在家里去除蔬菜上農藥殘留的方法

[摘 要] 蔬菜是我們日常生活中必不可少的食物，我們身體獲取維生素、礦物質的主要途徑就是通過蔬菜獲取。最近幾年，隨著農業生產技術不斷發展，蔬菜栽培模式發生了較大的改變，蔬菜外觀商品性能大大提升，但是蔬菜上藥物殘留卻成為危害消費者健康的一大安全隱患。我國明令禁止在蔬菜、水果和糧食作物中使用高毒高殘留農藥，但是蔬菜生產者為了保證獲得高產，經銷者為了避免蔬菜腐爛而損害自己的經濟效益，在栽培和保存過程中違規使用高度高殘留農藥。這些不合格蔬菜進入人體之后，輕者損害肝臟，重者會導致中毒身亡。針對目前蔬菜農藥殘留的現狀，就需要消費者掌握必要的蔬菜農藥殘留去除方法，盡量降低農藥危害。

[關鍵詞] 蔬菜農藥殘留 去除方法

[中圖分類號] S481+.8 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）10-0094-01

蔬菜瓜果中的農藥殘留問題一直是消費者餐桌上的一大隱患，也是我們老百姓非常關注的食品安全問題之一。目前，蔬菜農藥污染問題已經成為威脅人類身體健康的一大安全隱患，帶有農藥殘留蔬菜進入人體之后，有些有機農藥很容易和人體中的游動脂肪融合，導致農在人體內蓄積，很難通過肝臟和腎臟排出體外，長期食用農藥殘留的蔬菜，會加重肝腎代謝負擔，造成人體內分泌紊亂，使人體的生殖系統和免疫系統遭受破壞，并誘發多種癌癥和神經性疾病。蔬菜農藥殘留問題日益嚴重，但是我們不能不吃蔬菜，鑒于此在生活中就需要我們掌握相應的蔬菜農藥殘留去除方法，最大限度減少蔬菜農藥殘留。

1 某些蔬菜買回來放置幾天

有些蔬菜在購買回來之后，不要立即享用，應該放置幾天再食用。這些有些農藥在自然環境下會慢慢分解，有些農藥見光會大大增加分解效率。將一些可以長時間保存的蔬菜放置一段時間后，農藥會逐漸分解掉，是一種去除蔬菜農藥殘留于好方法。但是這種方法并不適合葉菜類保存時間較短的蔬菜食用。比如紅薯、山藥、南瓜等蔬菜適合采用這這種方法。據統計，將一些蔬菜放置在陽關下照射5分鐘，有機汞和有機氯的農藥分解率高達60%以上。

2 用清水揉搓沖洗

一些根莖類蔬菜需要去除泥土和不適合食用的部分，再用清水沖洗15秒鐘以上才能食用。像土豆、山藥和黃瓜等蔬菜在用清水沖洗的同時，還應該用刷子刷，將褶皺中泥土去除。但這種方法并不能去除所有農藥成分。適合去除那些附著在蔬菜表面的農藥。此外，在蔬菜生產過程中，施藥過程種農藥會進入土壤中，導致土壤中農藥不斷蓄積，蔬菜從土壤中拔除之后，經過沖洗和揉搓，可以將泥土和泥土中的農藥去除，從而使得農藥殘留量下降。而蔬菜在水中浸泡的時間越長，農藥殘留量越少，但長時間浸泡也不適合葉菜類蔬菜，適合土豆、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。

3 用洗滌劑浸泡

一些蔬菜用清水沖洗之后，再使用專用蔬菜洗滌劑浸泡，對于減少蔬菜上農藥附著有著很大的幫助。一般情況下，將洗滌劑按照1：200的比例稀釋成稀釋液之后，將蔬菜浸泡10～60分鐘，農藥殘留量會下降50～80%，特別是在前10分鐘內，蔬菜上農藥殘留量下降最為明顯。再通過揉搓和清水沖洗，大大降低蔬菜農藥殘留。但是由于洗滌劑本身就是化學制品，很容易導致農藥去除不干凈，而引入新的化學成分，因此，該種方法我們建議少用。同時，洗滌劑也會對一些葉類蔬菜的維生素、葉肉產生影響，導致蔬菜營養流失。

4 高溫加熱

高溫加熱是去除蔬菜農藥殘留于最有效方法之一，實驗證明，一些耐高溫的蔬菜如菜花、豆角、青椒、芹菜和蒜薹等蔬菜，在進過全面清洗之后，在開水中汆燙幾分鐘，可以有效降低蔬菜中的農藥殘留量，再經過高溫這煎炒烹炸，可以去除蔬菜上90%以上的殘留農藥，再如菠菜、油菜、小白菜、求購芹菜、青椒和花椰菜等蔬菜經常會使用氨甲基酸酯殺蟲劑，這些化學藥劑殘留到葉子上很難清洗干凈，而結合該種藥物隨著溫度升高分解速率加快的特點，現將蔬菜經過粗略清洗之后，再將其放置于廢水汆燙幾分鐘，然后用清水沖洗1～2遍，就能去除蔬菜殘留的大量農藥。

5 去皮

去皮也是消除蔬菜農藥殘留的最有效措施之一，對根莖類蔬菜如土豆、胡蘿卜、山藥、紅薯等去皮后能夠去除幾乎所有農藥殘留。剛剛生產出來的根莖類蔬菜，通過全面清洗，去皮之后，再食用其安全性更加有保證。總之，在去除農藥殘留過程中，應該綜合采取上述手段和方法，這樣才能有效降低蔬菜農藥殘留，確保人體健康。

參考文獻

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