高職酒店管理專業發展預測及在校生現狀分析

【摘 要】本文通過社會考察、企業走訪和在校生問卷調查，分析酒店行業的市場發展趨勢，預測酒店企業的人才需求狀況，剖析酒店管理專業在校生的學習期望和偏好。

【關鍵詞】高職 酒店管理專業 人才需求 調研報告

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）11C-0066-02

一、調研背景

隨著《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》的發布，歷來高度重視高等職業教育改革的廣西，先后出臺了《廣西壯族自治區現代職業教育體系建設規劃（2015—2020）》《廣西壯族自治區人民政府關于深化高等教育綜合改革的意見》《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關于實施廣西高等教育強基創優計劃推進高等學校創新創業教育改革的通知》等系列政策文件，為創新發展高等職業教育提供了政策制度保障。在此背景下，酒店管理專業教師根據廣西區域經濟社會發展實際，進行了廣泛的社會考察、企業座談和在校學生調查，既是為了建設高質量的酒店管理專業，服務地方經濟發展；也是為了更好地了解酒店行業企業對高職酒店管理專業的人才需求狀況，尤其是企業對專業課程設置、實習實訓、技能需求的情況。通過初步的系列調研，了解了企業對專業人才的需求現狀，聽取了企業對專業人才的培養意見及建議，初步掌握了我院酒店管理專業學生在專業學習及專業發展方面的情況。

二、酒店行業發展趨勢預測

酒店業一直是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才的需求在全球都處于緊缺狀態。在國際人才市場上，酒店管理人才也出現了供不應求的局面。酒店管理專業就業前景非常廣闊，酒店管理人才需求有很大的缺口。從酒店行業發展前景的分析來看，隨著我國旅游業的迅猛發展，對休閑度假酒店的需求也將有成倍的增長，中國酒店業發展前景廣闊。在中國經濟轉型與消費升級的大背景下，未來幾年仍將是酒店業加速發展的黃金時期。

但是，酒店業也面臨著一系列的挑戰。一是我國酒店集團化程度偏低。同發達國家相比，我國還不到10%的集團化率，是沒法同美國70%的酒店集團化程度相比的；在歐洲國家也已達到30%的集團化率。二是我國酒店管理人員素質普遍偏低，人員結構也不合理，專業化人才缺失，流動率過大。三是旅游業的發展與酒店的數量不匹配。以廣西酒店為例，發展情況也是不容樂觀的。2014年全國各地星級飯店數量分布情況統計表明，廣西星級酒店總數為401家，占全國總數11180的3.59%。其中廣西五星級酒店為10家，是全國745家的1.34%，是廣東102家的十分之一；四級星酒店是63家，是全國2373的2.65%；三星級酒店231家，是全國總數5406的4.27%。作來旅游大省的廣西來說，酒店的數量與旅游的發展是不相適應的。

三、酒店企業人才需求預測

在酒店企業的走訪與調查中，大部分企業都認為酒店發展需要更高層次的人才。這是因為，隨著人們消費觀的轉變，餐飲市場競爭的程度日益加劇，餐飲經營管理者更需要懂得經營、善于創新、更加會引導消費潮流。同時需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進行開發和創新。酒店市場上對復合型的酒店管理人才需求很大，但這方面的專業人才一直處于緊缺狀態。根據酒店提供的數據表明，近3年來酒店管理專業畢業生就業率達97%以上，酒店管理專業人才就業前景非常廣闊。通過對酒店的調查表明，90%的酒店都缺少人手，甚至有的酒店幾乎每個崗位都缺人，很多酒店人力資源部經理坦言目前酒店企業既缺少基礎性的管理人才，又缺少關鍵性的酒店管理專業人才。雖然廣西區內已有不少高職院校開設了酒店管理專業，但畢業生人數仍遠遠滿足不了酒店企業發展的需要。

通過對廣西12家星級酒店企業的調研發現，在酒店企業中高級管理人員的需求占25%，中級管理類別占35%，基礎管理崗位40%。基礎管理類崗位具體到酒店的實際部門，前臺崗位需求占20%，康樂崗位17.5%，餐飲15.5%，客房占23%，行政部門8%，商務部門6.5%，市場部10.5%。而需要注意的是，在商務崗位的招聘要求上，大部分酒店企業都希望應聘人員具有一定的茶藝知識，在前臺崗位的要求上，英語越好越占優勢。

四、酒店管理專業在校學生調研分析

為了更好地了解酒店管理專業學生對專業發展的期望，我們發放了129份調查問卷，回收了有效問卷110份，達85.27%。主要調查分析如下：

（一）關于在校學生對就業酒店類型和就業崗位的期望分析

酒店管理專業學生對于就業酒店的星級選擇上，90%的專業學生期望的酒店企業基本上都是五星及以上酒店；剩下10%的學生選擇四星級酒店。在具體就業崗位的選擇上，主要集中在前廳和餐飲部，分別為66人和29人；選擇意愿為客房的只有2人；選擇康樂部門的有4人，選擇后臺服務或行政部門的有9人。由此可見，在校學生對崗位的選擇上具有很強的主觀偏向性。因此，通過對比企業的崗位需求和學生的就業期望崗位可以看出，崗位偏差較大。這就要求我們在教學過程中善于引導學生正確認識酒店的崗位職責，指導學生正確的就業觀。

（二）所學課程對工作的幫助分析

對于目前開設的專業課程，在校學生大多認為對今后的工作有一定的幫助。但也有少數學生比較盲目，不知道自己所學課程有什么用，對學習就會缺乏興趣和動力。從圖1可以看出，有7%的學生認為目前所學課程對工作沒有幫助。因此，在專業課程的學習上，需要任課老師進行適當的引導，端正學習態度；同時也需要對相關課程進行調整，達到學生學習的期許。

（三）在校學生對于酒店管理專業課程類型的意見分析

從圖2可以看出，在校生普遍不喜歡理論教學，認為文化基礎課開設太多。主要原因可能是在校學生接觸社會少，認為人文素質基礎課不重要，而從我們對企業的調研來看，實際情況是這方面的課程恰恰是學生以后上升空間最好的支撐課程。

（四）關于在校生認為需要加強的知識方面的分析

在這方面，在校生選擇最多的是簡單的專業技能；其次是酒店服務意識課程，再次是酒店職業規劃課程，然后是酒店職業道德課程，最后是酒店成功人士專業講座。可以看出，大部分學生對專業的理解不夠深入，這就我們需要在后續課程的教學中，拓寬學生視野，讓學生多實踐，多接觸行業，深化自己的認識。

（五）關于對實習安排的看法

為了使學生對酒店管理專業有更好的感性認識，每年都安排了學生去酒店實習。從調查結果來看，有54.55%的學生認為可以很好地提升自己的能力；有36.36%的學生認為是為了以后就業奠定基礎；有7.27%的學生認為是體驗生活；有2.73%的學生認為是學校規定，只有服從。從分析可以看出，大部分學生還是能正確認識專業實習的重要性，也說明學生渴望學到真實本領的美好意愿，這也是我們在教學中需要重視的地方。

通過調研，我們感受到了社會對酒店管理人才的強烈需求，也發現酒店管理專業發展前景很好，學生報考意愿很強，我院2015級酒店管理專業在校學生68人，2016年秋季學院錄取了127人，增加了186.76%。但是，也應該看到目前的酒店管理專業人才培養與市場的實際需求還有差距。改革酒店管理專業的人才培養模式不僅勢在必行，而且非常迫切。作為高職院校來說，酒店管理專業要發展，最重要的是練好內功。不但要注重實訓條件建設和專業課程的建設，提升專業培養質量，還要提升師資水平，才能辦好高職酒店管理專業。

【基金項目】2016年度廣西中青年教師基礎能力提升項目“‘一帶一路視角下廣西少數民族旅游項目開發研究”（KY2016YB607）

【作者簡介】李小青（1982— ），女，山西靜樂人，碩士，廣西職業技術學院講師，經濟師，研究方向：旅游管理，酒店管理。