大學生的膳食營養調查

傅云雁

三大營養素（蛋白質、脂類、碳水化合物）是人體能量的食物來源，碳水化合物主要存在于糧谷類和薯類食物中，是人類的主要能量來源，也是最經濟的能量來源；脂肪主要來源于油料作物和動物性食物，如花生、大豆和動物脂肪；蛋白質主要來源于動物性食物、谷類和大豆。

大學生正處于身體生長發育的后期成長階段，另外繁重的學習任務、頻繁的腦力，都是需要充足的熱量和營養素來支撐。與普通高等教育培養學術型人才不同的是，高等職業教育偏重于培養高等技術應用型人才。畢業后的他們主要以技能回報社會，在校期間，營養攝入和膳食結構關系著大學生身體的生長發育、飲食和生活習慣的培養成型。本論文對廣州某高職院校100名在校學生的膳食狀況進行了調查和分析，旨在了解大學生的膳食營養水平，發現膳食中存在的問題，為高職院校大學生提出合理平衡膳食建議。

調查對象與時間

隨機選擇廣州某高職院校的大一、大二學生各50名，男生35人，女生65人，年齡在19-22歲，勞動強度為中等體力型。調查時間為2015年4月12日-2015年4月18日。

調查方法

采取調查問卷以及稱重法相結合的方法，調查對象固定在一個食堂，膳食調查表記錄每個學生一周的膳食，統計調查者為期一周的主副食品的種類和數量，制作出調查者膳食結構表與中國居民平衡膳食寶塔推薦量進行比較分析，按照《中國食物成分表（2002）》將調查統計得到的數據計算出每人每日三大營養素和能量的攝入量，將其與《中國居民膳食營養素參考攝入量》比較分析并總結。

BMI指數（身體質量指數）的計算

BMI=體重（kg）/[身高（m）]2

結果與分析

調查對象基本特征。學生的體質特征見表1。中國成人正常的BMI指數為18.5-23.9；小于18.5為體重過低；大于或等于24.0且小于28.0為超重；大于或等于28.0為肥胖。因此，被調查的100名學生的BMI均在正常的范圍內。

調查對象膳食結構。根據一周的調查結果，統計出調查者的日常食物消耗量，如表2。

從表2可以看出學生的膳食以糧谷類為主，蔬菜類、豆及豆制品的攝入量基本達到中國居民平衡膳食寶塔的推薦量要求，男女生的日均奶及奶制品攝入量達不到推薦量的50%，男生的水果類攝入量僅僅達到推薦值的一半而女生也是剛剛達到推薦量的最低值，魚蝦類的攝入量嚴重不足。

調查對象三大營養素的攝入情況。三大營養素（蛋白質、脂類、碳水化合物）是人體的能源物質，能源物質對于大學生的生長發育很重要，以下兩表為本次調查大學生膳食中三大營養素的攝入情況。

男女生日均膳食三大營養素以及能量攝入量差異顯著檢測結果如表3、表4所示，以男女生三大營養素攝入量和中國營養學會推薦攝入量單一樣本t檢驗，設定顯著性水平a=0.05，調查者日均三大營養素攝入量與相對應的推薦值兩兩進行比較，均是差異有顯著意義（碳水化合物：男：t=9.387，p<0.05，女：t=12.209，p<0.05；脂肪：男：t=23.962，p<0.05，女：t=53.58，p<0.05；蛋白質：男：t=7.094，p<0.05，女：t=2.203，p<0.05；能量：男：t=20.590，p<0.05，女：t=31.291，p<0.05）。

從以上兩表中可看出本院男女生的總能量攝入均屬不足，與中國營養學會的推薦值相比，均是差異有顯著意義，能源物質攝入中，合理的能量攝入比例要求是，由碳水化合物提供的能量應占攝入總量的65%，脂肪提供的能量比例應為20%，蛋白質的供能比例應為15%.從表3表4中數據顯示可知，男生膳食中碳水化合物供能比為68%，女生膳食中碳水化合物供能比為63%，攝入量符合中國營養學會推薦的比例范圍。表中顯示脂肪的供能比男生為20%，女生為19%，男女生的脂肪攝入量充足；蛋白質的供能比男生為14%，女生為16%，均符合中國營養學會推薦的比例范圍。但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來源意義不大，因此建議學生增加各類食物的食用量，在整體提高三大營養素攝入量時提高膳食能量的攝入量，盡量減少食物的重復，做到膳食平衡。

小結與建議

增加優質蛋白質的攝入。建議學生的日常飲食中除了注重每天一個雞蛋，一杯豆漿外，還應注重牛奶的攝入，最好是早上喝豆漿，晚上喝牛奶。另外，在有限的條件下，保證每周吃兩次魚類食品，動物內臟比如豬肝也是攝入優質蛋白質不錯的選擇，可一周吃一次。

合理攝入脂肪。食堂在提供菜肴方面應當適當調整一下葷素比例，增加禽肉類、魚蝦類的供應，本院男女生的脂肪攝入量偏低，由于女生愛美，看中身材導致她們對富含脂肪的食物產生抗拒，校方除了多加宣傳平衡膳食的重要性，糾正女生為了保持身材抗拒脂肪的心態之外，可在飯堂提供菜肴上做出改善。

粗細搭配，平衡膳食。在糧谷類和薯類食物富含膳食所需的碳水化合物，所以學生的膳食中的糧谷類不應該只是提供大米，還要增加雜糧類的供應，做到粗細搭配，平衡膳食。

合理的膳食結構能夠更好促進大學生的健康，因此學校應給以高度的重視，采取切合實際的管理方法，大力提倡均衡膳食，監督食堂的出菜，讓學生在懂得科學膳食的基礎上能實際達到平衡膳食，攝入充足的能量以及各種營養素的平衡，建立起合理健康的飲食習慣，從而最終提高大學生的綜合素質。

（作者單位：廣州工程技術職業學院）