霉菌毒素

霉菌毒素是由真菌在代謝過程中自然產生的有毒物質。它可在農作物仍在大田中尚未收獲前侵入種子，或者霉菌于谷物在飼料廠或農場貯存期間產生并生長。因此，農作物在進入飼料廠或農場之前已經含有大量的霉菌毒素（圖1）。

中圖分類號：S816 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2017）03-0037-03

霉菌在飼料加工過程中也能生長，尤其是在混合過程中飼料的溫度和濕度都提高時。最后，如若農場的糧倉、運輸系統和飼養人員使用不當，霉菌也可能生長并產生霉菌毒素。

在基質的含水量（10%～20%）、相對濕度（≥70%）、溫度（0 ℃～50 ℃，取決于真菌種類）以及氧氣供應充足時，霉菌毒素的產量會提高。

飼料廠最重要的作用是將飼料中的霉菌毒素控制在盡可能低的水平上，并且應該避免發生多種霉菌毒素同時污染的情況。大部分霉菌毒素會同時污染飼料，同時一批飼料中通常含有一種以上的霉菌毒素。

2015年，不明朗的霉菌毒素污染情況促使Nutriad公司在歐洲多個國家或地區（英國和愛爾蘭、波蘭、西班牙）進行了多項調查。每項調查都檢測了60～70個小麥或玉米樣本。Nutriad公司西班牙霉菌毒素檢測中心的調查涵蓋了西班牙境內的60個玉米樣本。

1 污染調查

400余項分析試驗檢測了計劃用于動物飼料的農產品中7種最常見霉菌毒素的污染水平。

該調查獲得了西班牙境內所有地區的黃曲霉毒素（Aflatoxins，Afla）、玉米烯酮（Zearalenone，ZEN）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）、T-2毒素、伏馬菌素B1 （Fumonisins B1，FB1）、伏馬菌素B2 （Fumonisins B2，FB2）和赫曲霉素A （Ochratoxin A，OTA）的發生情況（表1）。

這60個樣本或來自農場，或來自動物飼料加工廠，且均為收獲后立即采樣。

調查結果顯示，55%的玉米樣本污染了DON，11%的玉米樣本污染了AfB1。只有1.6%的玉米樣本含有T-2毒素。大部分小麥樣本受到FB1（90%）和FB2（80%）的污染。

回收的霉菌毒素大多數濃度處于中等水平（>LOD，但低于歐盟推薦水平），而DON和FB1的最高濃度分別達達6 500 μg/kg和11 500 μg/kg。

有趣的是，31.6%的樣本含有會影響種畜生產性能的玉米烯酮，其最大濃度可達990 μg/kg的顯著水平。

正如預期那樣，只有一小部分樣本受到OTA的污染，這是一種典型的貯存型霉菌毒素。其中一個玉米樣本的黃曲霉毒素B1污染水平超出了歐盟允許的最大值（20.2 μg/kg）（歐盟第574號/2011條例）。

在2015年西班牙的玉米霉菌毒素污染情況調查期間，發現的這些霉菌毒素濃度可能會導致家禽出現多種毒性反應或霉菌毒素中毒癥。

霉菌毒素污染引發的癥狀不僅取決于飼料中霉菌毒素的水平和種類，還與其他多種因素有關，如動物的種類、性別、生長環境、營養條件、健康狀況和其他有毒性物質等。然而，霉菌毒素污染在動物之間不會傳播，污染的飼料才是可能的致病原。

霉菌毒素中毒癥的診斷非常困難，因為霉菌毒素對動物的作用大相徑庭，從特異癥狀到非特異癥狀，如免疫抑制、腹瀉、出血或性能降低等。

2 預防永遠勝于治療

控制飼料中霉菌毒素水平最有效的方法，是在飼料尚未進入飼料廠的倉庫前用霉菌毒素快速檢測試劑盒系統分析原料中的霉菌毒素含量。

不同的快速檢測試劑盒系統對相應的霉菌毒素和商品有效，且通常是在原料進入飼料廠前的一個快速有效的篩選方法。

一旦原料的霉菌毒素污染水平明了，飼料廠即可以根據霉菌毒素污染情況預估原料的質量，從而在飼料生產過程中可以有效而又精準地（劑量調整）使用霉菌毒素滅活劑。

霉菌毒素風險管理的另一個策略是檢測成品飼料中的霉菌毒素水平。此方法具有一定的優點和不足。

此方法最重要的優點在于，由于各種飼料原料都可能會將其自身的霉菌毒素帶入成品飼料中，以及霉菌毒素快速檢測試劑盒僅能檢測部分原料，一些霉菌毒素含量并不高（5%～10%）但可能仍然會導致成品飼料嚴重污染的飼料原料就可能被錯過。

從20世紀60年代開始，由于人們擔心霉菌毒素對人類健康的影響，多種可檢測人類食品和動物飼料中霉菌毒素的方法已經開發成功。

在膏油檢測方法中，薄層色譜法（Thin-layer Chromatography，TLC）、酶聯免疫吸附測定法（Enzyme-linked Immunosorbent Assay，ELISA）以及免疫傳感器法已被廣泛用于霉菌毒素的快速篩選，而采用熒光檢測技術（Fluorescence Detection，FD）的高效液相色譜法（Highperformance Liquid Chromatography，HPLC）以及質譜法（Mass Spectrometry，MS）則用來作為驗證和參考。這一步則需要在經過認可的實驗室中完成。

這一方法最大的不足在于，成品飼料的分析時間較長，因此當獲得飼料分析結果時，這些飼料很可能已經喂給動物。

貯存型霉菌毒素（如赭曲霉毒素和黃曲霉毒素）的污染可以通過將儲料倉內的溫度和濕度維持在較低水平上來進行預防，同時向谷物定期充入一定數量的氣體。在無法達到理想貯存條件的情況下，強烈建議使用霉菌抑制劑。

3 結論

霉菌毒素控制最后一個且非常有效的方法是使用霉菌毒素滅活劑。這些產品絕對可在體內發揮作用，且不會中和或掩蓋貯存于飼料或飼料原料中的霉菌毒素。

強烈建議使用有效的霉菌毒素滅活劑，它們可以顯著改善動物健康、生產性能、生產力和由于霉菌毒素造成的經濟損失。

由于目標性能的差異，不同的霉菌毒素或多或少地給養殖生產帶來一定的問題。因此，針對不同的動物群體使用不同的產品將逐漸成為一種合理的趨勢。