食用菌菌渣對雞蛋中硒鋅含量的影響

[中圖分類號] X826 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）06-0261-02

隨著食用菌的發展， 食用菌的菌渣即栽培食用菌后的廢料也越來越多， 我國每年產生的菌渣至少有500萬噸，菌渣往往被燃燒或隨地丟棄，造成了空氣污染和資源浪費。據專業人士檢測，在食用菌菌渣中：粗蛋白含量可達21%，粗脂肪0.2%-1.4%、粗纖維3.25%-11.63%，而且還含有豐富的微量元素（如“抗癌之王”硒57.2mg/kg、“生命元素”鋅3500mg/kg）、維生素以及小分子物質等，有利于畜禽對營養物質的消化、吸收、代謝，促進生長發育。將食用菌菌渣再利用于養殖業，就是一項變“廢”為“寶”的持續性發展產業。富硒富鋅雞蛋就是將新鮮無污染的食用菌殘渣烘干后按一定的比例直接配和飼料飼喂，通過消化、吸收途徑，經生物轉化，將有機硒、鋅在蛋形成過程中沉積到蛋中，使蛋硒、蛋鋅含量升高，以生產出符合人們需要的富硒富鋅雞蛋。

1 材料與方法

1.1 品種選擇

選擇產蛋盛期的海蘭褐殼蛋雞和農大3號作為實驗動物。

1.2 試驗動物的選擇與分組

預飼前期，剔除有明顯病態的雞，對各組試驗雞進行調整，使各試驗組雞數量一致，生產性能相近。選擇3000只產蛋盛期的蛋雞，隨機分為3個組，每個組1000只，每組設4個重復。

1.3 飼養管理與日糧

試驗預飼期一周，預飼期要逐漸過渡；正試期4周，4周后每組隨機選取60枚雞蛋，將蛋黃和蛋清用勻漿機混合均勻，測定其中的硒、鋅含量。

試驗雞采用籠養方式，自由采食和飲水，定期清理糞便。每天16：00揀蛋。試驗過程中雞的免疫接種及飼養管理按常規進行，每天觀察記錄試驗雞的生長狀況。以雞場所用蛋雞飼料為基礎日糧，其中對照組飼喂基礎日糧，其他各試驗組飼糧中添加不同比例的食用菌菌渣， A組為對照組，飼喂基礎日糧。B、C組為試驗組，在基礎日糧中分別添加3%、5%的食用菌菌渣。

對照組日糧組成見表1，試驗組日糧組成見表2、3。

實驗組（C組）日糧組成表

表3

1.4 指標測定

1.4.1生產性能指標的測定

試驗期間每日觀察記錄雞群健康狀況、各組產蛋數、蛋重、軟破蛋個數及飼料消耗量，每7天統計各試驗組的產蛋率、平均蛋重、軟破蛋率、料蛋比的生產性能指標（見附表）。

1.4.2蛋品質指標的測定

在試驗期內，測量蛋殼厚度、蛋黃顏色等蛋品質指標。

1.4.3雞蛋中有機硒、鋅含量的測定

試驗結束后，每個重復隨即收集10枚蛋，測定雞蛋中硒、鋅含量，根據GB/T13883-2008化驗，以確定食用菌菌渣的最佳添加比例。

2 結果與分析

2.1 添加食用菌菌渣對蛋雞生產性能的影響

由表4可知，試驗期間各組的采食量無明顯差異，各組的產蛋率、平均蛋重、料蛋比等生產性能指標差異均不顯著，試驗結果還表明軟破殼蛋率及蛋殼厚度指試驗組與對照組相比差異也不顯著。可見日糧中添加試驗比例的食用菌菌渣不足以影響產蛋雞的生產性能。

表4 試驗期間產蛋雞的生產性能指標

2.2 添加食用菌菌渣對蛋品質的影響

由表5可知，飼料中添加試驗比例的食用菌菌渣對蛋殼厚度及蛋黃顏色基本沒有影響。

表5 試驗期間對雞蛋物理指標的影響

由表6可見，各試驗組相對于對照組雞蛋中的賴氨酸含量基本持平，谷氨酸、蛋氨酸、門冬氨酸、精氨酸、亮氨酸的含量略有提高，但均無顯著差異。

表6 試驗期間對雞蛋中氨基酸含量的影響

2.3 日糧中添加食用菌菌渣對雞蛋有機硒、鋅含量的影響

由表7可知，飼養14天后，日糧食用菌的添加比例就顯著影響有機硒、鋅在蛋中的沉積，且C組蛋中有機硒、鋅含量高于B組，B、C組蛋中有機硒、鋅含量顯著高于對照組。

表7 試驗期間對雞蛋中有機硒、鋅含量的影響

3 討論

3.1 添加食用菌菌渣對生產性能影響問題的探討

在蛋雞飼料中添加一定比例的食用菌菌渣不僅可緩解菌渣對環境危害，而且可以“變廢為寶”，為食用菌的再利用開辟了一條新的途徑。食用菌菌渣主要以玉米芯、棉籽殼木屑，麩皮等為富含粗纖維的物質為填充物，添加到飼料中會降低飼料的適口性。因此，蛋雞采食量與食用菌菌渣的添加比例呈負相關。

菌渣經微生物發酵后，高蛋白低粗脂肪、并且富含多種礦物質和維生素以及木聚糖酶、β-葡聚糖酶 、植酸酶和纖維素酶等活性物質，改善消化道菌群平衡，增強肝腎功能，刺激卵泡發育，提高了蛋雞的產蛋率和蛋黃的比重。

3.2 添加食用菌菌渣對雞蛋品質影響問題的探討

蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成。雞本身沒有合成這些色素的能力，只有從飼料中攝取并沉積到蛋中。食用菌菌渣中胡蘿卜素含量達144mg/kg，還含有具有著色和輔助著色的類黃酮化合物，其于類胡蘿卜素共同作用，起到一定的著色效果。

蛋殼的主要成分是鈣，所以蛋殼質量是直接取決于鈣、磷的代謝狀態，當飼料中鈣磷不足或鈣磷比例不當時，必然導致蛋殼強度和厚度下降。食用菌菌渣中輔料里含有麩皮和少量石灰，為蛋雞提供部分所需的鈣磷。同時菌渣中25-羥VD120萬IU/kg，它能激活鈣質的吸收，提過血液中鈣磷的含量，促使蛋殼的鈣化。

3.3 添加食用菌菌渣對有機硒、鋅沉積問題的探討

經檢測食用菌中硒57.2 mg/kg 、鋅3500mg/kg ，通過添加食用菌菌渣，調整蛋雞的日糧組成，進而生產出富硒富鋅蛋。試驗結果表明：日糧中加入3%的食用菌菌渣兩周后，蛋硒達0.51mg/kg、蛋鋅10mg/kg；四周后，硒鋅含量基本趨于穩定，蛋硒達0.52mg/kg、蛋鋅11mg/kg。日糧中加入5%的食用菌菌渣兩周后，蛋硒達0.86mg/kg、蛋鋅14.5mg/kg；四周后，蛋硒達0.89mg/kg、蛋鋅15mg㎎/kg。硒鋅含量均已經超過了標準富鋅富硒蛋標準，按每人每天1枚富硒富鋅蛋計算，可提供硒0.044mg、鋅7mg，完全可以滿足人體的需求。因此，通過在蛋雞飼料中添加食用菌菌渣生產富硒富鋅蛋，進而滿足人類硒鋅需求的途徑是切實可行的。

4 小結

通過以上試驗，在飼料中添加3%的食用菌菌渣，即不影響蛋雞生產性能和雞蛋品質，又可以提高蛋雞的抗病性能和雞蛋硒鋅的含量，予與推廣和使用。而添加5%的食用菌菌渣，雖然雞蛋硒鋅的含量提高較大，但生產性能略有下降，不予推廣。