紫薯：意想不到的健康食品

紫薯不但味道香甜軟糯，還富含人體所需的各種營養元素，是很多家庭餐桌上的寵兒。不過，關于紫薯，很多人也有不少疑問：怎么吃紫薯最健康？紫薯真的是轉基因食品嗎……下面會一一告訴你答案。

既然紫薯含有淀粉，可以經常代替大米飯當主食嗎

谷類食物的共同特點，就是淀粉含量非常高。相比而言，紫薯的淀粉含量就沒那么高，大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯，熟米飯的淀粉含量大約為34%，饅頭的淀粉含量是47%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不變。所以，300克紫薯大概相當于200克熟米飯（淺淺一碗），200克紫薯相當于100克饅頭。

吃紫薯能幫助瘦身嗎

紫薯比較“噎人”，所以吃少量后就覺得飽了。而且，紫薯中的膳食纖維豐富，能延緩胃的排空速度，所含的多酚類物質能降低消化酶活性，所以，紫薯比大米消化速度慢，能較好地維持飽腹感，對于處在減肥期間的人，用紫薯配合米飯做主食，對控制體重和餐后血糖是有利的。

紫薯、藍莓和黑枸杞，哪個提供花青素效果更好

紫薯中的花青素含量為0.51毫克/克，折算價格為每克花青素只有20元，性價比高于富含花青素的藍莓5倍以上，可謂是食物中價格實惠的花青素來源。將紫薯納入主食代替一部分米飯，在攝入碳水化合物的同時得到了優質的花青素，非常合算。

每天吃多少紫薯才合適

《2016版中國居民膳食指南》中推薦每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。不過，也沒必要每天只吃紫薯，可以把它和紅薯、山藥、芋頭、土豆等其他薯類換著吃。

在寒冷的冬天，無論吃塊烤紅薯，還是吃塊蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗牛奶紫薯泥，都是滿足每天薯類食物供應的輕松選擇。

如果用薯類來代替主食，需要額外增加一個蛋，或者一份魚肉、豆腐，因為它們的蛋白質含量低于大米和白面。

我一吃紫薯就消化不良，還能吃薯類食物嗎

紫薯確實不好消化。一般來說，對同一種植物而言，深色品種往往會比淺色品種難消化，比如黑色、紫色和紅色的品種，會比黃色、白色的品種難消化。如果胃不好的話，不要多吃，更不要空腹食用紫薯。可以考慮優先食用山藥、芋頭等比較容易消化的薯類。偶爾把少量紫薯和米飯混合在一起食用，或者先吃米飯，后吃少量紫薯，感覺也會好得多。

有說法稱紫薯是轉基因食品，真的嗎

紫薯和紅薯、白薯是一類植物，是薯類中的紫色品種。與我們經常食用的紅薯相比，紫薯的表皮顏色較深、塊根呈紫色。因為以前沒見過這類品種，所以很多人都疑惑：紫薯的紫色是不是轉基因技術得到的？事實上，大自然中植物品種的豐富程度，遠遠超過我們的想象。比如紫色的甘薯、紫色的土豆、紫色的胡蘿卜、綠色的稻米、黑色的麥粒……都是自古存在的品種。以前沒見過，只是因為產量太小，沒有大規模商業開發而已。

我買的紫薯為什么這么容易變色

的確，紫薯簡直是個變色龍。如果把紫薯煮一煮，紫色會溶入水中，變成綠色；如果把紫薯和雞蛋清放在一起，會發現雞蛋清的顏色會從潔白變成綠色；如果把紫薯泥和面粉攪拌在一起，加少量小蘇打做成餅，顏色還會變成藍紫色。這都是因為花青素的緣故。植物中的花青素非常不穩定，既怕熱，又怕光，還怕氧化，在環境發生變化時，會發生明顯的變色。不過，紫薯即便經過蒸煮變色，大部分花青素還是能夠保留下來。

其他顏色的甘薯，營養上有什么差別

白肉甘薯——淀粉含量高，果糖、葡萄糖、蔗糖與粗蛋白質含量相對較低。因為淀粉多，甜味糖含量低，口感沒那么甜，烤出來也不太香，不太適合做成烤紅薯。而且它的淀粉含量高，換算成米飯時就不能按照4：1，要按3：1。

黃肉甘薯——糖含量較高，甜度大。我們日常食用的烤紅薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料。因為糖分高，淀粉沒那么多，質地比較柔軟，所以烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源于類胡蘿卜素，顏色越深，含量越高。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內可以轉化為維生素A，對于預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用。而且α-胡蘿卜素還有利于心腦血管病和癌癥的預防。