“3+3”中高職銜接旅游管理專業(yè)課程一體化設計思考

李開賢

“3+3”分段培養(yǎng)模式是2012年江蘇省開始構建現代職業(yè)教育體系試點項目之一。所謂“3+3”分段培養(yǎng)，是指參與銜接的對口中高職院校，一體化設計、統籌制定對口專業(yè)中高職理論知識和技能訓練課程銜接貫通教學體系，系統化、分階段培養(yǎng)技術技能型人才的一種銜接模式。可見，“課程”的銜接是該試點項目的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)人才的載體，理當受到重視。蘇教職[2015]14號文件中指出“分段培養(yǎng)項目應保持前段教育課程的相對獨立與完整，重點加強前段教育基礎知識、基礎技能和繼續(xù)學習能力的培養(yǎng)；深化后續(xù)教育課程改革，增強后續(xù)教育課程的銜接性、實踐性和職業(yè)性。所有現代職業(yè)教育體系建設項目均要建立起中高等職業(yè)教育相銜接的課程體系。”然而，“3+3”試點項目已有4個年頭了，課程體系建設仍不容樂觀。

一、“3+3”旅游管理專業(yè)中、高職課程“銜接”現狀

“3+3”分段培養(yǎng)模式其預期是為中職生成長成才提供一條通道，課程學習是貫穿中高職階段的主要任務。因此，課程的銜接是中高職銜接的核心。研讀江蘇省2012—2016年“3+3”中高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案文本，認為存在如下問題有待改進。

1.課程目標的“銜接”缺乏“遞進性”

中、高職階段學生身心發(fā)展特點有差異、職業(yè)人才成長各有其不同規(guī)律，因此，中職與高職教育在培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式上既有一致性，又有層次上的差別，要求為學習者在不同的職業(yè)成長階段提供符合其職業(yè)發(fā)展特征的課程內容。這些內容要體現“綜合職業(yè)能力的遞進”。即高職獲得的綜合職業(yè)能力水平應明顯地高于中職。分析2012-2016年“3+3”中高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中有關課程目標闡述，筆者發(fā)現，有的中高職課程目標沒有分階段陳述，有的中高職人才培養(yǎng)定位不明晰，有的中高職對應的崗位技能等級要求不對等，有的職業(yè)能力層次要求缺失等等。總之，課程目標的“銜接”缺乏“遞進性”。

2.課程內容的“銜接”缺乏“縱橫拓展”

中高職課程銜接，要在課程內容上體現縱向和橫向兩個維度的深化與拓展。縱向拓展是指中職的課程體系在確保中等職業(yè)人才素質結構的要求和自身培養(yǎng)目標達成的同時，還要滿足與高等職業(yè)教育課程銜接的需要。高職課程要在中職的基礎上進一步提升，如學生在中職階段掌握的餐飲服務技能、客房服務技能、前廳服務技能和導游講解技能到高職階段應該得到大幅度的提升和拓展，學生具備的專業(yè)技能服務層級應該向高級甚至是技師的級別靠攏。橫向拓展指學生在高職階段獲得與中職階段工作范圍相近但又不同的職業(yè)資格。通過高職層次的學習，不僅可以提升就業(yè)層次，也可擴展就業(yè)范圍。如旅游管理專業(yè)學生，中職階段設置餐飲服務技能操作課程，畢業(yè)生取得餐飲服務中級工職業(yè)資格，但通過在高職階段學習酒店管理知識和經驗，可以獲得酒店管理方面的職業(yè)能力，最終掌握餐飲高級工技能以及取得職業(yè)經理人資格。除此之外，中高職學生還應該大力拓展自己的其他相關技能，如中西餐宴會服務技能、酒店經營管理能力、旅行社經營管理能力、中英文導游服務與講解能力等，旅游市場需要我們的學生掌握什么樣的技能，作為高職校就應該靈活的設置專業(yè)課程培養(yǎng)學生對應的專業(yè)技能。

分析2012-2016年“3+3”中高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中有關課程設置與職業(yè)資格對接情況，我們認為，酒店方向的課程設置出現“斷檔”旅行社方向的課程雖有“銜接”，但縱向深化程度較淺、橫向拓展廣度不夠。另外，中職階段文化課要求偏低，這對文化基礎薄弱的初中生將來勝任旅游行業(yè)工作有較大困難。

造成課程內容“銜接”缺乏“縱橫拓展”的主要原因有兩個：一是受長期以來中等職業(yè)學校和高等職業(yè)院校獨立執(zhí)行教育主管部門審批的教學計劃的影響，課程設置還來不及習慣新型辦學模式；二是受沿襲多年慣用的以學科為中心的課程開發(fā)模式的影響，強調的是學科知識的邏輯性和系統性，忽視了職業(yè)教育特有的職業(yè)性，特別是專業(yè)課程與職業(yè)能力的對接，對中高職“3+3”旅游管理專業(yè)學生未來從事的職業(yè)崗位群和對應的職業(yè)能力缺乏預知，使得中高職“3+3”旅游管理專業(yè)所強調的高層次專業(yè)技能的培養(yǎng)，良好職業(yè)道德品質的形成和職業(yè)個性特征的培養(yǎng)顯得有些遲滯和落后。

二、“3+3”旅游管理專業(yè)一體化課程體系建設基本思路

1.遵循“四個基本屬性”

“3+3”旅游管理專業(yè)一體化課程體系建設需要遵循“四個基本屬性”，即中等性、高等性、銜接性、職業(yè)性。中等性要求突出基礎、偏向“求知”；高等性要求突出綜合、偏向“求職”；銜接性要求課程內容體現遞進性即縱向深化、橫向拓展；職業(yè)性是貫穿課程設計的主線。課程一體化設計就是要體現終身教育理念，體現能力為本位、就業(yè)為導向的原則，按照能力遞進、課證融通、個性特色的思路來推進中高職銜接課程體系建設。

2.構建“3+3”6年一體化的人才培養(yǎng)體系

構建“3+3”6年一體化的人才培養(yǎng)體系，要求合作的中高職院校共同根據社會需求和職業(yè)崗位的要求，明確培養(yǎng)對象從初級到高級的職業(yè)能力標準和層次結構，構建一個整體的專門化的職業(yè)教育體系，明確中高職各自的培養(yǎng)目標及其標準，以及對課程設置、課程標準、教學計劃、實訓實習等一體化設計，避免中職、高職出現職業(yè)能力水平和教育層次的斷檔、重復或錯位。

3.做實課程銜接

中高職課程的銜接必須以專業(yè)對口或專業(yè)相近為前提。依據職業(yè)教育人才培養(yǎng)的規(guī)律以及中高職人才培養(yǎng)的目標定位，中高職院校需聯合行業(yè)協會、企業(yè)、職業(yè)教育學者、課程專家共同商定，系統構建中高職課程體系，課程設置要由淺入深、逐漸提高；通過職業(yè)崗位分析、工作任務分析與職業(yè)能力分析，確定出一般技能型人才和高級技能型人才的不同培養(yǎng)規(guī)格，然后再根據知識、技能、素質要求確定出中高職不同層次的課程內容；制定系統銜接的統一的課程標準，確定合理科學的教學順序與實施路徑，避免課程內容的重復與交叉，促進課程銜接的連續(xù)性、邏輯性與整合性。在課程設置上，中職與高職的理念應有所不同，對于中職而言，應注重基礎知識學習與應用以及職業(yè)素質教育，而高職則鼓勵在實踐的基礎上進一步創(chuàng)新，加強知識、技能與職業(yè)素質的全面培養(yǎng)以及高技能的開發(fā)與運用。

4.實施“3+3”6年一體化的教學計劃

教學計劃是落實人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。“3+3”6年一體化的教學計劃可以由教育主管部門組織教育專家，根據行業(yè)企業(yè)相關職業(yè)崗位的工作要求，結合高職院校的教學要求，按照國家（行業(yè)）職業(yè)標準和職業(yè)技能鑒定考核要求，將中職階段的3年教學計劃與高職階段的3年教學計劃整體考慮、統一設計6年一體化的實施性教學計劃，以實現“3+3”中高職銜接最佳效果。

三、課程“一體化”實踐探索

根據上述基本思路，對現行“3+3”旅游管理專業(yè)課程進行重新優(yōu)化，再造知識、技能與素質同步進階的一體化課程體系。

1.培養(yǎng)目標上體現“能力遞進”

“3+3”分段培養(yǎng)辦學目的是系統培養(yǎng)既有深厚理論知識又有較強職業(yè)技能的高素質人才。因此，中高職不同階段人才培養(yǎng)定位體現“能力遞進”。具體來說，中職階段的人才培養(yǎng)目標定位為培養(yǎng)能從事星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務技能以及旅行社運營與管理中初級人才；高職階段的人才培養(yǎng)定位為服務于酒店、旅行社、景區(qū)等旅游行業(yè)的復合型、國際型、創(chuàng)新型高素質技能型人才。

2.崗位能力上體現“層次化”

建立基于崗位的層次化職業(yè)能力培養(yǎng)體系是構建中高職銜接課程體系的前提基礎。 “3+3”中高職旅游管理專業(yè)崗位能力“層次化”（見表1）。

表1 “3+3”中高職旅游管理專業(yè)崗位能力“層次化”

職業(yè)方向 面向崗位群

酒店方向 中職階段 高職階段

餐飲服務、客房服務、前廳服務、銷售、酒店基層管理 餐飲經營與管理、客房經營與管理、前廳經營與管理、酒店行政管理、酒店營銷等

旅行社

方向 地陪、接待、銷售、外聯 地陪、全陪、外聯、計調、策劃、商務、旅行社經營與管理、旅行社營銷

景區(qū) 接待、景區(qū)導游、景區(qū)景點講解 景區(qū)導游、景區(qū)管理、景區(qū)營銷、景區(qū)策劃

展覽 展覽服務、展覽講解 展覽講解、展覽服務、展覽管理、展覽營銷

旅游

行政部門 一般性文員、接待 辦公室文員、行政接待、行政秘書、行政管理、導游講解

3.課程結構上呈現“模塊化”

課程體系一體化設計，課程結構上呈現“模塊化”包括公共基礎課程、職業(yè)基礎課程和職業(yè)技能課程，每一部分課程下在中職課程、銜接課程和高職課程下都有不同的模塊內容。而“3+3”分段培養(yǎng)模式的教學進度安排要靈活，不一定完全按照中專生2.5+0.5（實習）學制執(zhí)行，比如上述部分銜接課程可安排在第六學期進行，高職院校師資盡早介入，涉及技能訓練內容可與企業(yè)合作，將理實一體化教學落到實處。

模塊化的課程在編寫體例上呈現項目化，如職業(yè)技能課程模塊2中的《餐飲服務與管理課程》西餐部分項目化教學設計（見表2）。

表2 《餐飲服務與管理課程》項目化教學設計

模塊 學習領域 工作過程 工作任務

西餐模塊

西餐（宴會和自助餐） 西餐宴會 餐前準備 西餐服務技能、宴會物質準備工作

餐中服務 入席服務、斟酒服務、菜肴服務、席間服務、結賬服務、送客服務

餐后工作 餐廳結束工作

冷餐會 準備工作 自助餐臺布置、食品臺布置、餐桌擺放

餐中服務工作 開餐服務、食品臺值臺服務

餐后工作 結賬、送客、結束工作

雞尾酒 準備工作 會場設計、吧臺設計、餐桌擺放

開餐服務 迎賓服務、酒水服務、就餐服務

餐后工作 結束工作

客房送餐 送餐前準備工作 餐前食品飲料準備、訂餐服務

送餐服務工作 送餐途中服務、房內用餐服務、客房送餐特別服務

餐后服務工作 收餐服務、結束工作

4.課程設置上體現“遞進性”

中高職課程一體化設計要在中高職兩個層次的職業(yè)資格標準指引下，將中高職課程內容與各自人才培養(yǎng)目標進行對應，確定中級技能型人才與高級技能型人才的分割點，對現有的所有課程進行重新定位與整合，做到知識遞進、技能遞進、素養(yǎng)遞進。

（1）知識遞進。知識類分三個系列遞進：文化知識、專業(yè)知識、崗位技能知識遞進。文化類課程主要塑造學生的文化素養(yǎng)，如中職語文、大學語文、旅游文學；計算機基礎課程、旅游計算機應用。專業(yè)類課程遞進主要塑造學生的旅游行業(yè)專業(yè)理論素養(yǎng)，如中國旅游地理、旅游學概論、中國民族民俗、客源國概況；管理概論、飯店入門、旅游經濟學。崗位技能類課程主要塑造學生的崗位技能素養(yǎng)導游基礎知識、導游服務技能知識、導游詞設計與講解。

（2）技能遞進。項目化實踐類課程由中職階段的單項技能訓練向高職階段的綜合技能訓練遞進。如將首次導游技能分解成單項訓練，導游禮儀服務技能、迎客服務技能、介紹服務技能、行程介紹、沿途講解服務技能、提醒服務技能、旅游產品營銷服務技能、隨機個性化服務技能等。而到了高職階段則通過專業(yè)綜合實訓周的方式，依托多門已學習課程實現綜合訓練。

（3）素養(yǎng)遞進。素養(yǎng)由基本素養(yǎng)向職業(yè)素養(yǎng)遞進。素養(yǎng)的形成過程是一個潛移默化、循序漸進的過程，從理念、行為、形象等方面加以塑造。如中職階段可加強宿舍衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生管理、個人勤勞品質的養(yǎng)成，高職階段則從職業(yè)理念上要求學生的行為向旅游行業(yè)靠攏，如通過職業(yè)養(yǎng)成周，酒店文化周、職業(yè)素質養(yǎng)成周來提升學生的旅游服務意識、語言溝通能力、團隊協作精神等，在個人形象上要求學生穿著與職業(yè)接軌的校服，使學生未進入行業(yè)已經深度感知到行業(yè)氛圍。

（作者單位：南京江寧高等職業(yè)學校）