上帝的食物：菇中四“菌”子

白八

近年來，世界范圍內持續掀起一陣陣吃菌菇的熱潮。美國人把菌菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”；聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。不過，中國人吃菌子的養生史大概就更長了，民諺就有云：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”冬天來了，又到了菌菇的熱潮期，那么菌菇到底哪里好？

菌自何處來

“菌”，這些生于山林、長于山林的“山中珍饈”在適宜的溫度醞釀和雨水洗禮下，如同精靈一般探頭探腦，向世人展示它們的鮮美。冷空氣一來，溫度一降，熱騰騰的鍋仔、火鍋就成了餐桌上的常客。再仔細看看在鍋里“冒泡”的，各種奇形怪狀的野生菌菇唱起了主角。如果你是菌菇愛好者，那么在冬季，絕對能夠享受一場野生菇盛宴。

絲絲縷縷的氤氳白煙，撥開咕嚕嚕沸騰的旋渦，滑溜的野生菌菇在湯底翻滾……這樣的場景，想想都會忍不住吞口水。在大冬天里愛上野生菌菇，除了眾所周知的豐富營養，還有那讓人饞涎欲滴的鮮。更重要的是，對那些擔心長秋膘的人而言，菌菇，就放心大膽地吃吧。

從鮮竹蓀、老人頭、松茸、黑松露，到虎掌菌……廚師們的一番燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等，十八般廚藝伺候下，菌子的鮮香早已四溢。

天下誰人不“食菌”

菌菇受到食客們的追捧，首先源于其味道。菌菇味美，鮮香十足。食菌菇如同吃海鮮，就算僅僅是素食，其鮮香也足以與新鮮的海產媲美，用來煲湯燉雞都是不二選擇。

其次菌菇富含硒，助抗氧化，菌菇里含有人們最需要的硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果尤為獨到；增強人體免疫力；菌菇中富含多糖。具有活性成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用；調節血脂作用，當人體血脂代謝發生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時，就會引發高血脂，而菌菇具有調節心臟功能，改善心臟血液流動，降低體內膽固醇，調節血脂。

樹葉飄落，暑往寒來。隨著冬天的到來，氣候變冷，氣溫下降，冬天若能吃上一鍋熱乎乎的菌菇煲，那是何等幸福的事。菌菇特有的香氣，讓湯汁散發獨特的清甜，享受美味的同時，也享受菌菇豐富的營養。

無論是享受價格昂貴的松露松茸，還是品嘗鮮香的香菇，就算只是在火鍋中煮上一筷金針菇，在這個寒冷的冬季，都是無上的享受。