65℃以上的熱飲“可能”會致癌？

姚小嫻

中國人愛吃，而且什么東西都喜歡“趁熱”。

老媽端了碗雞湯，讓你“趁熱喝”；

老友泡了杯功夫茶，讓你“趁熱飲”；

老壇酸菜牛肉面讓你忍不住要“趁熱吃”；

老公以不變應萬變包治百病的“多喝熱水”……

然而，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）發布的一項最新報告警告：

飲用65℃以上的熱飲，有致癌風險。

為什么說65℃以上會致癌？

我們暫且淡定地放下熱茶，聽聽國際癌癥研究機構（IARC）的專家怎么說。

這份發表在權威雜志《柳葉刀腫瘤學》上的最新評估報告指出：

土耳其及南美洲國家（并點名中國）這些地區的人們，通常習慣飲用65℃或70℃以上非常熱的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之升高。

此外針對老鼠進行的實驗也證實：65℃～70℃的熱飲，足以燙傷喉嚨，可能導致腫瘤。

超過65°C的熱飲被列入了2A類致癌物名單，對人很可能致癌。

而同樣是2A類致癌物的，還有高溫油炸食品、油煙和曾經備受爭議的紅肉。

注意，65°C以上熱飲“可能致癌”，并不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，不是一吃/喝就得癌癥的“一……就……”關系。有致癌風險，不等于一定致癌。

這份報告的重點是，希望大家改善一些不健康的習慣，再心急也別吃燙豆腐。

食道嬌弱，需要溫柔相待

“熱飲致癌”這個觀點，不是第一次出現了。在既往研究中，進食過燙和食道癌的關系已經很明確。

食道癌，是世界上第八常見的癌癥。

我們的口腔和食道表面，覆蓋著嬌嫩而脆弱的粘膜。

適宜的進食溫度是10℃～40℃，

能耐受的高溫也只在50℃～60℃，

超過65℃便足以燙傷粘膜。

當然了，食道癌的發生和發展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復。但是食管在長期反反復復“損傷-修復-損傷-修復-”的過程中，不正常的“異型性”細胞會越來越多。

長期吃燙食、喝熱飲，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。

怎么判斷溫度超過65℃？

你可能會問，65℃要怎么判斷？隨身帶溫度計，總不現實吧？

其實只要不是過冷或是過熱，溫度低些或高些，并不會影響健康，也不用太過拘泥于65℃。

我們做個小實驗：

剛倒進杯子里的開水，測了下大約是80℃；在室溫下放個幾分鐘，就會降到65℃左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會稍微慢一點。

把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。

熱飲致癌的原因在于溫度，而不是飲品本身。防癌除了要避免飲用熱飲，更要注意戒煙、戒酒，它們是比65℃更嚴重的1類致癌物。