蕪湖美食旅游發展現狀及開發對策研究

季雅潔

摘要：近年來，隨著人們生活水平的提高、移動互聯網的發展，旅游者對美食旅游提出“吃出特色、吃出品味、吃出文化”的新訴求，蕪湖美食旅游發展雖已初步形成了美食旅游資源的開發模式，但在開發過程中仍存在一些問題。文章通過調查蕪湖美食旅游的開發現狀，分析蕪湖美食旅游發展存在的問題，從美食街的布局、美食與文化及美景的融合、美食產品宣傳、美食旅游線路設計、食品安全五方面提出了開發對策。

關鍵詞：美食旅游；美食文化；發展現狀；開發對策

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，“食”逐漸成為一種休閑活動、豐富生活的象征，它已不再只是單純的滿足人們“吃飽”的生理需求，“吃出特色、吃出品味、吃出文化”成為人們對旅游餐飲的新訴求。美食旅游隨之作為一種新的旅游產品應運而生。美食旅游是指以享受特色美食，體驗獨特美食文化為目的，到異地尋求審美和愉快經歷的旅游活動。美食旅游者希望可以通過品嘗當地人的食品來更好地體驗當地文化，體味當地人獨特的生活方式，從而使自己得到真實的旅游體驗。

蕪湖地處位于中國安徽省東南部，青弋江與長江匯合處，古稱“鳩茲”，為“吳頭楚尾”之地，是我國江南重要的水鄉之地。蕪湖悠久的歷史、獨特的自然與人文環境成就了蕪湖美食。近年來，蕪湖市美食旅游市場呈現出繁榮景象。雖然，人們逐漸意識到美食旅游在城市旅游開發中的重要性，也對蕪湖現有的美食資源進行了開發，但是對于蕪湖市美食旅游開發的研究非常少，如何更好地開發利用蕪湖美食資源還有待進一步探討。

一、蕪湖美食旅游開發的現狀

（一）基礎設施

蕪湖市作為安徽省第二大城市，安徽省三大旅游中心城市之一，其基礎旅游設施是相對比較完善的。據《蕪湖統計年鑒（2015）》顯示，截止2014年年底，蕪湖市共計有65家旅行社，其中國際旅行社3家，國內旅行社62家。旅游星級賓館共計32家，房間數共計3895間，床位數共計6303張。2015年在楊家門氣爆事件后，蕪湖市對全市的小吃攤位、小吃街進行了整改和重新的規劃。除原有的餐飲店比較集中的鳳凰美食街外，現又新增了星隆國際小吃街、匯金廣場小吃街、張家山小吃街、花園巷小吃街。

（二）客源市場現狀

目前蕪湖市的客源市場主要由本地居民、外地來蕪湖游客、外國來蕪湖游客三部分組成。

1. 本地居民。近幾年，蕪湖經濟快速發展。根據圖1，可以清楚發現蕪湖市人均GDP除2011年有小幅下降，其他年份均呈上升趨勢，蕪湖城市居民人均可支配收入是逐年增加的，且均處于安徽前列，具備一定外出就餐的經濟基礎，所以，可以推斷蕪湖市本市居民的市內旅游對于蕪湖本地餐飲業的快速發展具有一定的促進作用。

2. 外地來蕪游客。根據表1，可以清楚發現，近幾年，來蕪的國內游客人數及國內旅游收入是呈逐年上升趨勢的，來蕪國內旅游人均餐飲花費雖在2012年、2013年有所下降，但其后仍呈上升趨勢。

3. 外國來蕪游客。根據圖2，可以清楚發現，近幾年，來蕪的國際游客數量有了較大幅度的增加，這將同樣有力的推進蕪湖餐飲業的發展。

（三）蕪湖現有的美食資源

蕪湖菜，俗稱鳩江幫，屬安徽菜系中的沿江風味。沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善于用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。蕪湖作為“魚米之鄉”，歷史悠久，古來有“米市”之稱，蕪湖美食長期與之齊名，成為傳統徽菜的代表，清朝徽商的興盛更促進了其的發展，是清朝江南官宦人家青睞的菜系。早在20世紀20年代初期，蕪湖就已有一些餐館享有盛名，如“同慶樓”、“耿福興”、“醉春”、“一品軒”等。盛產于蕪湖段江面的時魚、刀魚、螃蟹——“蕪湖三鮮”也極負盛名，蕪湖美食資源豐富，既有鳩幫菜肴，也有風味小吃，具體如表2所示。

（四）蕪湖美食資源旅游開發模式

近年來，蕪湖市政府及各界人士對蕪湖豐富的美食旅游資源也進行了積極地利用和開發，特別是在2015年“蕪湖楊家巷氣爆事件”后，蕪湖市政府對全市的小吃攤位、小吃街進行了整改和重新的規劃，使蕪湖美食旅游的發展迎來新的機遇。目前，蕪湖市的美食資源開發模式主要有以下三種：

1. 美食街模式

蕪湖除了有本地美食，還匯集了中國其他地方的美食，西方美食的融入也隨處可見。中西美食的匯集、各類餐館的林立，久而久之，形成了一些有特色的美食街，如鳳凰美食街、小圓門、福祿商城、雙桐巷、楊家巷等，但部分街道因缺乏規劃，存在安全隱患，所以進行了整改和重新規劃，使部分美食街進行了重組。現蕪湖最著名五處美食街的地理位置及其特色具體如表3所示。

從表3中可以清晰地得出以下幾點：（1）地理位置。蕪湖市的五條美食街均位于鏡湖區內，且大多都位于鏡湖區的中心地帶。（2）發展狀況。這五條美食街中除了鳳凰美食街外都是在“楊家巷氣爆事件”后整改、規劃新興的美食場所。商場、超市、KTV的融入，使美食已不再是美食場所中的唯一主角。（3）特色。鳳凰美食街餐館的密集度很高，除了有蕪湖百年老店耿福興、四季春外，還匯集了全國其他菜系的特色飯店，烹飪風格形成于市井小巷的土菜餐館在這里也可以找到。星隆國際小吃街幾乎匯集了蕪湖所有的特色小吃，是品嘗蕪湖特色小吃的絕佳去處。匯金廣場除了有蕪湖特色小吃，還有西方美食，中西合璧，獨具特色。張家山小吃街的建筑是清一色的徽派建筑，古色古香，讓人置身其中，流連忘返。花園巷小吃街緊鄰蕪湖中山路步行街，在這里逛街購物、嘗美食兩不誤。

2. 美食節模式

蕪湖鳳凰美食節是蕪湖主要的美食節品牌，它的特色在于宣傳美食文化，整合旅游資源，以塑造“蕪湖-皖江美食之都”形象為重點，以獨具特色的江鮮美食和蕪湖地方小吃為優勢，吸引合肥、南京及皖南周邊2小時經濟圈消費者參與，進而達到宣傳蕪湖的目標。鳳凰美食節自2002年開始每年都會舉辦，時間大多在10月中旬，現已成為蕪湖的一項品牌文化活動，它每年所吸引消費者除了本地的居民還有周邊城市的旅游者，可以說鳳凰美食節將蕪湖的美食旅游推上了一個新的高度。

除此之外，蕪湖在2013年、2014年連續兩年舉辦了臺灣美食節，臺灣云林縣地方傳承技藝小吃協會帶來的百余種美食，讓蕪湖市民和游客零距離盡享臺灣美食文化。于此同時，也將蕪湖的美食文化與臺灣美食文化進行了交流，這對蕪湖美食旅游的發展也起到了助推作用。

3. 美食節目模式

2014年，在中國乃至世界都掀起熱潮的央視美食紀錄片《一城一味》、《舌尖上的中國2》都對蕪湖的美食進行了拍攝宣傳。《舌尖上的中國2》拍攝的是蕪湖百年老店耿福興的蝦子面，《一城一味》不僅展示了腰子餅、梅花糕、藕稀飯、紅皮烤鴨這類有代表性的傳統蕪湖民間美食，還表現了蕪湖的百姓家常菜“螺獅魚”和“千里飄香”在做工上的精細講究。這兩個有影響力的美食節目，無疑對宣傳蕪湖美食起到了極大的促進作用，為讓更多人了解蕪湖美食提供了平臺。

二、蕪湖美食旅游發展存在的問題

（一）美食街類型的多樣性缺乏

蕪湖的5條美食街中有四條街是以小吃為主推美食，只有鳳凰美食街是以推薦菜肴為主，這造成游客想品嘗蕪湖菜，想去蕪湖有特色的餐館就餐，僅有鳳凰美食街這一項選擇，難免顯得單一。現有的美食街都略顯傳統，缺乏符合現在年輕人所追求的休閑、時尚的美食街區，對年輕人的旅游吸引力略低。

（二）美食街的分布過于集中

從表3中我們可以清楚地發現，蕪湖著名的5條美食街均位于鏡湖區，且大部分還地處鏡湖區的中心地帶，而蕪湖的其他行政區內及熱門旅游景點周邊竟沒有一條知名的美食街。這使來蕪湖旅游的旅游者在旅游中很難實現美景和美食共享，在總體開發上存在一定的不足。

（三）蕪湖菜的口味難合眾口

蕪湖菜是受徽菜和淮揚菜影響而形成的菜系，善于用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，菜肴口味偏甜、重調味、濃油赤醬。因口味的差異，很多來自于珠三角以及北方的旅游者難免會不能適應這些強烈的地方菜特色。同樣一道菜，可能長三角旅游者覺得味道極佳，但是其他地方的游客卻很難適應。基于以上原因，南北口味的差異在一定程度上制約了蕪湖菜在全國范圍的知名度。

（四）美食與旅游的融合度低

蕪湖雖然有豐富的美食資源，但美食資源與旅游活動的結合情況確是差強人意的。縱觀蕪湖各大小旅行社，不僅沒有一家專營美食旅游項目的旅行社，而且連美食旅游專項線路的設計也很少。在一般來蕪湖旅游的旅游行程中，很少有參觀體驗美食街的項目，游客也鮮有機會品嘗到豐富、正宗的蕪湖美食。由此可見，目前蕪湖美食與旅游的融合度低，缺乏系統和宏觀的統籌。

（五）餐飲安全的隱患仍存在

近年來，蕪湖雖提升了對蕪湖飲食安全的關注度，加強了監管，但是仍存在一些安全隱患，特別是老街道、老居民區內的小攤點。2015年楊家巷的氣爆事件無疑是對蕪湖的餐飲安全敲了一記警鐘。

三、蕪湖美食旅游的開發對策

（一）合理興建有特色的美食街

蕪湖平民化的傳統小吃聚集地較多，中高檔餐飲場所則較分散，且缺乏可以吸引年輕人時尚消費的新地標。興建中高檔餐飲場所匯集的美食街及滿足年輕人時尚消費的美食街，比如精致漂亮的茶餐廳、西式美食、咖啡廳、甜點屋薈萃的美食一條街，這樣不僅提高蕪湖美食街類型的多樣性，滿足不同人群的消費需求，還使美食旅游參與者的范圍更廣，影響更大，同時也可以使旅行社在美食旅游線路的開發上可以更靈活。

（二）注重美食與街區、景區的融合

隨著美食旅游的日益發展，對于美食與街區、景區的融合要求也越來越高。注重美食與街區的融合，將為居民帶來新的休閑游憩場所，刺激居民美食消費。近幾年，隨著蕪湖的經濟發展和新的行政區劃分，居民的生活區不僅僅聚集在鏡湖區，弋江區、鳩江區也已發展成新的居民聚集地。所以在除鏡湖區以外的行政區建設美食街變得切實可行。可以把蕪湖老字號的美食店與著名旅游景點聯系起來，在景區內或周邊設分店，形成知名的旅游美食一條街，讓游客在品嘗蕪湖特色菜式、體會蕪湖美食文化的同時，也能欣賞到蕪湖的美景。這樣既豐富了蕪湖美食旅游的內容，也滿足了游客美食和美景共賞的旅游需求，提高了游客的滿意度，同時也促使旅游景區開發變得更加完善。

（三）注重美食宣傳的針對性

中國地域廣闊，不同地域口味不盡相同，所以，面對不同游客群體，有針對性的宣傳蕪湖美食顯得十分重要。比如說針對蕪湖周邊城市的游客，因口味相近，可以宣傳蕪湖的各類招牌美食及異域餐飲。針對口味較為清淡的廣東游客則可以推薦品嘗蕪湖的蟹黃蝦盅、蟹黃湯包等偏清爽的菜肴以及蕪湖精致的點心小吃。針對不喜甜食的北方游客，八大錘，毛峰熏鰣魚、白油板鴨、薺菜丸子、千張蒸咸肉等口味偏重的菜肴則能成為很好的推薦。針對顧客群的不同需求進行宣傳，滿足不同地域游客的口味需求，對于蕪湖美食旅游的發展可以起到強有力推動作用。

（四）科學設計特色的美食旅游線路

隨著經濟的發展，游客的消費需求越來越趨于多樣化，所以，根據蕪湖美食資源的分布情況，結合來蕪游客的不同消費需求，開發設計類型檔次多樣、風格迥異的美食旅游線路變得切實可行。如圍繞蕪湖的美食起源、歷史故事開發美食線路，還可讓游客參與美食的烹飪制作；結合蕪湖“魚米之鄉”湖泊資源豐富，盛產江鮮的特點，開發“江鮮美食旅游”，該路線主要以品嘗蕪湖特色江鮮（如“蕪湖三鮮”，即盛產于蕪湖段江面的刀魚、時魚、螃蟹）為主，以游覽蕪湖山水自然景觀、人文風光為輔。

（五）嚴格加強對餐飲安全及價格的監控

安全問題必須放在重中之重。相關管理部門要加強對餐飲安全問題的管理和監督力度，建立合理可行的規范進行調控。同時，也要加強對餐飲價格的監管，保證價格的合理性，杜絕不正當競爭，保障消費者的合法權益。

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（作者單位：安徽師范大學國土資源與旅游學院）