高效液相色譜技術在食品檢測中的運用

吳濤

早在上世紀60年代，高效液相色譜技術就得以出現。該技術是在經典液相色譜和氣相色譜的基礎上發展而來，具有檢測限低和靈敏度高的特點，所以在多個領域的檢測工作中得到了運用。而食品安全問題是關系到民生和社會發展的重要問題，因此還應加強高效液相色譜技術在食品檢測中的運用分析。

高效液相色譜技術概述

在色譜法中，高效液相色譜技術是重要分支，使用的流動相為液體，能夠利用高壓輸液系統將流動相泵入色譜柱。而色譜柱內裝有固定相，能用于進行不同極性單一溶劑、緩沖液和不同比例混合溶劑的分離，并將分離得到的各成分送入檢測器，以實現試樣分析。作為在農學、化學和商檢等多個領域得到應用的重要分離分析技術，該技術具有較低檢測限度，并且靈敏度較高，因此能夠在食品檢測中得到運用。

高效液相色譜技術在食品檢測中的運用分析

在營養成分檢測中的運用。在食品檢測中，高效液相色譜技術可用于檢測營養成分。在食品中的糖含量檢測上，運用該技術能夠完成多種糖的測定，比如酒類糖分和果聚糖異構體等。在脂肪酸檢測方面，運用該方法能夠對二十碳五烯酸等脂肪酸物質進行檢測，從而為食品的加工、貯存和配比提供科學依據。而蛋白質具有相對分子量大和易發生變性等特點，以至于難以實現分離分析。運用高效液相色譜技術，則可以完成蛋白質和氨基酸分離，所以能夠對這些營養成分進行靈敏測定。在食品保鮮方面，有機酸發揮著防腐的作用，同時也是食品鮮味和酸味的組成成分之一。運用高效液相色譜法進行檢測，可利用反向C18柱完成有機酸分離，然后利用紫外吸收檢測器等設備進行乳酸、檸檬酸和蘋果酸等物質的檢測。此外，在維生素檢測上，可運用高效液相色譜法進行保健食品中多種水溶性維生素的檢測。

在添加劑檢測中的運用。在食品加工過程中，一般都要使用添加劑進行食品色、香、味得到改進，并對食品進行保鮮。而添加劑為人工合成或天然的物質，可以劃分為甜味劑、色素、防腐劑和抗氧化劑等。但是，人工合成的添加劑具有一定毒性，需限制其使用，所以還要進行食品中添加劑含量的檢測。在甜味劑檢測方面，運用高效液相色譜技術使用的色譜柱通常為C18柱、-NH2柱和陰離子交換柱，使用的檢測器包含電導檢測器和紫外-可見光檢測器，可完成甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜和甜味素等多種甜味劑的測定。在防腐劑檢測方面，可使用R高效液相色譜法進行脫氫乙酸、BA和對羥基苯甲酸乙酯等防腐劑的測定，具有準確、靈敏和操作簡便的特點。在色素檢測方面，聯合使用高效液相色譜技術和紫外-可見光檢測器，并使用C18柱分離的梯度洗脫系統，可完成胭脂紅、亮藍、檸檬黃和日落黃等多種色素的測定。在抗氧化劑檢測方面，運用R高效液相色譜法能夠完成油脂中的9種抗氧化劑的同時測定，最低檢測濃度可以達到2mg/kg。另外，運用高效液相色譜法進行BHA、PG、BHT等物質的分離，可分別達到84%、95%和99%的樣品回收率。運用高效液相色譜法檢測食品中的增白劑，可使用陰離子柱進行亞硫酸鹽的分離，最低檢出限能夠達到0.2μg/kg。

在有毒有害物質檢測中的運用。在食品中，可能含有多種有毒有害物質，如農藥獸藥殘留和霉菌毒素等。如果誤食含有霉菌毒素的食品，可能導致人出現急性或慢性中毒現象，甚至引發人體細胞癌變。運用高效液相色譜法，可進行食品中霉菌毒素的檢測。從原理上來看，利用該方法能夠結合不同微生物的化學組成或代謝產物進行樣品中各種細菌的分析，以確定病原微生物的特異性化學組分，進而判定食品是否存在微生物超標問題。比如，在黃曲霉毒素檢測方面，運用高效液相色譜法和質譜法進行食品檢測，最低檢測限可達0.02μg/kg，回收率則在77%-102%范圍內。在農獸藥殘留檢測方面，運用高效液相色譜法可完成熱穩定性差和沸點高的農藥殘留檢測，使用的色譜柱通常為C18或C8，聯合使用的檢測器包含熒光檢測器、紫外檢測器等。比如，聯合使用高效液相色譜法和紫外檢測器，可完成除蟲脲、氟苯脲等蔬菜中苯甲酰脲類農藥殘留量的測定。此外，還可以利用高效液相色譜法與質譜法完成水果、蔬菜等多種食品中四溴菊酯殘留檢測。在獸藥檢測方面，聯合使用高效液相色譜法和質譜法，則能完成多種磺胺類藥物殘留的測定，檢出限在1.0-4.5μg/L的范圍內，回收率在92%-100%之間，具有準確、方便和快速等檢測優勢。

通過分析可以發現，由于具有檢測靈敏度高、分離效能高和分析速度快等優點，高效液相色譜法在食品營養成分、添加劑和有毒有害物質檢測等方面得到了廣泛應用，所以能夠為食品安全提供更多保障。而相信隨著該項技術的不斷發展，其未來也將在食品檢測領域獲得更好的發展前景。

（作者單位：南京漢欽食品有限公司）