牡丹江市食用菌產業發展戰略及對策研究

關 石

(牡丹江市蔬菜科學研究所，黑龍江牡丹江157000)

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牡丹江市食用菌產業發展戰略及對策研究

關 石

(牡丹江市蔬菜科學研究所，黑龍江牡丹江157000)

介紹了牡丹江食用菌產業發展現狀以及存在的問題。并針對具體情況進行分析研究發展對策。

食用菌產業;對策研究

1 牡丹江市的食用菌產業優勢

1.1 牡丹江位于黑龍江省東南部，小興安嶺南麓，以丘陵為主，森林覆蓋率高，氣候涼爽濕潤，為食用菌的生長提供了良好的氣候條件。

1.2 牡丹江作為農作物的主產區，大量的作物秸稈及副產品余料，以及豐富的林業資源，都為食用菌栽培基質提供了大量的原材料。

1.3 食用菌的栽培和收獲，基本在農閑季節，生產時間上基本不與其他農事活動發生沖突，而農村地區又存在著大量的剩余勞動力，加之城鎮的下崗職工，這都為食用菌的生產提供了充足的勞動力資源。

1.4 基礎優勢明顯。早在20世紀70年代，牡丹江的食用菌栽培便開始起步，到現在已經有幾十年的栽培經驗。品種也有最初的黑木耳發展到現在的木耳、香菇、平菇、金針菇等多個優勢品種，并形成了東寧的黑木耳，海林的猴頭菇，林口的滑子蘑等優勢食用菌產區。

1.5 有較高的組織化優勢。食用菌產業的規模化可持續發展，必須要有實力的龍頭企業的帶動和成熟而穩定的市場體系。經過多年的醞釀、引入和培育，已經形成了川野、嘉峰、中龍等多家有實力的公司，以及綏陽黑木耳批發大市場等集散中心。2004年10月成立了牡丹江市食用菌協會，將農業部門，科研單位，種植大戶，實力企業，合作組織，批發市場等有機地組織成一個大的食用菌產業網絡體系，組織引導，市場開發，進而帶動食用菌產業的快速發展。

2 影響食用菌產業發展的制約因素

2.1 菌種混雜，良莠不齊。由于食用菌產業的初期發展階段，一切管理措施還不完善，過分以追求利益為目的，造成了不良商戶對菌種摻雜售假坑害農民。菌農為了節省成本，往往又不顧自身技術水平低而自制菌種。同時食用菌制種的技術門檻較低，為追逐利潤，各類與食用菌產業無關人員也加入進來。菌種老化、退化，最終造成食用菌產品的低質和減產。制種企業的水平也參差不齊，菌種種源不夠明確和穩定。這些都使得食用菌產業不能獲得安全、可靠、優質的菌種資源，嚴重制約著產業發展。

2.2 食用菌的生產、加工過于粗獷，未形成標準化的操作體系，生產加工企業又比較零散和弱小，很多種植戶還處于手工作坊水平。使得食用菌產品質量下降，市場競爭力減弱，效益降低，形不成規模化優勢。而且深加工能力不足，不能提高產品的附加值，只能使產品處于一個低附加值的初級階段，經濟效益不高。

2.3 質量是決定產品市場占有率，提高產品競爭力的關鍵因素。目前影響食用菌產品質量的因素有：首先，農藥殘留，重金屬、亞硝酸鹽超標。因為食用菌的栽培基質主要來自農林廢棄物和余料。所以農作物使用的農藥、化肥殘留直接作用在栽培基質上，進而殘留在食用菌當中。其次，行業標準化運行不到位，標準化生產、標準化檢測體系不完善。部分食用菌產品不達標，含水量高易霉爛。部分食用菌食品的標識不規范，標注的規格不準確，未注明等級等規范項目。

2.4 由于食用菌的生長特性，喜中、偏低溫環境，生產的季節性很強。為適應市場需求的反季節生產的技術門檻較高，實施不利，還未形成規模化生產。

2.5 對食用菌栽培過程中產生的廢棄料的管理不夠到位。隨著食用菌生產規模的不斷擴大，產生了大量的廢棄培養基質和塑料薄膜，得不到及時有效的處理，亂堆亂放就會對生態環境，人們的生活環境和食用菌自身的生長環境造成嚴重的污染。

3 食用菌產業可持續反戰的對策

3.1 加強技術人員的業務培訓，以科技為依托，推進產業標準化運行，確保產品質量，增強市場競爭力，推進食用菌產業有序發展。隨著食用菌產業的快速發展，國內外市場的競爭愈加激烈，在對產品數量有著巨大需求的同時，消費者對產品的質量要求也日益提高，并成為食用菌產業未來發展不可動搖的決定因素。因此，形成一套行之有效的食用菌產業標準化運作體系，勢在必行。首先要通過各種媒介：電視、專業報刊、專業網站、農村集市的戶外宣傳等形式，提高廣大菌農對食用菌無公害、標準化、產業化生產的認識。其次，進行技術層層培訓，先與省微生物研究所、東北農業大學、黑龍江省林副特產研究所、黑龍江省農科院牡丹江分院等單位聘請專家，對農業職能部門的基層技術人員、食用菌種植大戶、生產企業的技術骨干進行專業科技培訓，再由他們組織生產者定期地、不間斷地開辦食用菌標準化、無公害生產培訓班進行培訓學習。同時邊指導邊發現新問題，把指導培訓深入第一線，將問題解決在第一線。近年來，市相關職能部門已經舉辦了60多期，5000多人的菌農培訓班，安全優質標準化生產普及率達80%以上。

3.2 加強領導，提高認識，狠抓落實。食用菌產業在我市起步時間雖然不長，但其作為一個朝陽產業對促進農民增收致富，提升地方經濟的作用已日益突顯。為此，市各級黨委和政府相關職能部門要把它作為發展地方經濟的首要任務來抓，加強宣傳力度，提高消費者對食用菌保健功能的認識，有效推動消費經濟。并有效地利用牡丹江的優勢資源，大力發展食用菌產業。將其納入各級部門崗位目標管理責任制當中。

3.3 以法律為依托，加強菌種管理。菌種是食用菌產業的根本。針對現在菌種市場的亂象，首先要以《全國食用菌菌種暫行管理辦法》和《中華人民共和國種子法》為依據，制定適合牡丹江實際情況的法律法規。其次，針對制種單位嚴格執行經營許可證制度，把住資格門檻。第三，加強制種技術人員培訓，從源頭上植入標準化的技術規程。

3.4 加強政策扶持，大力發展龍頭企業。有規模、有市場駕馭力的龍頭企業是食用菌產業參與市場競爭，擴大市場營銷的有力保證。隨著上海大山合、成都川野等大公司的入駐，中龍、三通等一些地方實力公司的崛起。對創立牡丹江食用菌產業的優質品牌，打造牡丹江健康的食用菌產業形象具有重大作用，為此政府應積極地大力扶持，為產業發展保駕護航。

[1]周希華.食用菌菌種特點及其對菌種業的影響與對策[J].中國農業,2005(5).

[2]曲萍，李萍萍.食用菌可持續農業生態系統分析研究[J].農機化研究,2005(3).

2016-11-09

S759.81

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.01.041