海外華人的美食文化情結
——基于旅英華人的研究

2017-01-06 09:34:19LiangTaoShan童清艷

現代傳播-中國傳媒大學學報 2016年12期

關鍵詞：文化

■ [英]LiangTao Shan 尹璐童清艷

■ [英]LiangTao Shan 尹璐童清艷

本文以飲食文化為切入點,選擇旅英華人進行問卷調查與深度訪談,發現家鄉美食對于海外華人思鄉情緒的安撫具有正向顯著作用；不同階層群體對美食味覺、視覺的美食體驗存在一定的差異性；文化認同與美食文化情結有著顯著正相關。思鄉情緒、美食體驗、美食文化情結成為海外華人對美食文化傳播的主要動因,拓展了中國美食文化海外傳播研究空間,即美食文化傳播是中國文化的強大凝聚力,是樹立中國國家形象的極佳切入點。

飲食文化;文化認同;文化傳播

無論是在英的華人移民還是留學生,生活在中國境外,都面臨著適應海外生活環境和飲食文化等諸多問題,也必然會產生明顯的思鄉情緒。如何利用美食文化情結安撫思鄉情緒？不同階層的海外華人對故鄉美食有著怎樣的體驗差異？本文將旅英華人作為研究對象,試圖探討美食文化對海外華人在文化認同和思鄉情緒方面的安撫作用,通過美食文化傳播考證中國文化強大的凝聚力,為中國文化和國家形象的海外傳播與建構提供相應的理論依據。隨著全球化進程的加快,海外華人數量的增多,華人對中華民族傳統文化的認同與傳承是不得不關注的問題。

一、文獻回顧與研究假設

1.飲食文化

所謂飲食文化,是指“一個國家和民族的飲食、飲食的加工技藝(烹飪方法)以及以飲食為基礎的思想與哲學(飲食美學、保健養生)等”②。孔子早在《禮記》里就講“飲食男女,人之大欲存焉”③,《論語·鄉黨》中也見“食不厭精,膾不厭細。色惡不食,失飪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食”④。南北朝時期還出現了飲食專著《齊民要術》；唐代出現了陸羽的茶文化專著《茶經》等。即使是專門的文學領域,白居易有《酒功贊》；蘇軾的《食豬肉》還造就了一道美食品牌“東坡肉”。孫中山先生在其《建國方略》一書中曾經說過:“我中國近代文明進化,事事皆落人之后,惟飲食一道之進步,至今尚為各國所不及。”⑤

著名的思想家、文學家周作人在《生活的況味》一書中,直接談論飲食的就有35篇之多;《知堂談吃》更是選錄了其談論飲食的文章近百篇。如此熱衷且坦露地談吃論喝,在古今中外的作家中可謂是絕無僅有的,也正緣于此,使其作品具有了飲食文化傳播研究的意義。盡管由于他的個人經歷,其文章對于飲食有明顯的“褒南貶北,贊日輕中”的傾向,但究其原因,應該是他個人獨特的人生主張和傳承飲食文化的自覺意識使然。⑥

中國飲食文化內容浩繁,受到國內外眾多學者的關注,對于中國飲食文化的研究也從未停息過。海外最早研究中國飲食文化,并進行系統記錄和整理的是日本人,早在兩百年前日本出版了《清俗紀聞》第四卷《飲食制法》,記錄了中國飲食中的炊飯、茶、酒、醋、腌菜、豆豉以及宴客料理等。1942年,井川克己主編的《中國風俗和食品》,詳細記錄中國街頭食物和家庭食物等。其他國家也均編撰專門研究中國飲食文化的作品,如哈佛大學教授張光直主編、美國十位學者分別撰寫的《中國文化中的食物》,結合人類學和史學的方法與觀點,生動記載中國飲食文化的特征,包括生態環境、烹飪方式以及食物在生活中的實質和象征意義等。同樣類似的書籍還有美國南加州大學東亞研究中心研究員楊文騏的著作《中國飲食文化和食品工業發展簡史》、《飲食民俗學》,以及費里德里克西蒙的《中國食物:文化和歷史的探尋》等。

上述文章分別從不同的角度對中國飲食文化進行分析研究:中外飲食文化的差異、中國古代飲食文化與文學及生活的關系、中國飲食文化的差異性產生的地理因素、中國傳統文化的精華與糟粕、飲食文化在日常生活中的儀式建構、中國飲食文化中包含的哲學思想、中國傳統節日與飲食文化、美學與中國飲食文化以及通過飲食文化提升中國軟實力等。

事實上,中國的飲食文化,也是指國人的飲食生活方式。“倉稟實而知禮節”,對于中國人來說,“吃”并不只是簡簡單單的解渴充饑的作用,它更被賦予了深刻的社會文化內涵。它往往還蘊含著國人在認識事物、理解事物時的思想和哲理。“食者,民以之為天,食之文化,天下飲食之精華也。”中國飲食文化的獨特魅力,在于它能將“色、香、味、器”很好的融合,使人們在食用的時候得到味覺、視覺和感覺的整體享受。因此,“吃”對于中國人來說,并不僅僅是果腹的作用,它已經成為人與人之間情感溝通的重要紐帶。

對于中國人來說,吃是味蕾的記憶、是親人的回憶、是故鄉的味道。中國傳承五千年的文明,蘊藏了國人烹飪哲學以及對生活的熱愛,讓華人通過“舌尖”感知燦爛悠久的中華文化,并已經跨越了語言、社會背景、價值觀等諸多傳播障礙,成為海外華人表達自己愛國思鄉之情的最平實而又生動的方式。相比其他從歷史、人文、自然地理的角度去了解中華文明,中國的美食文化傳播是最為直接、有效的途徑。所以本文提出兩個假設:

假設1:美食行為和美食感受對海外華人思鄉情緒的安撫具有正向顯著作用。

假設2:不同階層群體對美食的視覺和味覺存在著差異性。

2.文化認同

*本文認為,定居在國外的華人,畢竟“血濃于水”,鄉情難改。共同的語言、共同的文化傳統、共同的飲食偏好及血緣、地緣的紐帶,使得海外華人很自然地與同胞和祖籍國之間保持著聯系,這是“龍的傳人”的文化認同與倫理傳統。對于中國人來說,美食不僅僅是味覺的滿足和視覺的享受,更多的是一種情感的寄托。

假設3:美食文化情結與中國禮儀存在正面顯著作用。

3.飲食文化傳播

伴隨著傳播技術的進步,微博、微信已經成為當下中國占主導地位的傳播方式。以微博為例,賬號“鮮衣美食君”、“美食工場”等都推薦相關美食并提供烹飪方法,圖文并茂,有時會夾帶短視頻,傳播更加靈活、有效。

*本文認為,“以食為媒”,通過美食傳播中國傳統文化,喚醒海外華人的文化認同感,形成強大的中華民族的凝聚力,是提升中國文化軟實力、塑造良好中國形象、增強中國世界影響力、傳播中國國際形象的一條新通道。那么,哪些因素決定了海外華人的美食傳播行為,本文提出了第四個假設:

假設4:美食體驗、美食感受和美食行為、文化認同、思鄉情緒、美食情結對美食傳播均具有正向顯著影響。

二、研究過程

1.問卷、訪談

本研究選取英國旅居華人作為研究對象,通過問卷星的微信版本在英隨機發放問卷與回收樣本。研究共發放800份問卷,回收422份,有效問卷411份,有效回收率為96.5%。同時,研究還對6位旅英居住超過5年的華人和6位在英超過2年的中國留學生進行了深入訪談,平均時間為20分鐘,期望通過訪談獲得更為豐富的材料。

調查問卷的測量共包含三部分。首先,第一部分為控制變量,以人口統計學變量為主。其變量設置為:

變量說明性別男性=1(45.01%);女性=0(54.99%)。年齡18歲以下(2.68%);18～29歲(24.57%);30～39歲(32.6%);40～49歲(24.33%);50歲以上(15.82%)。教育程度小學以下(1.46%);高中職(7.79%);大專院校(31.63%);碩士(44.77%);博士及以上(14.36%)。平均月收入(英鎊)1000以下(22.14%);1000～2000(27.49%);2000～3000(18.25%);3000以上(32.12%)。旅居在英時間0.5年以內(15.57%);0.5～1年(10.95%);1～3年(16.79%);3～7年(12.65%);7年以上(44.04%)。

其次,自變量部分包括:美食行為、美食感受和美食文化情結這三個維度的測量。其中美食行為包括以下問題:

美食感受變量以問題“總的來說,食用家鄉美食讓我得到很好的滿足？”(M=4.03,SD=0.94)衡量。答案采用五級李克特量表編碼。(1-非常不同意,5-非常同意)。

美食文化情結變量(Cronbach’sα=0.794)以3個問題測量,包括“家鄉美食合乎我的胃口”、“家鄉餐館可以獲得我所需要的美食滿足感”、“可以獲得精神愉悅”。

因變量包括文化認同、思鄉情緒、美食體驗、美食傳播這四個變量。其中文化認同變量(Cronbach’sα=0.691)設置為“食用家鄉美食是對家鄉飲食文化的肯定”和“食用家鄉美食有一種儀式感”。思鄉情緒變量(Cronbach’sα=0.848)設置為“食用家鄉美食有自己家鄉的一種情感寄托”、“用家鄉美食勾起曾經生活的回憶”、“在中國傳統節日食用家鄉美食能給我一種安全感和歸屬感”、“食用家鄉美食時,會讓我精力集中,忘記了其他疲勞”。美食體驗變量(Cronbach’sα=0.593)設定的問題為“很容易就可以吃到我稱心的菜”和“可以獲得家鄉美食視覺和味覺的享受”。美食傳播(Cronbach’sα=0.847)測量以下問題:“很喜歡食用”、“打算持續食用”、“愿意推薦給周圍外國的朋友食用”、“會通過微信發布家鄉美食內容”。上述答案均采用五級李克特量表編碼(1-非常不同意,5-非常同意)。

您平常會食用家鄉美食嗎?1=有(91.97%);0=沒有(8.03%)請問您平均食用頻率?M=2.96,SD=1.39您每次食用的時間?M=2.06,SD=0.76您在何處食用家鄉美食?自己家(79.81%)1=是,0=否朋友家(43.55%)1=是,0=否低檔中餐廳(60.1%)1=是,0=否中檔中餐廳(43.8%)1=是,0=否高檔中餐廳(11.44%)1=是,0=否

2.研究分析

根據表1分析結果所示:思鄉情緒與食用時間(β=0.095,p<0.05)、美食感受(β=0.492,p<0.001)存在顯著正向相關。即食用美食時間越長和美食感受越強的在英華人有著較強的思鄉情緒。

表1 預測思鄉情緒的多元線性回歸分析

注:數值為標準化回歸系數β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

表2回歸結果所示:美食體驗與平均月收入呈顯著正相關(β=0.109,p<0.05),而與在英旅居時間呈負向相關(β=-0.129,p<0.05),即旅英華人的平均收入越高，美食體驗的要求越高；而在英旅居時間越長，對美食體驗的要求越低。

表3測量結果顯示:文化認同與美食文化情結有著顯著正相關(β=0.45,p<0.001)。即在英華人美食文化情結越深,其文化認同感也越強。

表2 預測美食體驗的多元線性回歸分析

注:數值為標準化回歸系數β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

表3 預測文化認同的多元線性回歸分析

注:數值為標準化回歸系數β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

表4多元線性回歸分析結果如下:

(1)年齡與美食傳播存在著顯著負相關(β=-0.077,p<0.01),即年齡越大對美食傳播越弱,相反年齡越小對美食傳播越強。

(2)美食傳播與美食行為和文化認同沒有顯著的相關性。

(3)美食傳播與思鄉情緒(β=0.121,p<0.05)、美食體驗(β=0.156,p<0.05)、美食文化情結(β=0.166,p<0.05)、美食感受(β=0.528,p<0.001)存在著顯著的正相關性,即思鄉情緒越強,美食體驗要求越高、美食文化情結越深、美食感受越好，對美食傳播的意愿也越強。

表4 預測美食傳播的多元線性回歸分析

注:數值為標準化回歸系數β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

四、結論與討論

1.美食行為和美食感受對海外華人思鄉情緒具有一定的安撫作用

在美食行為中,食用美食時間越長、對美食感受越強，對于旅英華人和留學生的思鄉情緒安撫作用也越高,但美食食用頻率和食用地點對于思鄉情緒的安撫卻無顯著影響。

“民以食為天”,對于海外華人和留學生來說,由于地域、環境和飲食文化的差異,并不是每個人都能夠經常吃到家鄉美食,因此有機會能夠慢慢享用家鄉美食,可以帶來巨大的心理滿足感,而這種心理的滿足感對于旅居海外華人的思鄉情緒起到了一定的安撫作用。

2.不同階層群體對美食的視覺和味覺具有差異性存在

通過人口統計學的變量和美食體驗的回歸分析,可以得出結論:旅英華人的平均收入越高,其美食體驗的要求越高；而在英旅居時間越長，卻對美食體驗的要求越低。這也對中華美食海外傳播提出更加緊迫的要求。

中國飲食文化的獨特魅力,在于它能將“色、香、味、器”很好的融合。“吃”對于旅英華人的高收入階層來講,在食用美食的時候可以獲得味覺、視覺和感覺的整體享受。這種美好的美食體驗也是對中國飲食文化的贊揚和認可,通過味覺、視覺的感受能夠喚起旅英華人對故鄉的美好記憶,在心理上得到某種類似歸屬感的滿足。同時,高收入階層也借助家鄉美食這個紐帶,經常參加同鄉聚會等社會活動來實現自我的文化認同;或者到相對高檔的餐廳,接受到良好的服務,得到與其階層相匹配的社會尊重感;此外還可以在體驗美食文化的同時完成“餐桌教育”,把中國傳統的飲食文化介紹給下一代華人。這也就不難理解為什么平均收入越高美食體驗的要求越高。

此外,華人旅英時間越長和當地的本土文化融入的越深,飲食口味也會發生很大的改變。當然,這些改變受多方面因素的影響,無論是主動還是被動的改變,都與所處的人文環境有著緊密的關系,慢慢地形成一種新體驗和習慣,這也是為什么在英時間越久而家鄉美食體驗的要求越低的主要原因。

3.美食文化情結與中國禮儀的體現存在正面顯著作用

食物維系人與人之間的關系,語言、膚色都不能定義我們文化的歸屬,而食物的味道才構成我們文化上的身份認同。

美食文化情結承載了海外華人對祖國和故鄉的記憶,人們無論走到哪里都有一個“故鄉的胃”,通過美味的食物給人帶來快樂的享受和精神上的滿足。旅英華人的美食文化情結對于文化認同感的強烈意愿,食用家鄉美食對家鄉飲食文化的認可和由飲食文化所衍生出的中國的禮儀文化,均反映出傳統的文化價值觀。

4.思鄉情緒、美食體驗、美食文化情結成為海外華人對美食文化傳播的主要動因,年輕海外華人將成為美食文化傳播的主力軍

隨著東西方文化的不斷融合,越來越多的年輕人旅居和留學海外,美食文化傳播成為他們思鄉情緒、美食體驗、美食文化情結的表達方式。家鄉美食承載的不僅是故鄉的味道,還是海外華人浸透在骨子里揮之不去的鄉愁。漂泊在外的游子依靠味蕾維系著自己的根,可能他們的母語說的不再流暢，文字書寫的不再工整，傳統的文化禮儀和節日慶祝也漸漸忘卻,但是味道則會永遠觸發中華民族的情感共鳴和認同。

“以食為媒”不失為一種快捷的傳播途徑,通過美食傳播中國傳統文化,喚醒海外華人的文化認同感,形成強大中華民族的凝聚力,是提升中國文化軟實力、塑造良好中國形象、增強中國的世界影響力、傳播中國國際形象的一條新通道。

注釋:

① 《英國華僑華人概況》,中國僑網,http://www.chinaqw.com/hqhr/2014/04-21/1141.shtml,2014年4月21日。佟輝:《食藝調諧與政通人和——中國飲食文化政治與審美功能透析》,《尋根》,1995年第5期。

②⑤⑥ 王新慧:《論周作人對飲食文化的傳播》,《甘肅社會科學》,2011年第4期。

③ 《禮記》,崔高維校點,遼寧教育出版社2000年版，第78頁。

④ 楊伯峻:《論語譯注》,中華書局1984年版，第102頁。

⑦ 呂田:《夏朝飲食:初具雛形的飲食文化》,《中國食品》,2014年第2期。

⑧ 馮思雪、姜韞嫻、李沫:《跨文化交際中的飲食文化差異》,《考試周刊》,2013年第12期。

⑨ 蒲麗娟、王偉:《中國傳統飲食文化的“和”之意蘊及其當代價值》,《農業考古》,2013年第12期。

⑩ 殷挺凱:《淺析中國飲食文化分異的地理因素》,《太原城市職業技術學院學報》,2013年第5期。