瀘州白酒企業(yè)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物資源化利用進(jìn)展

李進(jìn)

摘要：白酒產(chǎn)業(yè)是瀘州市的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一，瀘州白酒產(chǎn)業(yè)有著瀘州老窖和郎酒兩大全國具有影響力的知名白酒企業(yè)，是瀘州市經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的捷徑。傳統(tǒng)白酒行業(yè)釀造產(chǎn)生大量如丟糟、黃水、尾子、生產(chǎn)、生活用水、沖洗瓶水、釀酒冷卻水、有機(jī)廢水等產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物。本文就瀘州市白酒企業(yè)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物資源化利用發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析研究。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈；副產(chǎn)物；資源化利用

釀酒產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久，擁有深厚的基礎(chǔ)，是我國民族工業(yè)的重要組成部分。白酒產(chǎn)業(yè)是我省的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具統(tǒng)計2015年我省白酒產(chǎn)業(yè)折65度商品產(chǎn)量達(dá)370.90千萬升，占全國總產(chǎn)量28%。四川得天獨(dú)厚的自然地理和氣候環(huán)境和悠久的歷史文奠定了川酒的產(chǎn)業(yè)競爭力和文化競爭力。白酒產(chǎn)業(yè)是瀘州市的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一，是瀘州市實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的捷徑。白酒產(chǎn)業(yè)和白酒文化對瀘州市經(jīng)濟(jì)發(fā)展至關(guān)重要。本文以瀘州市為例，闡述瀘州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)與低碳語境下的瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物資源化利用研究，結(jié)合循環(huán)經(jīng)濟(jì)，可持續(xù)發(fā)展理論研究，總結(jié)瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物資源化利用存在的問題，探索瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展策略。

1、產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀

1.原材料循環(huán)經(jīng)濟(jì)策略

采用“公司+農(nóng)戶”模式的有機(jī)原糧種植基地，把好原材料質(zhì)量關(guān)。如瀘州老窖集團(tuán)，在瀘州龍馬潭區(qū)、瀘縣，建起了萬余畝 “瀘州老窖無公害原料種植基地”。按照國家有機(jī)原糧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定種植條件和要求，進(jìn)行瀘州釀酒用反季作物糯紅高粱和軟質(zhì)小麥的規(guī)模種植，并按國家規(guī)定逐漸消除土壤中殘留的有毒有害物質(zhì)。

2.產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物丟糟資源循環(huán)利用

2.1丟糟發(fā)酵飼料

丟糟是釀酒主要副產(chǎn)物，丟糟易于酸敗和腐化是白酒產(chǎn)業(yè)主要固態(tài)污染物，但其中富含淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、微生素、酵母菌等營養(yǎng)物質(zhì)，其中賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等必需氨基酸含量非常高，具有重要再利用價值。瀘州郎酒集團(tuán)，采用酒糟烘干機(jī)將企業(yè)丟糟干燥和分離后，貯存并銷售為飼料，可獲可觀利潤。周健等[1]利用熱帶假絲酵母、黑曲霉、綠色木霉發(fā)酵白酒丟糟生產(chǎn)蛋白飼料，優(yōu)化發(fā)酵條件，獲最優(yōu)發(fā)酵培養(yǎng)基配方，優(yōu)化產(chǎn)物中粗蛋白含量為30.37%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），粗纖維17.56%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），且發(fā)酵產(chǎn)物中含有豐富的酶類物質(zhì)。牛廣杰等[2]也研究了混合菌種對丟糟發(fā)酵的影響，將白地霉，黑曲霉，米曲霉，產(chǎn)朊假絲酵母和熱帶假絲酵母組成混合菌種，發(fā)酵丟糟發(fā)現(xiàn)產(chǎn)物蛋白含量明顯增加且茵體蛋白飼料可以提高丟糟的營養(yǎng)水平和口感，便于動物吸收，具有很好的應(yīng)用前景，可以變廢為寶，綜合利用。

2.2丟糟植物蛋白飼料轉(zhuǎn)化動物蛋白飼料

丟糟富含植物蛋白，瀘州酒企業(yè)通過工農(nóng)業(yè)結(jié)合，將植物蛋白飼料轉(zhuǎn)化動物蛋白飼料，獲得可觀效益。瀘州仙潭酒業(yè)有限公司從原料、設(shè)備、發(fā)酵技術(shù)力量等方面，與養(yǎng)殖戶和糧農(nóng)聯(lián)系密切，飼料成本比飼料加工企業(yè)的成本低10%-15%有很強(qiáng)的競爭力。采用現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)，把白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化成生物酯化液、養(yǎng)窖護(hù)窖液，液態(tài)水產(chǎn)飼料在養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶中推廣運(yùn)用，養(yǎng)殖牛、羊，青貯飼料、植物蛋白飼料及養(yǎng)殖蚯蚓間接動物蛋白飼料，不僅解決了酒廠發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物對環(huán)境造成的污染，同時也有利于企業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)收益的增加，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和環(huán)境效益的同步增長，提高了社會資源的綜合利用率，促進(jìn)釀酒業(yè)、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的良性循環(huán)，有助于工業(yè)農(nóng)業(yè)一體化發(fā)展。

3 產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物黃水、尾酒等廢水綜合利用

在瀘州白酒企業(yè)釀造生產(chǎn)過程中，主要產(chǎn)業(yè)鏈副產(chǎn)物水污染為黃水、底鍋水和尾子酒。黃水又名黃漿水，其中富含糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、醇等物質(zhì)。黃水常見利用途徑為蒸酒時加入底鍋進(jìn)行串蒸，將其中的醇和少量的易揮發(fā)酸、酯提取進(jìn)入酒中。但該方法不能其富含的大量不揮發(fā)酸和高沸點(diǎn)物質(zhì)提取利用，直接排放，造成環(huán)境污染。或采用黃水、尾子灌窖發(fā)酵等方法，對黃水加以利用，但利用率較低。故現(xiàn)階段一些高效黃水利用途徑出現(xiàn)。

3.1黃水用于生產(chǎn)生物酯化液

劉子紅等[3]利用酯化菌將黃漿水中有機(jī)酸與醇類進(jìn)行酯化，較大幅度地提 高了酯化液 中已酸乙酯的含量，將其兌入底鍋蒸餾串蒸，可以提高白酒質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，同時還降低了環(huán)保處理費(fèi)用，可顯著達(dá)到提高優(yōu)質(zhì)品率的目的。

3.2黃水、尾子制作液態(tài)窖泥

黃水是白酒發(fā)酵的副產(chǎn)品，含有酒精、淀粉、有機(jī)酸，釀造功能菌、單寧及色素等，利用黃水、老窖泥、曲粉、酒頭、尾子、復(fù)合己酸菌液、香醅等，按一定比例混合，在一定條件下發(fā)酵25天—30天，既成液體養(yǎng)窖泥，用于養(yǎng)窖和灌窖，其效果遠(yuǎn)好于傳統(tǒng)的養(yǎng)窖方式。

3.3白酒釀造廢水發(fā)酵生產(chǎn)沼氣

釀酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的甑底鍋水和酒糟廢液，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物，為高濃度污水，COD值高達(dá)15000mg/L以上，可以滿足沼氣發(fā)酵的關(guān)鍵條件（COD濃度≥1000mg/L）[4]。由于蒸餾甑底鍋水是熱水排放，且蒸餾中產(chǎn)生大量的冷卻水，水溫高達(dá)60多度，可作為加熱的熱源，解決了冬天氣溫低，不適宜培菌的問題，可全年產(chǎn)沼氣。產(chǎn)生的沼氣，作為鍋爐燃料能夠全部利用，不需要長期儲存和銷售。

釀造廢水用于生產(chǎn)沼氣，可大大減輕污水處理廠的壓力，減少污水處理費(fèi)用。用沼氣發(fā)酵對白酒釀造廢水的處理遵循了循環(huán)經(jīng)濟(jì)原理。它以資源節(jié)約和循環(huán)利用為特征，將經(jīng)濟(jì)活動組織成一個“資源—生產(chǎn)—消費(fèi)—二次資源”的閉合循環(huán)過程，使所有物質(zhì)和能量，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)中得到持續(xù)的利用。

3.4包裝水資源的循環(huán)利用，有效地控制了水資源的浪費(fèi)

包裝過程需消耗大量清洗用水，將清洗用水進(jìn)行過濾處理之后循環(huán)利用可降低水的消耗節(jié)約成本。如“國窖·1573”生產(chǎn)流水線洗瓶供水系統(tǒng)，采用共用循環(huán)池水方式，切斷自來水直接進(jìn)入洗瓶機(jī)精洗排放，增加了自來水補(bǔ)充循環(huán)池水源，大大地減少了自來水的損耗。

參考文獻(xiàn)：

[1] 郭志，明紅梅，沈才萍，等.白酒丟糟飼料化的發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化研究[J].糧食與飼料工業(yè).2013，11：35-38.

[2] 牛廣杰，劉 軍，孫東偉.白酒丟糟生產(chǎn)菌體蛋白飼料的研究[J].釀酒.2010，37（2）：28-30.

[3] 劉子紅，李學(xué)思.“S H-2酯化茵在黃漿水酯化中的應(yīng)用[J].釀酒.2013，40（4）：78-80.

[4] 沈怡方.白酒生產(chǎn)技術(shù)全書[M].中國輕工業(yè)出版社.2012.