紫花苜蓿、燕麥草和麥稈對(duì)牛奶異味影響

張建榮

(山西省朔州市朔城區(qū)畜牧獸醫(yī)局036002)

紫花苜蓿、燕麥草和麥稈對(duì)牛奶異味影響

張建榮

(山西省朔州市朔城區(qū)畜牧獸醫(yī)局036002)

隨著人們生活水平的不斷提升，保健意識(shí)也進(jìn)一步加強(qiáng)，這也就導(dǎo)致了人們?cè)陲嬘门Ｄ踢^程中不再只關(guān)注牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，而是更注重于牛奶品質(zhì)以及保健功能。這也就要求相關(guān)的奶牛養(yǎng)殖人員應(yīng)確保牛奶具有其獨(dú)特的香味來提升人們對(duì)牛奶的接受程度。本文就紫花苜蓿、燕麥草和麥稈對(duì)牛奶異味的影響進(jìn)行分析。

紫花苜蓿；燕麥草；麥稈；牛奶；異味

1 牛奶出現(xiàn)異味的原因

在奶牛養(yǎng)殖過程中，其養(yǎng)殖環(huán)境及飼料等方面的原因都會(huì)導(dǎo)致牛奶出現(xiàn)異味。而這些由于環(huán)境產(chǎn)生牛奶異味往往會(huì)貫穿在整個(gè)牛奶及奶制品的生產(chǎn)加工運(yùn)輸過程，并會(huì)直接影響牛奶品質(zhì)。這是因?yàn)榄h(huán)境因素而導(dǎo)致牛奶異味，主要有飼料味、牛舍味以及其他食物的味道等。

除了環(huán)境因素和細(xì)菌因素對(duì)于牛奶異味的影響外，化學(xué)因素對(duì)于牛奶的品質(zhì)也有較大影響。在奶牛飼養(yǎng)過程中，因?yàn)槟膛Ｗ陨硭邆涞牟“Y以及鮮奶處理過程不當(dāng)?shù)囊幌盗性颍瑫?huì)使牛奶自發(fā)產(chǎn)生磷脂酶，使牛奶中的乳脂被進(jìn)一步界定為脂肪酸，從而導(dǎo)致異味產(chǎn)生。如果在飼養(yǎng)奶牛過程中，飼料中重金屬較多會(huì)導(dǎo)致奶牛體內(nèi)含銅量超標(biāo)，并直接導(dǎo)致牛奶出現(xiàn)氧化味等味道[1]。

2 紫花苜蓿、燕麥草和麥稈對(duì)牛奶異味的影響

紫花苜蓿、燕麥草和麥稈是現(xiàn)階段被廣泛應(yīng)用在奶牛飼料中的3種飼草，其中含有較多的蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)等，并且有著產(chǎn)量多，適口性強(qiáng)以及易消化等諸多優(yōu)點(diǎn)，從而為奶牛們提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素等物質(zhì)。筆者就紫花苜蓿、燕麥草和麥稈3者對(duì)于牛奶異味的影響進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)觀察。

3 試驗(yàn)對(duì)象

本試驗(yàn)選擇的山西某地牧場中牛體健康，胎次相同、體況以及泌乳能力相近的奶牛進(jìn)行分析，其基礎(chǔ)口糧是紫花苜蓿、燕麥草和麥稈。并且每日喂養(yǎng)奶牛3次，時(shí)間定于6點(diǎn)、13點(diǎn)和9點(diǎn)。奶牛保持自由飲食與飲水，并確保牛舍中的衛(wèi)生。試驗(yàn)時(shí)間一般維持14周左右。

4 試驗(yàn)原料

收集試驗(yàn)最后一天的新鮮牛奶500ml，并放入在4℃的環(huán)境下進(jìn)行保存。

5 試驗(yàn)方法

5.1 制備試驗(yàn)樣品

將采集到的新鮮牛奶進(jìn)行巴氏消毒，并冷卻至15～25℃。將樣品分別裝樣100ml，并進(jìn)行編號(hào)。

5.2 品鑒小組

品鑒小組由10名專業(yè)研究生組成，并且需要經(jīng)常飲用新鮮牛奶，全員也都接受過《食品感官鑒評(píng)》課程的培訓(xùn)。

5.3 品鑒方法

選擇一個(gè)潔凈通風(fēng)良好的房間進(jìn)行鑒定，其室溫應(yīng)保持在20～25℃，品鑒前2h中，品鑒人員應(yīng)不食用任何食物與飲料，品鑒時(shí)各個(gè)人員不得交換意見。在品鑒過程中，品鑒員將牛奶進(jìn)行攪拌，并將攪拌之后的牛奶放置在鼻子底下聞，然后評(píng)論該牛奶中是否含有異味。

6 試驗(yàn)結(jié)果

利用紫花苜蓿、燕麥草和麥稈來進(jìn)行奶牛的飼養(yǎng)，其對(duì)牛奶異味的影響從試驗(yàn)結(jié)果中可以看出，相對(duì)于利用燕麥草和麥稈進(jìn)行奶牛飼養(yǎng)，利用紫花苜蓿飼養(yǎng)的異味會(huì)更高。而飼養(yǎng)燕麥草時(shí)的牛奶異味評(píng)分比麥稈要低一些。而飼養(yǎng)紫花苜蓿的牛奶異味評(píng)分要明顯的高于燕麥草與麥稈。因此可以得出結(jié)論，在利用紫花苜蓿、燕麥草以及麥稈這3種不同的飼料進(jìn)行奶牛喂養(yǎng)時(shí)，飼養(yǎng)紫花苜蓿時(shí)牛奶產(chǎn)生的異味要明顯大于燕麥草與麥稈，而利用燕麥草和麥稈這兩種飼料進(jìn)行奶牛喂養(yǎng)，對(duì)牛奶產(chǎn)生異味的影響差距比較少。

7 結(jié)束語

借助不同粗飼料來進(jìn)行奶牛的飼養(yǎng)會(huì)牛奶產(chǎn)生不同的異味。隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)于牛奶的要求也變得越來越高，這使奶牛的飼養(yǎng)人員要充分避免牛奶中異味的出現(xiàn)。因此，在進(jìn)行奶牛飼養(yǎng)過程中，利用紫花苜蓿作為主粗飼料能夠提升牛奶的色澤與均勻程度，而利用燕麥草作為主飼料會(huì)提升牛奶甜味，并有效的消除牛奶中的異味；而利用麥稈則能夠提升牛奶的口感。這也就需要飼養(yǎng)人員根據(jù)市場的實(shí)際需求進(jìn)行奶牛主飼料的合理選擇。

[1]蔣寅峰.牛乳中異味的產(chǎn)生和控制方法[J].中國奶牛,2016(2)：115.