動物福利與生豬人道屠宰

吳翠紅

（廣西平樂縣畜牧站，廣西平樂542400）

動物福利與生豬人道屠宰

吳翠紅

（廣西平樂縣畜牧站，廣西平樂542400）

提倡動物福利理念，執行人道屠宰，對提高肉品品質，滿足人民不斷提高的生活質量需求，樹立我國國際新形象，擴大畜產品出口，推動我國畜牧業健康發展具有重大意義。

動物福利；人道屠宰；生豬

提倡動物福利理念，體現了人類的進步、社會的文明，善待動物最終是善待人類自己。在屠宰環節按動物福利要求處置動物，執行人道屠宰，對提高肉品品質，滿足人民不斷提高的生活質量需求，樹立我國國際新形象，擴大畜產品出口，推動我國畜牧業健康發展具有重大意義。筆者主要闡述對實施生豬人道屠宰的認識和看法。

1 動物福利發展歷程

動物福利是指滿足動物維持生命需要、維持健康需要和維持舒適需要的外部條件。動物福利被普遍理解為五大自由：享有不受饑渴的自由；享有生活舒適的自由；享有不受痛苦、傷害和疾病的自由；享有無恐懼和無悲傷的自由；享有表達天性的自由[1]。

1822年，英國國會通過了“馬丁法案”，這個禁止虐待動物的法案，首次以法律條文的形式規定了動物的利益。1980年以來，歐、美發達國家及亞洲的新加坡、馬來西亞、泰國、日本和我國的香港、臺灣地區先后對動物福利進行立法。動物福利組織在世界范圍內得到了發展，動物福利得到世人廣泛的認可，動物福利的條款也寫入了世界貿易組織的規則之中。

我國動物福利工作起步較晚，在畜牧生產及畜產品加工行業內已有一定的認識，但仍處于起步階段，動物福利還沒有得到社會的足夠重視。我國動物福利距正式立法還有一定的距離，動物福利立法方面還有大量的工作需要推進。目前，我國有關動物福利的標準和規范主要有《農場動物福利要求·豬》和《生豬人道屠宰技術規范》。《生豬人道屠宰技術規范》給人道屠宰提出了明確的要求和規范，為我國畜產品企業發展指明了方向。

2 屠宰環節動物福利要求

豬人道屠宰就是減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式。《生豬人道屠宰技術規范》對屠宰企業的管理、從業人員的素質技能、屠宰場的設施、傷殘豬的處置、驅趕生豬、電擊致暈、刺殺等都作出了明確的規范要求。人道屠宰從廣義上講就是包括動物的運輸、裝卸、待宰以及宰殺過程，采取合乎動物行為的方式，盡量減少動物的緊張和恐懼，最基本的要求是在宰殺動物時，必須先將動物“致昏”，使其失去痛覺，再放血使其死亡[2]。

3 屠宰環節動物福利的意義

3.1 提高產品品質，滿足人民生活質量的需求

豬在受到外界刺激時，引起應激反應，甲狀腺、腎上腺等腺體分泌亢進，這些腺體的分泌物過多對人體是有害的，如果屠宰過程中豬應激反應強烈，使得體內產生反應，可釋放出有害毒素，影響肉質[3]，肉品安全性下降。采用人道屠宰方式屠宰可以減少對被宰動物的刺激，避免各種應激激素產生過多，減少屠宰豬出現白肌肉和黑干肉，為人民提供口感好、更加鮮美、更加健康的“放心肉”，滿足人民對生活質量的需求。

3.2 增加畜產品出口

西方發達國家將動物福利與國際貿易緊密掛鉤。我國沒有重視動物福利，沒有實施相關產品的人道屠宰技術，使得產品出口受到一定的限制[2]。屠宰企業要重視動物福利，采用人道屠宰技術，滿足動物福利的國際要求，以利于我國畜產品打破西方國家在動物福利方面設置的貿易壁壘，增加畜產品出口。

3.3 提高經濟效益

采用人道屠宰技術，避免了因驅逐致損傷、出血、淤血、斷骨等造成的損失，以及因應激反應出現白肌肉和黑干肉造成的損失，為企業創造了較大的經濟效益；提高了產品品質，滿足人民對生活質量的需求，利于提高畜產品消費量；滿足動物福利要求，與國際現行做法接軌，利于增加畜產品出口，最終提高我國畜牧業生產的整體經濟效益。

4 屠宰環節存在的問題

《生豬人道屠宰技術規范》還沒有得到全面執行。據了解，目前我國除部分大型企業外，大部分屠宰場沒有嚴格按《生豬人道屠宰技術規范》要求實施人道屠宰，屠宰企業的員工基本上對動物福利這個概念沒有認識。從業人員沒有動物福利意識，粗暴對待動物，野蠻驅趕、裝卸動物，不予飲食、飲水，使動物經受擠壓、日曬、雨淋、高溫或嚴寒，不予休息靜養等。還有屠宰時不經電暈而直接刺殺放血、使豬血流干而亡的現象，甚至還有在惡劣環境下私屠濫宰的現象。嚴重影響我國的畜產品質量以及我國肉類企業的國際形象。

5 實施豬人道屠宰的措施

5.1 加大宣傳

動物福利事關畜牧生產、畜產品加工行業發展，關乎人民群眾肉食品安全及生活質量。必須大力宣傳法規、標準，普及動物福利及人道屠宰的意義，提高全民認識，使善待動物、實施動物福利成為全社會的共識，促進人類與自然的協調發展。

5.2 按動物福利要求建設屠宰場

屠宰場建設除符合動物防疫條件要求外，還要嚴格執行《農場動物福利要求·豬》和《生豬人道屠宰技術規范》，按動物福利要求設計布局屠宰場，配備屠宰設備、設施。

5.3 加強培訓，提高從業人員素質

舉辦各類培訓班，增強從業人員的法規、標準意識，提高從業人員的技術技能、對動物福利的認識、職業道德和個人素質。在屠宰環節，善待動物，按有關標準規定實施人道屠宰。

5.4 加強對屠宰企業的監督

屠宰企業應嚴格按標準規定操作，加強誠信自律。同時，還要接受同業協會以及社會監督。

5.5 加快立法進程

動物福利的發展程度，是社會文明進步的標志，是衡量人民整體素質和生活水平的重要尺度。必須加快我國動物福利的立法進程，把動物福利上升到法律的高度，使動物福利的實施有法可依。

[1]占今舜,張彬,王自蕊,等.我國養殖業的動物福利問題[J].飼料博覽,2011(9):14-16.

[2]劉恬,段人杰,陸沈芳.生豬人道屠宰技術的應用[J].肉類工業,2009(10):5-6.

[3]張振玲.公豬福利問題分析[J].中國豬業,2017,12(2): 59-62.

S815；TS251.4

A

1673-4645(2017)05-0034-02

2017-04-26

吳翠紅（1977-），女，漢族，廣西平樂人，大專，獸醫師，主要從事畜牧獸醫工作，E-m ail：p lmsy@126.com