生食水產(chǎn)品中菌落總數(shù)與大腸菌群的相關(guān)性分析

摘 要：菌落總數(shù)和大腸菌群是食品衛(wèi)生學(xué)評價指標(biāo)，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，其數(shù)值大小在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食品種類多，來源復(fù)雜特別是初級加工食品，食品原料生長環(huán)境帶菌，生產(chǎn)加工運(yùn)輸過程被污染等，都可能造成菌落總數(shù)和大腸菌群檢測數(shù)值的差異，本文從40份生食水產(chǎn)品中菌落總數(shù)與大腸菌群的相關(guān)性入手，分析菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)值之間的差異和相關(guān)性，結(jié)果顯示菌落總數(shù)與大腸菌群的相關(guān)系數(shù)為0.5，為中度正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：菌落總數(shù)；大腸菌群；相關(guān)性

中圖分類號：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-0769（2017）03-0053-03

1 菌落總數(shù)結(jié)果

按照GB 4789.2-2010方法檢測，40份樣品菌落總數(shù)結(jié)果如圖1樣品菌落總數(shù)結(jié)果、如圖2樣品菌落總數(shù)分布情況。

菌落總數(shù)是指食品經(jīng)過處理并在一定條件下培養(yǎng)后，所得每毫升（或每克）檢樣中所形成的微生物菌落總數(shù)，菌落總數(shù)主要作為判別食品被污染的程度，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖動態(tài)，以便為被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價時提供依據(jù)。從食品衛(wèi)生學(xué)來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。此次檢測的40個樣品中菌落總數(shù)的值大部分處在1×103 CFU/g～1×106 CFU/g（占樣品比例為85%）之間，如表1和圖2所示。

2 大腸菌群結(jié)果

按照GB 4789.3-2010方法檢測樣品大腸菌群，結(jié)果如表2、圖3所示。

大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，其定義為：在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。大腸菌群多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中是否有糞便污染。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，大腸菌群數(shù)的高低，反映了被糞便污染的程度，也可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，因而也表明了對人體健康具有潛在的威脅。

3 菌落總數(shù)與大腸菌群的相關(guān)性

同為衛(wèi)生學(xué)評價重要指標(biāo)的菌落總數(shù)和大腸菌群，我們從統(tǒng)計學(xué)角度，通過統(tǒng)計它們的標(biāo)準(zhǔn)方差和協(xié)方差，計算出了細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群的相關(guān)性和相關(guān)系數(shù)，結(jié)果顯示菌落總數(shù)與大腸菌群的相關(guān)系數(shù)為0.5，為中度正相關(guān)。這表明如果某樣品細(xì)菌總數(shù)多，則大腸菌群數(shù)值也可能相應(yīng)大，污染致病細(xì)菌的可能性也越大，對人體健康的潛在危險性也越大。見表3。

參考文獻(xiàn)：（2篇，略）