如何避免豬肉中抗生素的殘留

韓 飛

（新鄉市動物衛生監督所，河南 新鄉 453000）

如何避免豬肉中抗生素的殘留

韓 飛

（新鄉市動物衛生監督所，河南 新鄉 453000）

近年來，隨著我國經濟高速發展和廣大人民群眾對生活品質更高需求，畜牧業作為支撐農業發展的重要組成部分，得到更多社會關注和發展基礎。但在畜牧業快速發展的背后，出現了“瘦肉精”等以及因抗生素殘留造成的大規模食品安全事件。究其原因，主要是畜牧業發展方式由分散化、農戶化、單一化向集約化、規模化、工廠化、多元化轉換過程中，由于疾病種類增多、發病規模擴大、病源日益復雜，部分養殖企業（場戶）為了預防或防治疾病在豬群體中蔓延擴散，采取大范圍、大劑量的盲目用藥、過量用藥方法，以防止疾病在豬群中發生，以達到獲得較好經濟效益的目的，這其中不免有濫用抗生素的現象，從而造成豬肉及其產品中有抗生素殘留，對我國豬肉食品的質量安全帶來嚴重隱患。在美國、英國、德國等發達國家，已經頒布以豬肉及其產品中藥物殘留等問題的食品安全法律法規，并建立了各自的食品安全管理體系及肉類安全衛生控制措施。這對于在我國已經出現的市場銷售豬肉及其產品中青霉素、金霉素、四環霉素等藥物殘留現象有十分重要的借鑒意義，本文將從豬肉中抗生素殘留的現狀、危害及預防措施進行探討，希望為我國規模化養豬企業（場戶）的合理用藥及日后的生產管理提供現實依據，并切實維護大眾食品安全。

1 豬肉中抗生素殘留現狀

當前我國居民飲食結構正不斷得到提升，食品安全問題已成為社會關注的主要問題之一，但隨著我國生豬養殖業的快速發展，突出表現的食品安全問題是缺乏食品安全理念和監管措施，濫用抗生素導致的豬肉及其產品出現嚴重藥物殘留。一是在抗生素使用過程中會造成生豬體內病菌產生抗藥性、動物免疫能力下降、病菌突發變異、增加豬只死亡率等危害。二是抗生素殘留會直接危害人類身體健康，造成人體出現耐藥性，影響患病時的藥物治療和抗生素過敏率增加。

2 添加抗生素的風險

盡管豬肉及其產品含有的抗生素殘留量一般很少，單體對人體的直接毒性也比較小，但如果長期食用含有抗生素殘留的豬肉及其產品后，抗生素殘留會在人體內不斷蓄積，到達人體承受極限時，就會對人體造成傷害，比如較少量時產生尋麻疹或過敏性反應，以至于對更多細菌產生抗藥性，造成機體抵抗力下降等風險隱患。

3 抗生素殘留預防措施

3.1 大力提倡生態養豬

就生態豬而言，我國生態豬主要是指在其養殖（放牧、飼料喂養）過程中，不采用抗生素喂養，從而使豬肉無公害化，其主要優勢為比其他養殖方式產出的豬肉產品更加健康，更受消費者青睞。生態豬的飼養主要以農牧結合的方式進行，生豬所排出的糞便就地轉化利用，減少生豬環境污染，優化生豬養殖環境。這不僅可以為生豬提供健康的生長環境和飼料，還能夠將生豬在發育期間形成的糞便等排泄物所造成的環境污染降至最低，并最大限度將生豬在生長期間的死亡率和疾病發生率降至最低，降低生豬的藥物使用率，能夠為市場提供安全生豬產品，從而實現生態環境健康、生豬健康、人類健康的安全目標。

3.2 嚴禁使用抗生素

一是生豬患病時限制抗生素使用。歐美等發達國家己經出臺相關法律法規，嚴禁在生豬患病時私自使用抗生素，如需要在治療過程中使用抗生素的，必須征求具有行醫資格的獸醫意見，并出具診斷證明，才可使用抗生素。二是嚴禁在生豬飼料中添加抗生素。飼養生豬期間，如超量添加抗生素的飼料，會導致飼料轉化率下降的情況，嚴重影響生豬發育生長，不僅導致肉品中抗生素殘留，而且會造成養殖經濟下滑，更甚者發生生豬養殖業經濟危機。據相關調查顯示，在禁止使用抗生素后，不僅對生豬養殖業造成的經濟影響極小，還能大力增強消費者的購買欲望和信心，從而提升生豬經濟增長。

3.3 完善法律法規勢在必行

在國際上，世界衛生組織已經成立了慎用抗生素聯盟，瑞典在1986年成為首個禁止在動物飼料里使用AGP（抗生素生長促進劑）的國家，另外其他發達國家也紛紛出臺了相關規定來限制抗生素的使用。我國也應該與世界看齊，完善添加抗生素方面的法律規定。盡管在2002年，農業部修訂了《動物源性食品中獸藥最高限量殘留標準》，但這還遠遠不夠，并針對我國的豬肉產品在與歐美日等國家進行交易時的食品安全限制，尤其表現在國外不接受我國有藥物殘留的豬肉產品，這就要求我們需要把抗生素使用的規定更加細致，更加嚴格，把好監管關口，徹底控制抗生素的使用，使我國豬肉及其產品中的抗生素殘留符合國際標準，才能使我國畜牧業生產走在世界前列。

3.4 積極研發抗生素替代品

當前我國生豬疫病防控主要采取隔離傳播源、切斷傳播途徑、減少傳染受體等方式進行，在這當中抗生素扮演了重要角色，想一步到位禁止使用或限制使用抗生素則需要一個過程，這就需要我們積極研發具有抗生素對等效用的替代品，并比抗生素毒性更小。這就要充分利用我國精深的中獸醫知識和豐富的中草藥資源，來研發替代抗生素的中草藥藥品。

天然中草藥既可以減少豬肉產品的抗生素殘留，又可以增加飼料的適口性，促進生豬食欲，還能增強豬肉產品的品質。一方面，天然中草藥材不僅在我國大多數地區很常見，是取之不竭的綠色飼料來源，又能克服現代化學合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，可解決畜產品中的藥物殘留問題，又提高了飼料轉化率，又能改善畜產品的品質。另一方面，天然中草藥用于生豬飼養時，可以促進生豬肌肉平穩發育，提升豬肉品質，增加豬肉產品的食用安全感和口感，防止抗生素等化學合成物只注重生豬生長速度和患病治療作用，而忽視的藥物殘留和肉質改善等缺陷。再則，天然中草藥可在生豬體內發揮藥物作用后被生豬機體分解，盡可能降低豬肉產品的抗生素等藥物殘留，保證在人類長期食用后不對機體造成毒害等副作用。最后，通過采取各種綜合措施和科學技術，改變目前過度依賴抗生素等化學合成物作為患病用藥和飼料添加劑的局面。在使用天然中草藥為抗生素替代品之外，還可使用如抗菌肽、外源酶、益生素等微生物制劑等來替代抗生素的使用。生物制劑的效能主要是通過加強生物本體機能作用來提高生物免疫能力和消化能力等機能，來抵御病原在自身的傳播，控制疫病發生，并促使機體健康發育。生物制劑將對生豬體內的藥物富集和殘留降到最低甚至沒有，毒害作用也同時降低。

3.5 加強飼養管理

一是疫病防控最好方法就是堅持“防重于治”的原則，從清洗消毒、空氣過濾、全進全出等方面著手，改善生豬養殖環境，建立無病養殖環境，控制危害生豬病原數量和種類，降低病原對豬群造成的威脅。積極營造適合生豬健康生長的飼養環境。二是在生產中強調“養防并舉”的原則，增強動物的抗逆能力，只有做好飼養管理，才能減少抗生素的使用、保障動物性食品安全。三是強化免疫接種，注重春秋季節疫病多發期的疫病防控和強制免疫，努力提升生豬機體內的抗體水平，達到抵抗疾病的能力。并定期引進無特定病原的生豬，讓每一批通過嚴格的實驗室檢測、確定無特定病原的健康豬進入嚴格控制的豬舍。

3.6 科學監控抗生素殘留

針對豬肉產品抗生素殘留日益復雜的趨勢，監控抗生素殘留就需要以現代發達的科學技術為支撐，并不斷創新、細化技術體系。對初步檢測需求，要充分利用現代科技水平，采用快速診斷技術，對豬肉及其產品抗生素殘留進行快速監測，對深入檢測，則要依賴現代實驗室檢測，采用科學儀器對豬肉產品進行精深檢測，這不僅有利于減少豬肉產品中的抗生素殘留，還確保無公害的豬肉產品面向市場，保障人民群眾食品安全。

4 小結

盡可能降低甚至零化豬肉產品中抗生素殘留，是解決目前豬肉類食品安全問題的重要途徑，要從生態養豬、嚴禁使用抗生素、完善法律法規、研發抗生素替代品、加強飼養管理、科學監控抗生素殘留等方面入手，采用各種技術手段控制獸藥殘留，凈化市場環境，防止豬肉產品抗生素等藥物殘留，實現食品安全。

2017-07-20）