65℃以上的熱飲“可能”會(huì)致癌？

姚小嫻

中國人愛吃，而且什么東西都喜歡“趁熱”。

老媽端了碗雞湯，讓你“趁熱喝”；

老友泡了杯功夫茶，讓你“趁熱飲”；

老壇酸菜牛肉面讓你忍不住要“趁熱吃”；

老公以不變應(yīng)萬變包治百病的“多喝熱水”……

然而，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的一項(xiàng)最新報(bào)告警告：

飲用65℃以上的熱飲，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

為什么說65℃以上會(huì)致癌？

我們暫且淡定地放下熱茶，聽聽國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的專家怎么說。

這份發(fā)表在權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上的最新評(píng)估報(bào)告指出：

土耳其及南美洲國家（并點(diǎn)名中國）這些地區(qū)的人們，通常習(xí)慣飲用65℃或70℃以上非常熱的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)也隨之升高。

此外針對老鼠進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)也證實(shí)：65℃～70℃的熱飲，足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致腫瘤。

超過65°C的熱飲被列入了2A類致癌物名單，對人很可能致癌。

而同樣是2A類致癌物的，還有高溫油炸食品、油煙和曾經(jīng)備受爭議的紅肉。

注意，65°C以上熱飲“可能致癌”，并不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，不是一吃/喝就得癌癥的“一……就……”關(guān)系。有致癌風(fēng)險(xiǎn)，不等于一定致癌。

這份報(bào)告的重點(diǎn)是，希望大家改善一些不健康的習(xí)慣，再心急也別吃燙豆腐。

食道嬌弱，需要溫柔相待

“熱飲致癌”這個(gè)觀點(diǎn)，不是第一次出現(xiàn)了。在既往研究中，進(jìn)食過燙和食道癌的關(guān)系已經(jīng)很明確。

食道癌，是世界上第八常見的癌癥。

我們的口腔和食道表面，覆蓋著嬌嫩而脆弱的粘膜。

適宜的進(jìn)食溫度是10℃～40℃，

能耐受的高溫也只在50℃～60℃，

超過65℃便足以燙傷粘膜。

當(dāng)然了，食道癌的發(fā)生和發(fā)展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復(fù)。但是食管在長期反反復(fù)復(fù)“損傷-修復(fù)-損傷-修復(fù)-”的過程中，不正常的“異型性”細(xì)胞會(huì)越來越多。

長期吃燙食、喝熱飲，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。

怎么判斷溫度超過65℃？

你可能會(huì)問，65℃要怎么判斷？隨身帶溫度計(jì)，總不現(xiàn)實(shí)吧？

其實(shí)只要不是過冷或是過熱，溫度低些或高些，并不會(huì)影響健康，也不用太過拘泥于65℃。

我們做個(gè)小實(shí)驗(yàn)：

剛倒進(jìn)杯子里的開水，測了下大約是80℃；在室溫下放個(gè)幾分鐘，就會(huì)降到65℃左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會(huì)稍微慢一點(diǎn)。

把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。

熱飲致癌的原因在于溫度，而不是飲品本身。防癌除了要避免飲用熱飲，更要注意戒煙、戒酒，它們是比65℃更嚴(yán)重的1類致癌物。