調(diào)香師：用香氣書寫故事

楊卓琦

“氣味可以沒有任何阻礙地勾起回憶”，用香氣記錄一段時光或一個瞬間，是傅杰妮正在做的事。

本刊記者見到傅杰妮時，她剛剛結(jié)束了2016年上海國際手作博覽會的工作。作為調(diào)香師，她大部分時間都花在了創(chuàng)香、調(diào)香上。

定制獨(dú)一無二的香氛

傅杰妮的工作室設(shè)在上海的一棟老洋房里，屋子排放著上百種的香水原料瓶。這里創(chuàng)作出的每一款香氣，都是獨(dú)一無二的“定制”，每一瓶香水都有不同的回憶和故事。

傅杰妮說，她所做的每一款香氛定制，都是一次以香料為筆觸的愉快寫作。

在工作室，有一款名為“純真”的香水。傅杰妮告訴《瞭望東方周刊》，“純真”的靈感來源于這款香水的主人寫給她的一封信。

信中寫道：“我跟你每天在地鐵上看到的平凡女孩一樣，但是當(dāng)我回到自己的小世界，就好像回到了自己古靈精怪的森林里。”因此，傅杰妮調(diào)制出的“純真”是偏清透、帶著花果氣味的森林木質(zhì)調(diào)。

而另一款命名為“妲己”的香水，其主人是一名職場女強(qiáng)人。傅杰妮告訴本刊記者，這款香水的女主人說，白天的自己壓抑著個性，下班后的夜晚才屬于自己，做回了自己，如妲己般熱辣而嫵媚，“所以這款香氣更偏女人味一點(diǎn)”。

還有名為“Princess J.R”的香水，則是因為定制的客人覺得女人天生就是公主，“這款香水帶著甜美的味道。”

在傅杰妮看來，香水是一件隱形的衣服，是個人標(biāo)識的一部分，這也是很多人舍棄大牌香水，特意定制專屬香氛的原因。

她說，調(diào)香師就像是一個讀心者，要與每個人進(jìn)行一場靈魂深處的交流。如何準(zhǔn)確說出自己想要的氣味，對調(diào)香師和客人來說，這是一場考驗。

“我們鼓勵大家說出自己的故事，可以是一個場景，或者是一種氣味。”傅杰妮說。

她曾經(jīng)為一位法國女孩定制了一款名為“Orient”（東方）香氛。女孩說她在上海生活了十年，非常想念家鄉(xiāng)大海、沙灘、陽光、雞蛋花的味道，因此“她的這款香水帶有偏東方調(diào)的歐式風(fēng)情”。

對于一些實在表達(dá)不出想法的人，傅杰妮會鼓勵其給出盡量多的形容詞，或者提供喜歡的圖片、視頻，甚至是詩歌，再輔以問卷，慢慢地找到接近其內(nèi)心的答案。

從前期的溝通，到不停的試樣，到最后香氛的創(chuàng)作完成，最快也需要近三個星期到一個月的時間。“有的人明確知道自己要什么樣的香氣，這樣就比較快，但是有些客人則需要較長的時間。”

傅杰妮遇到最“猶豫”的客人，是一位給女朋友定制香水的男士。他確定香氣的過程，從夏天等到了冬天。“到了冬天，女孩對氣味又有了新的需求，希望可以更暖一點(diǎn)。”傅杰妮解釋說，在不同的情境下，大家對氣味的要求會產(chǎn)生變化。

“希望每個人都能擁有打開記憶之門的香水。”她說。

身份的轉(zhuǎn)換是一個水到渠成的過程

傅杰妮說，調(diào)香是一輩子的探索，“原料成百上千，即使是同樣的香料搭配，不同的比例也可能產(chǎn)生不同的氣味。”

而她走上調(diào)香師這條路，要從一本書說起。

傅杰妮畢業(yè)于北京大學(xué)新聞系，并獲得新聞、藝術(shù)雙學(xué)位。21歲時，她獲得獎學(xué)金赴法國深造。旅法8年，她撰過稿，出過法語詩集，做過中法雜志主編，也曾入職法國500強(qiáng)企業(yè)。

后來應(yīng)上海人民出版社的邀請，她決定寫一本關(guān)于歷史旅行的書——《拿破侖之路》。在當(dāng)?shù)芈糜尉值膮f(xié)助下，傅杰妮開始在法國“追尋”拿破侖的足跡。

正是因為《拿破侖之路》，2013年傅杰妮走到了格拉斯。

1815年3月2日，拿破侖一行到達(dá)格拉斯。因為拿破侖曾說，在春天的時候，他會帶著一束逢春即開的紫羅蘭回來。于是，“紫羅蘭之父”回來了的消息開始在城中傳播開來。格拉斯當(dāng)?shù)厥a(chǎn)鮮花，一個女孩當(dāng)即采來了一束紫羅蘭獻(xiàn)給了拿破侖。

這則故事被傅杰妮寫進(jìn)了書里。但更吸引她的，是格拉斯的香水產(chǎn)業(yè)。

格拉斯一直享有“世界香水之都”的美譽(yù)，是全球香水工業(yè)的發(fā)源地，包括香奈兒5號、迪奧、愛馬仕等系列香氛都產(chǎn)自這個普羅旺斯地區(qū)的中世紀(jì)小城。

在格拉斯，傅杰妮造訪了當(dāng)?shù)氐南闼畬W(xué)校、香水博物館、香水加工廠，也第一次體驗了調(diào)香的過程。

她還記得當(dāng)時香水師不問她聞到什么，而是“你的眼前看到了什么？”“一片青草地，上面搖擺著五月的玫瑰”“大海上的夕陽，偶有魚兒騰出海面”。

傅杰妮說，在那時那刻，她才真實地體會到什么叫感官相通，而最后手里拿著一瓶自己調(diào)制的香水時，又真切體會到什么是創(chuàng)作的歡愉。

從文化的書寫者，到調(diào)香師身份的轉(zhuǎn)變，傅杰妮說這并非是“突兀轉(zhuǎn)身，其實是一個水到渠成的過程”。

對她來說，之前的所有經(jīng)歷都是一個尋找的過程。她從事的都是與文化相關(guān)的工作，但有個問題一直在她腦海中縈繞，即什么主題能夠讓文化與商業(yè)做到平衡，她必須找到一個出口，將曾經(jīng)的經(jīng)歷轉(zhuǎn)化的一個通道。

而格拉斯之行，讓她知道：調(diào)香就是答案。

每年在全球僅選十二名調(diào)香師

傅杰妮決定報考格拉斯香水學(xué)院。

格拉斯香水學(xué)院隸屬于法國香精香料工會下屬機(jī)構(gòu)，秉承傳承法國文化遺產(chǎn)的理念，每年在全球僅選十二名調(diào)香師。

沒有任何基礎(chǔ)的傅杰妮，用了半年進(jìn)行考試準(zhǔn)備。每天要聞各種香水，試著分析里面的成分，還要查閱每款香水的主要原料，并進(jìn)行盲測，不斷訓(xùn)練自己對味道的敏感度。此外，還要學(xué)習(xí)化學(xué)、數(shù)學(xué)、市場營銷等知識。

經(jīng)過筆試、面試等幾輪考試，最終傅杰妮考進(jìn)了格拉斯香水學(xué)院，也成為這家學(xué)院12年來的首位中國調(diào)香師。

傅杰妮告訴本刊記者，通過學(xué)習(xí)，他們需要辨別出300個天然、300個合成物質(zhì)的氣味，及其在萃取、調(diào)性上的搭配，“一個星期就要進(jìn)行一次盲測”。

“老師都是非常有經(jīng)驗的調(diào)香師，跟他們接觸的過程中，會發(fā)覺真正的調(diào)香師都是非常謙卑的，是與自然非常貼近的一部分人。”傅杰妮認(rèn)為，作為調(diào)香師，除了擁有敏感的嗅覺外，更需要保持一顆細(xì)膩的心去感知及體驗生活。

低調(diào)又神秘的職業(yè)

一年的調(diào)香學(xué)習(xí)結(jié)束，畢業(yè)設(shè)計的主題由Dior品牌確定為“Love”。

傅杰妮設(shè)計的香水“Loving”，就是她這段經(jīng)歷與靈感的結(jié)合：“我們尋找，途經(jīng)風(fēng)雨，必須走過一段孤獨(dú)，但彩虹會在某天自然而然地出現(xiàn)，將我們引導(dǎo)至理想國”。

前味是清新雨后的彩虹，紅色是玫瑰、進(jìn)而到橙色的花、再到金色水果味的黃色、漸變至青綠色、再是藍(lán)紫鳶尾，最后是用蜜蠟和檀香木來表現(xiàn)云層甜蜜又堅穩(wěn)的尾調(diào)。

傅杰妮說，在格拉斯的學(xué)習(xí)就是一個創(chuàng)香的過程，老師喜歡你有天馬行空的想象，但又要在一定的規(guī)則之下，“畢業(yè)香水是為Dior品牌設(shè)計的，那么就要遵循Dior的風(fēng)格”。

據(jù)傅杰妮介紹，Dior家的香水一定會用到玫瑰和茉莉，并且它規(guī)定香精的比例至少達(dá)到15%，“一位使用Dior香水的女士走進(jìn)房間，原本低著頭的男士都不約而同地抬起了頭，這是Dior香水所期望達(dá)到的效果”。

然而，這樣的風(fēng)格可能并不適合中國人。“我們曾做過試驗，對中國人來說，香精比例達(dá)到10%，大家就已經(jīng)覺得味道太濃了。”傅杰妮說，這是中外文化的差異，西方更偏愛女王般的氣場，而中國人更喜歡或隱或現(xiàn)的韻味。

一瓶香水必須用時間來解讀，“但在五秒鐘就可以決定是否要購買一款香水的時代，人們很難去探知一瓶香水背后的故事”。在她看來，盡管香水和時裝同樣流行，很多人可以列舉出無數(shù)服裝設(shè)計師的大名，卻極少有人能說出一位調(diào)香師的名字。

調(diào)香師是一個低調(diào)又神秘的職業(yè)。傅杰妮透露，全球調(diào)香師的數(shù)量極少，但“一旦進(jìn)入這個行業(yè)，你會覺得越來越有滋味”。