龍井茶半連續化加工新技術的研究與應用

蔣炳芳 （浙江省杭州市蕭山區農（林）業技術推廣中心林業站 311203）

龍井茶半連續化加工新技術的研究與應用

蔣炳芳 （浙江省杭州市蕭山區農（林）業技術推廣中心林業站 311203）

為推進杭州市蕭山區的茶葉機制化發展進程，提高機械化制茶水平，促進全區茶產業轉型升級、提質增效，特引進龍井茶加工半連續化生產線，開展了新機械、新技術的研究、應用和示范。同時，通過對幾種機械處理加工茶葉的對比試驗，總結出了一套適合蕭山區生產實際的龍井茶半連續化加工技術。

龍井茶；半連續化機械；加工；技術

隨著社會經濟的快速發展，茶葉生產加工過程中的“用工荒”及勞動力成本不斷上漲等問題日益突出，成為了制約當前茶產業發展的重要因素。傳統的茶葉加工方式已不能適應現代生產的發展，茶葉加工機械化將是今后茶葉生產發展的必然趨勢。杭州市蕭山區以生產龍井茶為主，茶葉企業規模小而散，標準化生產程度低，產品質量參差不齊，生產成本居高不下，茶葉企業和茶農經濟收益較低。針對這一現狀，特引進龍井茶加工半連續化生產線，開展了新機械、新技術的研究、應用和示范，旨在推進蕭山區的茶葉機制化發展進程，提高機械化制茶水平，促進蕭山區茶產業轉型升級、提質增效。現將相關研究情況報道如下，以供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 鮮葉原料

鮮葉原料來自杭州九清農業開發有限公司基地茶園，茶樹品種為“龍井群體種”及“龍井43”，采摘標準為一芽一葉至一芽二葉初展。

1.1.2 加工設備

主要加工設備（見表1）。

表1 主要加工設備

1.2 試驗設計

試驗設3個處理：（1）鮮葉攤放—長板機青鍋—攤涼回潮—輝鍋，（2）鮮葉攤放—四槽機青鍋—攤涼回潮—輝鍋，（3）鮮葉攤放—半連續化機青鍋（殺青-理條-做形）—攤涼回潮—輝鍋。

1.3 試驗方法

每處理使用鮮葉20 kg，按照設置好的工藝參數（見表2）進行操作，測算出每處理每小時產量，比較分析各處理的勞動生產率，同時對3個處理的成品茶進行外觀評審。

2 結果與分析

表2 試驗設置的工藝參數

2.1 不同加工機械的勞動生產率比較

根據項目設置的不同加工機械的勞動生產率比較分析，得出了3個處理的青鍋每1 h產量。從表3可看出，在同等勞動力條件下，處理（3）的產量是處理（2）的1.2倍，是處理（1）的3.4倍。同時在生產中發現，處理（1）對操作人員技術水平要求較高，要不斷根據茶葉炒制程度調整溫度及壓力，處理（2）、（3）只要事先將溫度、時間調整好，就可以不斷進行炒制，操作簡單，茶葉品質穩定。

表3 不同加工機械的勞動生產率比較

2.2 不同加工機械生產的成茶外觀品質比較

從表4可看出，不同處理的成茶外形品質也有較大不同，處理（3）的茶葉條形緊結，扁平光滑，色澤綠潤；處理（2）的茶葉條形扁平挺直，略有寬條，較光滑；處理（1）的茶葉扁平挺直，條較寬，較光滑。總體來看，處理（2）的茶葉外觀品質最佳。

表4 不同加工機械生產的成茶外觀品質比較

3 龍井茶半連續化加工技術要點

3.1 鮮葉攤放

將采摘來的鮮葉攤放在竹匾上，高檔鮮葉攤放厚度不能超過2 cm，中檔鮮葉以7 cm左右為宜。鮮葉攤放時間在6-10 h，攤放程度控制在失水率20%-30%，以鮮葉發軟、光澤漸失轉暗、散發清香時為宜。

3.2 殺青理條

將攤放好的鮮葉放入6TST-50型提升輸送投料機，由投料機將青葉輸送進6CSZ-50型自動滾筒殺青機進行殺青。殺青溫度控制在200-230 ℃，老葉嫩殺、嫩葉老殺。鮮葉經滾筒殺青機殺青后進入6CSZ-2000B型茶葉自動殺青理條機進行理條，理條機溫度控制在200-240 ℃。

3.3 做 形

將殺青理條后的茶葉放入6CCB-784型扁形名茶連續自動炒制機進行做形，投葉量設在50 g左右，四槽的溫度分別設在200 ℃、185 ℃、170 ℃、160 ℃左右，具體依據茶葉老嫩程度進行調整，時間在3 min左右。

3.4 攤涼回潮

青鍋完成后簸去茶葉末，然后及時均勻攤在圓簸里，攤涼葉適當并堆，并及時蓋上潔凈棉布回潮，時間控制在2-3 h。

3.5 輝 鍋

將攤涼回潮后的茶葉放入6CH-80型輝鍋機進行輝鍋，投葉量在2-2.5 kg，溫度掌握在150-200 ℃，前期溫度低一點，中期升高，后期再調低，遵循低-高-低的控溫原則。輝鍋時間在20 min左右，輝至茶毫脫落、表面光滑、香氣顯露、手捏成粉、含水量在6%左右時即可出鍋。

4 小 結

在勞動力日益緊缺及勞動成本不斷上漲的現實下，類似長板機這種操作較復雜、勞動生產率低的單機將逐漸被半連續化及連續化、智能化的機械所取代。本試驗中的半連續化制茶機適合有一定規模的大中型名茶加工廠，對于茶農及小型專業戶則可根據自身情況配備幾臺四槽機，不僅操作簡便、節工省本，且生產的茶葉品質穩定、收益明顯。

2015-11-11