厄瓜多爾：香蕉皮富含抗氧化物

厄瓜多爾：香蕉皮富含抗氧化物

厄瓜多爾是世界最大的香蕉出口國之一，占超過30%的全球香蕉市場份額。但厄瓜多爾每年香蕉的損失量達24萬t，原因主要在于果實瑕疵以及在采收和運輸中出現的問題。

這些香蕉副產品產生了嚴重的環境問題，必須找到辦法把這些東西利用起來。香蕉皮是抗氧化劑來源，富含抗癌、抗衰老和抗炎癥作用的多酚化合物，對人體健康有重要作用。然而，目前缺少對不同香蕉品種的多酚含量的研究。

研究人員選擇了3個香蕉品種，在成熟過程中，測定了香蕉皮中的多酚含量和單寧酸含量。先經乙醇提取，然后用分光光度計進行測量。研究結果發現，在3個香蕉品種中，每100 g香蕉皮中的多酚化合物和單寧酸含量的最高值分別為6 411 mg和1 056 mg。另外，研究人員發現，在香蕉成熟過程中，多酚化合物和單寧酸含量均有所降低。在香蕉感官成熟的前3個時期，這3個香蕉品種均可作為多酚化合物和單寧酸的良好來源。

（資料來源：Revista Politécnica，禾 本/摘譯）