紅提葡萄貯藏保鮮技術*

趙志永，李冀新*，宋方圓，鄧小蓉

（新疆農墾科學院農產品加工研究所，新疆 石河子 832000）

紅提葡萄貯藏保鮮技術*

趙志永，李冀新*，宋方圓，鄧小蓉

（新疆農墾科學院農產品加工研究所，新疆 石河子 832000）

本文簡要介紹了信息技術在葡萄保鮮中的應用，并就操作要點進行了詳細說明，以期為鮮食葡萄的貯藏保鮮提供科學依據。

紅提葡萄；信息化；貯藏保鮮

紅提葡萄又名紅地球，歐亞種[1]。原產于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學研究人員于20世紀70年代進行雜交試驗，培育而成的1個葡萄品種。該品種于1987年引入我國。目前已在新疆、甘肅、寧夏、云南等省得到廣泛種植，已成為我國僅次于巨峰的第二大鮮食主栽品種[2]。新疆由于光照時間長、晝夜溫差大等氣候原因，所種植紅提葡萄含糖量高、果肉硬脆、風味獨特，同時還含有有機酸、蛋白質、礦物質及維生素等多種營養物質，有很高的營養和食療價值，深受消費者喜愛[3]。紅提葡萄生長的季節性比較強，上市比較集中，每年秋季都會造成市場積壓，難以賣出好的價格。因此，需要通過貯藏保鮮來實現反季節銷售，從而大幅提高其附加值。但葡萄貯藏保鮮是一項系統工程，涉及到采前、采中和采后等多個環節，任一環節控制不當，都會嚴重影響到貯藏效果。在國家“互聯網+”戰略的驅動下，“信息技術+葡萄貯藏保鮮”終將會成為葡萄保鮮產業的發展趨勢。本文就國家農業信息化工程技術研究中心開發的“特色果品貯運保鮮及冷鏈物流系統”，結合葡萄貯藏保鮮技術做一介紹，以期為鮮食葡萄的貯藏保鮮提供科學指導。

1 系統功能

在果蔬儲存階段，系統可對冷庫環境參數進行實時監控，保證果蔬無損存放。在果蔬配送階段，根據消費者的訂單情況進行配送監控，在運輸過程中實時監控運輸車輛車廂內的各項影響果蔬品質參數變化情況，消費者在接受訂單時可以根據追溯碼查詢包括儲運信息在內的多種信息，包括可以查看到果蔬儲運環節的冷庫相關參數，以及農作物包裝運輸過程中車廂內溫、濕度等信息，通過統計分析功能可獲得各項參數的曲線分析圖，幫助消費者對果蔬的來源、質量做出正確判斷。

2 工藝流程

冷庫及包裝物清潔、消毒→冷庫提前降溫→充分成熟時采收→保鮮框套袋→放半圓形無紡布→放發泡網→修剪→裝框→稱重→掖邊→預冷→放發泡網→放保鮮紙→扎口→壓蓋→貯藏。

3 操作要點

（1）冷庫及包裝物清潔、消毒。采用84消毒液與水按1∶29比例混合后進行噴灑消毒。如不是新庫，可適當增加84消毒液用量。（2）冷庫提前降溫。果實入庫前1～2d開啟制冷機，將庫溫降至-2℃，使冷庫具有充足的冷量。（3）充分成熟時采收。比較簡便的判斷標準是可溶性固形物含量≥18%。（4）保鮮框套袋。袋為無孔袋，一是保持貯藏環境較高的濕度，以減少葡萄水分損耗，防止干梗和脫粒，二是保持貯藏環境較適宜的氣體成分，抑制果實的代謝和微生物的活動。（5）放半圓形無紡布。無紡布的用途是代替傳統的吸水紙，防止預冷及保鮮過程中結露形成水滴導致葡萄腐爛。（6）放發泡網。防止葡萄在長期貯藏過程中箱體底部對葡萄造成傷害。（7）修剪。去除青果、軟果、爛果、病果和小果。（8）裝框。為使美觀，果柄朝下。（9）稱重。果凈重7kg，連同箱重約7.5kg。（10）掖邊。將薄膜邊緣掖至框體第一排氣孔之下，便于預冷時熱量流出與冷量流入。（11）預冷。敞口預冷，敞口的目的是防止在預冷過程中結露。當果實溫度達到0℃為預冷終點。預冷時間以不超過24h為宜。一般預冷量為庫容量1/5時，可實現快速預冷。（12）放保鮮紙。保鮮紙置于發泡網上方，避免保鮮紙直接接觸葡萄而致其腐爛（主要是漂白傷）。（13）扎口。方式為兩端扎口，避免中間扎口壓板后對葡萄造成擠壓破壞。（14）壓蓋。蓋為不完整蓋，便于碼垛。（15）貯藏。貯藏溫度為-1～0℃，必須保持庫溫的穩定，庫溫波動應＜0.5℃，庫溫波動太大易造成袋內結露而引起果實的腐爛和發生保鮮劑傷害。在貯藏過程中嚴禁倒箱，要保護好果粉，經常檢查葡萄的貯藏情況，如發現葡萄果梗已顯現干枯、變褐、腐爛或有保鮮劑傷害發生時，及時銷售。

4 應用效果

（1）保鮮時間：3個半月。（2）腐爛率：＜5%。（3）SO2殘留量：＜1mg/kg。

5 結語

國家農產品保鮮工程技術研究中心研究發現，我國每年生產的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達25%～30%，年損失價值近800億元人民幣；而發達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環節的損耗率僅有1%～2%。究其原因，主要是因為發達國家果蔬從田間到餐桌已經實現了全程質量監管，而我國在該方面還比較薄弱。隨著國家“互聯網+”戰略的深入實施，將信息技術用于葡萄保鮮產業，實現葡萄從種植、采收、貯藏、運輸和銷售全程質量監管，大幅提升葡萄質量安全和品質，必將是葡萄保鮮產業今后的發展方向。

[1]孟洪霞.紅提葡萄的栽培技術[J].現代園藝，2010（9）：27.

[2]嚴大義.紅地球葡萄栽培關鍵技術的商榷[C].第十四屆全國葡萄學術研討會會議論文集，2008（8）：67-70.

[3]武杰.葡萄采后生理生化特征及貯藏保鮮的研究進展[J].安徽農業科學，2009，37（23）：11183-11185.

2015—12—10

石河子工業科技攻關項目（2013GY11）；兵團科技援疆計劃（2014AB028）。

*通訊作者：李冀新（1961-），男，漢，研究員，碩士研究生，研究方向為農產品加工與貯藏。E-mail：327707905@qq.com。