縉云縣扁形茶生產歷史回顧及今后發展思路

陳建興 胡惜麗 陳紅英 周其德

（浙江省縉云縣農業局，321400）

縉云縣扁形茶生產歷史回顧及今后發展思路

陳建興 胡惜麗 陳紅英 周其德

（浙江省縉云縣農業局，321400）

縉云縣位于浙中南，地處中國生態第一市麗水市“北大門”，素有“浙江綠谷”之美稱，具有得天獨厚的孕育高品質茶葉的天然條件。縉云縣從1985年開始培訓炒制扁形茶，使縉云扁形茶生產從無到有、由少到多，以五云街道杜橋村為中心逐步向重點茶場、重點鄉鎮發展，尤其是上世紀90年代縉云縣扁形茶生產規模和生產量得到快速發展。2016年全縣共有茶園面積5.85萬畝，茶園無性良種率已達到80%，其中為最適宜制作扁形名茶的“龍井43”“龍井長葉”“中茶108”等無性系良種茶樹品種占60.2%；茶葉總產量1486噸、總產值2.5億元，其中扁形名茶產量達1460噸、產值達2.38億元，分別占全縣茶葉總產量與茶葉總產值的98.2%和95.2%。從茶樹品種類型、產量及其占比等可見，縉云茶區是“龍井型”扁形綠茶的主產區。

一、縉云縣扁形茶生產歷史回顧

1.扁形茶炒制能手的培養

從1985年縣科委立項創制名茶試驗開始就培訓炒制扁形茶，到1997年止每年聘請炒制西湖龍井茶師傅來縉舉辦培訓班，并多次選派年輕炒茶骨干到西湖龍井茶產區學藝，培養了一大批手工炒制扁形茶的能手。2000年后又組織培訓機器炒茶技術，通過不斷學習和實踐，使縉云縣茶農炒制扁形茶的技術不斷提升。全縣有500多人獲得勞動和社會保障部頒發的（扁形茶）中級加工工職業（技能）資格證書。縉云茶農陳俊良在2006年“華發杯”浙江省第三屆龍井茶手工炒制大賽中獲浙江省“龍井茶十大炒制能手”稱號，2016年在浙江職業技能—茶葉加工工競賽中獲第五名。

2.縉云扁形茶名稱的變遷

2001年前與浙江省其他茶產區相類似，縉云縣所生產的扁形茶統稱為“浙江龍井茶”。“龍井茶地理標志保護區域”實施后，由于種種原因縉云縣域產茶區沒被納入“龍井茶地理標志保護區域”，從2002年開始縉云縣所產的扁形茶被迫改稱為“仙都筍峰茶”。事實上，原“仙都筍峰茶”是采用“福鼎大白茶”的鮮葉為原料，經炒制成外形多毫、條直、略扁的一種縉云名茶，由于產品特性、市場銷售以及在“浙江龍井”品牌面前不具綜合比較優勢等因素，上世紀90年代末至21世紀初，原“仙都筍峰茶”年產量占比不到全縣的2%。在此特定條件下，將縉云縣生產的扁形綠茶即“浙江龍井”取代原“仙都筍峰茶”，改稱為“仙都筍峰茶”已成為必然。

3.縉云縣扁形茶炒制經歷的三個階段

縉云縣扁形茶炒制經歷了“全手工炒制—機手結合（組合炒制）—自動化/智能化單板機炒制”的發展過程。1985～1997年為手工炒制時期，在這期間主要是聘請西湖龍井茶梅家塢產區炒茶師傅金如松來縉授藝，使縉云扁形茶從無到有、從少到多，到1997年全縣扁形茶產量達100噸左右。1998～2009年為機手結合炒制時期，在這期間主要是聘請中茶所炒茶師傅來縉培訓，此時期為縉云扁形茶快速發展期，主要是由于1997年縉云茶葉市場建成和扁形炒茶機的推廣以及炒制扁形茶的高效益，快速推動了縉云茶葉的發展，到2003年扁形茶產量就達400噸，占全縣茶葉產量的98%以上。到2010年后基本上使用智能炒茶機炒制。目前縉云縣已建成5條名優茶連續化生產線和6450臺智能化自動炒茶機。

4.縉云縣扁形茶的優異品質及獎項

縉云縣是名副其實的扁形名茶生產基地，優越的生態環境條件、適合炒制扁形茶的茶樹品種以及精湛的炒制技術，使縉云縣生產的扁形名茶品質優異，外形扁平光滑，內質鮮醇甘爽，可與西湖龍井茶相媲美。從1998年起有40多次在全國各類茶博會、農博會、中茶杯等名茶評比中榮獲金獎，2010年成為上海世博會比利時歐盟館的指定供應茶，2012年被中國茶葉學會授予“中國名茶之鄉”。

5.縉云扁形茶的銷路

縉云扁形茶從開始試制到上世紀90年代，在杭州市場有較高的市場知名度。2003年前所產扁形茶葉90%以上銷往杭州，自2001年“龍井茶地理標志保護區域”獲批后，縉云縣扁形名茶銷往杭州的比例逐漸下降。在產品銷售方面，除去地方茶葉龍頭企業以品牌茶直接銷售外，絕大多數產品主要通過縉云茶葉市場、松陽茶葉市場和杭州市場三大茶市場銷往上海、北京、山東、陜西、山西等省市。

二、縉云縣扁形茶今后發展思路

縉云縣的扁形茶生產有歷史、有人才、有技術、有產量、有知名度，是名副其實扁形茶生產縣。縉云縣扁形茶在手工炒制時期曾有很高的知名度，產銷兩旺。由于2001年浙江省“龍井茶地理標志保護區域”獲批，縉云縣扁形茶不能稱龍井茶；加之智能自動炒茶機的發展,各地扁形茶產量快速增加,都對縉云縣扁形茶產銷造成很大的沖擊。就如何發揮自身優勢，提升縉云縣扁形茶的知名度和競爭力談幾點想法。

1.強化精品意識，著力提升縉云縣扁形茶的市場競爭力

目前縉云縣扁形茶生產中最大的問題就是采摘粗放，采摘的鮮葉普遍存在帶蒂、魚葉和鱗片，尤其是前期高檔茶，嚴重影響縉云縣扁形茶的質量和聲譽。為此要進一步加強指導，加大采摘技術培訓，開展采摘比賽等改進茶農的采摘習慣，提高鮮葉采摘質量把縉云縣的扁型茶做精做細，從而提升縉云縣扁形茶市場競爭力。

2.轉變營銷方式，提高縉云縣扁形茶的經濟效益

目前縉云縣茶葉生產主要是以農戶分散種植為主，通過市場出售鮮葉或干茶給收購商。在收購市場上茶葉質量的好差在價格上沒有體現足夠的差距，造成茶農沒有充分重視茶葉質量的提升。這也是造成鮮葉采摘質量遲遲不能提高的主要原因。因此，要加快培育新型茶業經營主體，依托“互聯網+”、電子商務等逐步轉變營銷方式，減少中間環節，充分體現出“好茶有好價”，推動縉云縣扁形茶的良性發展。

3.加大品牌建設，不斷提升仙都筍峰茶品牌的知名度

近幾年，縉云縣的扁形茶遭受各地扁形茶快速增長的沖擊，加上品牌宣傳力度不夠，縉云縣仙都筍峰茶品牌的影響力不大，茶葉價格、銷路受到很大的影響。政府部門要加大資金投入，加大仙都筍峰茶品牌的宣傳與推廣力度，組織企業、合作社積極參加各類茶博會、農博會；鼓勵企業開設品牌店，開展采摘炒制體驗，發展茶旅融合等。企業、合作社要加強茶園科學管理，提高鮮葉采摘質量，提升炒制技術水平，確保縉云縣扁形茶的質量。逐步提高縉云縣仙都筍峰茶品牌知名度，拓寬市場銷路。

4.加快新型主體培育，增強對產業發展的標桿引領

目前縉云縣的茶葉企業、合作社、家庭農場以自主品牌營銷的主要為縉云黃茶、縉云紅茶，扁形綠茶（仙都筍峰茶）主要還是通過市場銷售。要加強對茶業企業、合作社、家庭農場的技術、政策扶持，培育一批新型的茶業經營主體。引導企業培育企業產品品牌，提高企業的品牌意識、誠信意識、質量安全意識。通過以區域公用品牌+企業產品品牌的模式推動縉云縣扁形茶品牌知名度的提升，同時開展新型的營銷方式，使企業做強做大，為縉云縣的扁形茶發展起到標桿引領作用。

5.厘清與龍井茶淵源關系，力爭盡早納入“龍井茶地理標志保護區域”

縉云縣扁形茶發展與龍井茶歷史息息相關。從水系地域來講，縉云縣地處諸暨—麗水—壽寧山脈斷裂帶的中段，其中新建鎮、新碧街道、七里鄉、東方鎮等七個鄉鎮的絕大部分水流為錢塘江支流源頭，故縉云扁形名茶產區與“錢塘龍井”茶產區同脈同源，其中壺鎮鎮、前路鄉、三溪鄉與“越州龍井”茶產區磐安、東陽相鄰，同屬括蒼山脈，更關鍵的是與茶葉品質形成密切相關的相對濕度、年平均降雨量、日照時間等等氣候環境條件，縉云茶區與龍井茶區幾乎相同。從炒制工藝來講，縉云縣自上世紀80年代中期開始得到省農業廳、中國農業科學院茶葉研究所的大力支持，縉云扁形名茶炒制手法均出自“西湖龍井”，屬同師同工藝，炒制的“仙都筍峰茶”產品與“龍井茶”屬于“同形同質不同名”，產品質量與龍井茶相媲美，得到了業界特別是消費者的廣泛認可。為此，極有必要厘清縉云扁形茶產地、加工技藝、產品特征與消費市場等與龍井茶一脈相承的淵源關系，力爭盡早加入“龍井茶地理標志保護區域”，以進一步推動縉云縣扁形名優綠茶產業的快速發展。