生豬屠宰檢疫異常豬肉檢測與處理

楊蘭英（重慶市榮昌區昌州街道畜牧獸醫站 462460）

生豬屠宰檢疫異常豬肉檢測與處理

楊蘭英（重慶市榮昌區昌州街道畜牧獸醫站 462460）

經濟發展帶動人們生活水平不斷提高，對于食物的要求也越來越高，相應的檢疫機制也逐漸趨于系統化，在生豬屠宰檢疫項目中，要針對異常豬肉進行集中處理，確保檢測機制能順應相關要求。

生豬;屠宰檢疫;異常豬肉;檢測;處理

1 屠宰檢疫異常豬肉中運輸病的檢測和處理

運輸病主要發生在生豬運輸后的3d到一周之間,仔豬表現為中度發熱,溫度會控制在39.5～40℃,伴有食欲不振和倦怠問題。主要的檢測機制就是對豬肉進行集中解剖,會發生全身性漿膜炎,且心包炎和胸膜炎發病率較高,若是檢驗到這種病癥,判定為運輸病。相應的處理機制如下：對于病變較輕的豬肉進行高溫處理,病變較重的豬肉進行銷毀處理[1]。

2 屠宰檢疫異常豬肉中紅膘肉的檢測和處理

產生紅膘肉是由于皮下脂肪內的毛細血管存在出血或是充血問題,豬肉呈現出粉紅色,特別是皮下組織的顏色要比豬胴體紅。主要檢測機制中,要對其常見疾病進行診斷,急性豬丹毒、放血方式有誤、因病高溫等都會引起紅膘肉。另外,在冬季運輸過程中,若是燙毛池溫度較高,且運輸過程沒有休息直接進行屠宰燙毛也會出現紅膘肉問題。相應處理機制如下：在判定其病因后進行分類處理,針對急性豬丹毒或者是豬肺疫病的病豬集中銷毀,其他原因致使出現紅膘肉的生豬,輕者并不影響直接食用,嚴重者需要進行系統化高溫消毒處理。

3 屠宰檢疫異常豬肉中白肌肉的檢測和處理

生豬屠宰檢疫過程中也常常會有白肌肉問題。白豬肉和生豬的品種有直接關系,其中,皮特蘭、長白豬等較為常見,一般土豬很少發生白肌肉。究其原因,主要是由于仔豬在待宰前受到較為嚴重的緊張刺激,仔豬腎上腺素分泌增加。表現為肌體缺氧僵直,且病豬屠宰后糖原醇分解較快,會出現大量乳酸和正磷酸,這也是檢測重點之一。主要檢測機制是對肌肉進行辨別,特別是觀察肌纖維壞死情況,從而有效區分白肌肉和白肌病之間的差別。相應處理機制如下：由于白肌肉的味道很差,且品相也不好,若是感官變化較小可以勉強食用,但切忌制作腌制食物[2]。若出現病變需要對病變部位進行有效切除。

4 屠宰檢疫異常豬肉中種豬病的檢測和處理

生豬屠宰檢疫項目中,公豬和母豬的種豬都不受歡迎,不僅皮質較厚,且肉質較為粗糙,難以煮熟煮爛。究其原因主要是由于在交配過程中,公豬的肩胛骨部位出現嚴重角質化變形,導致皮膚和皮下組織之間界限不清。母豬則是由于腰部出現角質結構,皮膚和皮下組織之間形成粉紅色的脂肪層。主要的檢測機制就是觀察法,公豬中豬肉會有很難聞的氣味,后臀部能見到閹割后的睪丸皮組織。母豬則需要觀察乳頭,基部較大,伴有乳腺,且肋骨較為突出。相應的處理機制就是將其制成腌制豬肉制品,利用加工精制,對其中存在的問題進行調控。

5 屠宰檢疫異常豬肉中注水肉的檢測和處理

注水肉完全認為是異常豬肉,某些無良商家一味追求經濟利益,向生豬內灌水。主要檢測機制及時對其進行剖檢和實體觀察,剖檢結果會有大量肌纖維腫脹,剖檢分割位置會出現腐敗發綠的問題。而觀察法中,肌肉沒有彈性,且肌肉顏色較淡,沒有粘手的感覺,豬肉切面用手擠壓存在出血水現象。若是在夏季,注水豬肉特別容易出現腐爛問題。針對注水肉只能進行銷毀處理。

6 結語

總而言之,在生豬屠宰檢疫異常豬肉的過程中,要針對具體問題進行針對性檢測和嚴肅處理,提高監督機制和管控力度,進一步優化整體豬肉管理系統的規范化,保證人們食用安全的基礎上,實現經濟利益和社會效益的雙贏。

[1]葉永青,邱聲邦,萬開秀,等.淺議屠宰檢疫中常見豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].貴州畜牧獸醫,2016,30(3):31-32.

[2]劉扎根.屠宰檢疫中常見豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].農村科技,2014,15(9):76-77.