蔗糖在延緩青花菜黃化過程中維持其能量和抗氧化力

董栓泉等

為探討蔗糖處理對青花菜采后黃化的抑制作用，采用含不同濃度（0、50、100、150、200 和250毫摩爾/升）蔗糖的MS固體培養基培養青花菜花蕾，研究其對青花菜花蕾抗氧化能力與能量代謝的影響。結果發現，含150毫摩爾/升蔗糖的MS培養基處理能顯著抑制青花菜葉綠素降解；與空白對照相比，蔗糖處理能顯著抑制多酚氧化酶活性上升，延緩苯丙氨酸解氨酶活性下降，而對抑制丙二醛含量上升沒有顯著效果。蔗糖處理通過提高葉綠體、線粒體中Ca2+-ATPase活性，以及花蕾中三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）含量和能荷水平來維持能量代謝。維生素C含量的下降可能不是葉綠素降解的關鍵原因。endprint