正確認識甲型H7N9流感，放心食用禽產品

王珍王麗輝王海威，2*

（1，重慶市畜牧科學院 402460；2，重慶市畜牧科學院武隆分院 408500）

正確認識甲型H7N9流感，放心食用禽產品

王珍1王麗輝1王海威1，2*

（1，重慶市畜牧科學院 402460；2，重慶市畜牧科學院武隆分院 408500）

2016年12月起，我國人感染H7N9流感病例數急速上升。由于媒體在報道和宣傳時均稱 “人感染H7N9禽流感”，并且著重突出 “禽流感”問題，造成消費者對家禽，尤其及禽肉產品恐慌。本文對到底該怎么認識甲型H7N9流感，怎么防控，禽產品是否安全的問題進行探討。

H7N9；預防措施；禽產品；食品安全

2013年3月在我國上海和安徽兩地出現了全球首次人感染H7N9流感并發生疫情，同年4月，經調查得知H7N9流感病毒基因來自于東亞地區野鳥和江浙地區雞的基因重配。雖然2013年發生的這一疫情并不是動物疫情，更沒有在家禽范圍內出現，但由于媒體在報道和宣傳時均稱 “人感染H7N9禽流感”，并且著重突出 “禽流感”問題，造成消費者對家禽，尤其及禽肉產品恐慌。

全國人大代表、江蘇南通大學附屬醫院副院長劉璠指出，將上述事件定義并命名為 “人感染H7N9禽流感”致使消費恐慌，這是家禽業陷入困境的主要原因，這是不科學、不合理的。據悉，國家流感參考實驗室檢測表明，此次人感染H7N9病毒為偶發、散發型，并未發生人際間有效傳播；到目前為止，沒有足夠證據證明病毒是通過家禽直接傳播給人的，病毒傳播途徑尚未搞清，養禽場也未檢出H7N9流感病毒，家禽從業人員很少感染；H7N9病毒在自然界中本身就存在，并不僅僅存在家禽身上，很多哺乳類動物也有發現。

早在2013年4月份WHO、OIE、FAO等3家國際組織專家就 “H7N9禽流感”名稱會商，建議媒體使用 “H7N9流感”或H7N9病毒”的名稱。建議有關部門立即啟動H7N9禽流感”病毒正名工作。將H7N9禽流感”病毒正名為 “甲型H7N9流感”病毒。華南農業大學動物科學學院首席專家、禽流感專家組專家畢英佐是最早提出要為 “H7N9正名的人，他認為國家流感參考實驗室檢測表明，人感染為偶發、點發、散發型，并未發生人際間有效傳播。且從家禽中分離到的H7N9流感病毒對家禽屬于低致病性或無致病性流感病毒。國家流感參考實驗室研究還表明，禽源病毒與從人身上分離到的病毒不同，還不能肯定是哪種動物傳播給人，也沒有足夠證據證明 “病毒是通過家禽直接傳播給人”。主管部門就命名為 “人感染H7N9禽流感”太過倉促。因此，我們不能人云亦云，要正確認識H7N9流感。

2016年12月起，我國人感染H7N9流感病例數急速上升。2017年以來，福建、云南、湖南、湖北、浙江、北京等多地又相繼出現人感染H7N9流感病例。截至2017年4月27日17時，全國總計121人確診，其中23人死亡，目前病例處于散發狀態，尚未發現人傳人的證據。世界衛生組織總干事陳馮富珍日前也指出，自2013年起，中國報告出現季節性人感染H7N9流感病例已逾1000例。

1 甲型H7N9流感

H7N9是一種甲型流感病毒，是流感病毒的一個亞型。流感病毒顆粒外膜由兩型表面糖蛋白覆蓋，一型為血細胞凝集素 (即H），H又分15個亞型，一型為神經氨酸酶 (即N），N又分為9個亞型。所有人類的流感病毒都可以引起禽類流感，但不是所有禽流感病毒都可以引起人類流感。其中H3、H5、H7和H9可以傳染給人，目前只發現H5和H7兩種亞型屬于高致病性，由于種屬屏障，只在偶然的情況下可以感染人。

2 人感染H7N9型流感臨床表現

人感染甲型H7N9流感一般潛伏期為7d以內。患者感染初期一般表現為流感樣癥狀，如發熱、咳嗽、少痰，可伴有頭痛、肌肉酸痛和全身不適。重癥患者病情發展迅速，表現為重癥肺炎，體溫大多持續在39℃以上，出現呼吸困難，可伴有咳血痰，可能出現急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥、縱隔氣腫、意識障礙、休克及急性腎損傷等。

3 H7N9型流感傳播途徑

甲型H7N9流感病毒主要經呼吸道傳播，也可通過密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。現尚無人與人之間傳播的確切證據。目前尚無確切證據顯示人類對甲型H7N9流感病毒易感，現已確診病例多為成人，高危人群主要是從事禽類養殖、銷售、宰殺、加工業者以及在發病前1周內接觸過禽類者。

4 H7N9型流感預防措施

(1）加強自身預防不要輕視重感冒。H7N9型流感的病癥與其他流行性感冒病癥相似，如發燒、頭痛、咳嗽及喉嚨痛等，在某些情況下會引起并發癥，甚至可能導致患者死亡。因此，若出現以上癥狀時應戴上口罩，盡快到醫院就診，并務必告訴醫生自己之前是否到過流感疫區，是否接觸過病禽類等情況，并在醫生的指導下治療和用藥。

(2）加強鍛煉，均衡營養，保證充足的睡眠和休息，增強自身的免疫能力。

(3）不接觸和食用病禽死禽，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產品。在食品加工、食用的過程中一定要做到生熟分開，避免交叉感染，處理生禽、畜肉的刀具、案板和容器等要與處理熟食的分開，生禽肉和雞蛋等一定要燒熟煮透。

(4）保持良好的個人衛生習慣，保持手部清潔。在做食品前、中、后，餐前便后以及處理生禽畜肉和生雞蛋后均要洗手。

5 放心食用禽產品

無論是禽流感病毒還是甲型H7N9流感病毒都不耐高溫。禽流感病毒在70℃以上處理2min即可滅活，甲型H7N9流感病毒在100℃處理1min即可滅活。同時，禽流感病毒抗酸性較差，進入胃后，胃酸會把病毒殺死，因此，食用經適宜處理與烹調熟透的家禽及其產品均是安全的。

飼養中的家禽及包括家禽行業從業者在內的密切接觸禽類者均未感染H7N9型流感病毒，可見養殖環節的家禽是健康的，所以通過正規渠道銷售的并經過高溫處理的禽產品也是安全的。

目前，人感染禽流感病毒的途徑主要是接觸感染，可以明確的禽流感病毒感染源是患者直接接觸禽鳥及其排泄物。目前尚無證據表明人類食用禽肉或禽蛋會感染禽流感病毒，也未發現吃禽肉和禽蛋而受到感染的病例。

我國對禽流感已有成熟的防控技術。正規養殖場按照國家防疫政策對禽流感進行統一免疫，有效預防其發生。

因此，希望廣大消費者能夠正確認識甲型H7N9流感病毒，不要談禽色變，要科學消費。注意以上提到的問題就可以放心食用禽產品。

特色家禽良種創制與配套技術研究示范 （16404）。

王珍 （1991-），女，重慶市璧山區人，碩士，助理研究員，主要從事家禽遺傳與育種的研究工作。

*通訊作者：王海威 （1982-），男，黑龍江省哈爾濱市人，碩士，副研究員，主要從事家禽遺傳與育種的研究工作。