

信息化教學手段會將課本上抽象的文字與言語展示位圖、文、聲像并茂，借助電子課件、多媒體、動畫教學、真人授課錄像等等主要載體。充分利用互聯網的特征與優勢，及時更新課堂教學手段，最大限度保障給學生展示的多媒體文本都是全新的，更是形象生動的，目的要讓枯燥的課堂教學變得更加生動有趣，讓教學環節更加靈活，鼓勵學生積極參與到教學活動中來，互相合作學習，進而取得更好的教學效果與學習效果。與傳統的教學方式相比起來，信息化教學手段更加靈活，也容易激發學生學習的興趣與動力。

二、信息化技術在職業學校“營養配餐”教學中的應用方法

（一）教學環境以及教學資源的準備

營養配餐課堂教學中采用的媒體類型為教學視頻，這個視頻需要結合實際情況進行設計。在食品類專業內部建立QQ群或者班級QQ群、班級微信群、班級公共郵箱、手機資源、互聯網、局域網、學校教學平臺等等。具體的使用方法：第一，利用已經建立的QQ群將重要的章節的教學視頻上傳，微課將重要章節的重點與難點問題解決。第二，學生可以通過QQ群與班級微信群在課前分好合作小組進行學習，還可以通過手機或者其他移動設備將自己的學習情況上傳供大家交流；第三，教師可以利用學校官方網站建立的校內教學平臺，下達對應的教學任務，也可以上傳實用的教學資源，并且對學生自主學習的情況與作業完成的情況進行實時監督。

（二）營養配餐教學分析

1.教材分析

職業學校食品類專業關于“營養配餐”的教材，教材前部分都是基礎知識，后半部分主要為專業技能學習，其實踐性過程非常重要。例如：其中學習《營養成分計算法編制食譜》相關知識時，在對本章大致了解過后，學生都希望能擁有自己的營養食譜，但是普遍存在的現象就是比較排斥食譜編制過程中的繁瑣計算與枯燥理論學習等等，這是影響學生學習激情的主要因素，導致現有熱情到后面越來越沒有興趣，最終這章相關的知識與技能無法掌握。將信息化技術融入到這章知識學習的過程中，利用前面準備好的教學資源鼓勵學生組成小組，并且展開討論，在學生熱情高漲的同時還可以舉辦食譜編制競賽，鼓勵學生積極參與，敢于在課堂現場編制食譜，將教材資源與信息化教學資源兩者結合起來，必定事半功倍。

2.教學對象分析

職業學校食品類選專業的部分學生，專業理論基礎比較薄弱，尤其是對營養配餐理論知識特別排斥，但是職業技術學校的學生的動手能力比較強，還具備一定的探知欲望，畢竟與自己今后的職業生涯掛鉤，渴望掌握自己選擇的專業技能，提升自己在崗位上的競爭優勢。這些學生對食譜制作會有一定的了解，為學習營養配餐知識打下了堅實的基礎。

（三）信息化技術在課堂教學中的實施

1.課前準備。教師要為自己準備同時也要為學生準備。學生以小組為單位，討論體質量與營養和食譜的關系，并且做好記錄交給教師；學生選取一日三餐的飯菜拍照之后發到前文所提到的郵箱，根據QQ學習群里面的教學視頻、教學資源，自主計算出當前食譜的不足之處。之后教師將中國食物成分表上傳到QQ群文件；還可以錄制食譜制作的過程后期制作成教學視頻，一并發到班級群里面，對學生上交的資料進行分析與總結，了解學生掌握知識的實際情況，還可以根據學生的體型將班級學生劃分為瘦弱組、正常組與肥胖組。

2.視頻導入。在課堂上給學生播放一段視頻，內容是關于“中國第一胖梁用”的視頻，播放的過程中引入為何要制作營養食譜，并結合在課前的準備，讓同學們以小組為單位，對照之前粗略計算出來的食譜，進一步明確日常飲食行為對體型的影響，并引出將要教學的內容。

3.食譜的編制。步驟1.將全天主食的數量與種類明確，整理之后上傳到班級群中的《計算法編制營養食譜》以及通過插入學生們都非常熟悉的視頻《舌尖上的中國—主食的味道》，將兩者相互結合起來為學生們介紹怎么才能確定主食的數量與種類，鼓勵學生現場就開始將有關數據計算出來，并且與課前粗略計算的食譜數據作對比，找出其中的差別并展開分析。步驟2.將全天副食的需求量與原料種類明確。教師可以將常見的副食圖片在課堂上利用投影儀向學生展示，讓學生從圖片中的副食選出自己喜歡的4-5種，還是以小組進行統計。每個小組挑選出喜歡程度最高的4種副食來制作食譜，將所用副食的數量計算出來，并把計算的過程與結果上傳到班級群當中，教師可以在課堂上直接點評。步驟3.配置學生一日食譜。教師首先要將一日食譜的標準以圖片的方式展示給學生，并引導學生回憶一日三餐的熱量配比以及主副食的搭配原則，然后讓學生根據已經明確的主食與副食的種類、數量，并在對應的食物類別中選擇不一樣的食物制定一日食譜，根據食物分配科學比例將之分配到一起三餐當中。在營養配餐教學中應用信息化技術手段能夠改變傳統教學模式的不足，在課堂教學過程中能充分體現學生的主體地位，激發學生的學習積極性與主動性，進而提高學生的專業水平。