牛奶中霉菌毒素來(lái)源、轉(zhuǎn)化及危害

高亞男 王加啟 鄭 楠*

(1.農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)，北京100193；2.農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)，北京100193；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193)

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牛奶中霉菌毒素來(lái)源、轉(zhuǎn)化及危害

高亞男1,2,3王加啟1,2,3鄭 楠1,2,3*

(1.農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)，北京100193；2.農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)，北京100193；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193)

霉菌毒素污染是牛奶質(zhì)量安全的主要風(fēng)險(xiǎn)之一，其種類主要包括黃曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素(OTs)、玉米赤霉烯酮(ZEA)、伏馬毒素(FUM)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、T-2毒素(T-2)等。牛奶中的霉菌毒素主要來(lái)源于動(dòng)物飼料，本文在國(guó)內(nèi)外已有文獻(xiàn)報(bào)道基礎(chǔ)上，對(duì)牛奶中霉菌毒素來(lái)源、轉(zhuǎn)化以及危害、限量進(jìn)行綜述。

霉菌毒素；牛奶；來(lái)源；危害

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)報(bào)道，在全球范圍內(nèi)，受到不同程度霉菌毒素污染的谷物約占谷物總量的25%，而在我國(guó)，霉菌毒素污染谷物的現(xiàn)象尤為突出，污染率在90%以上[1-2]。其中，黃曲霉毒素(aflatoxins,AFs)、赭曲霉毒素(ochratoxins,OTs)、玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEA，又稱F-2毒素)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivaleno,DON，亦稱嘔吐毒素)、T-2毒素(T-2)及伏馬毒素(fumonisin,FUM)等是常見(jiàn)于飼料的毒性較高、受人關(guān)注的主要霉菌毒素[3]。奶牛采食由霉菌毒素污染的飼料后，可在牛奶中檢測(cè)到相應(yīng)的霉菌毒素及其代謝物[4]。因此，飼料中本身存在的原毒素及經(jīng)過(guò)牛體內(nèi)代謝產(chǎn)生的代謝物，構(gòu)成了牛奶中霉菌毒素的主要種類?！?br>